一步一步教你做梅菜扣肉——图文教程
梅菜扣肉
这道客家菜经过多道工序，肉的大部分肥油已经化解，再加上梅菜帮助吸油，扣肉肥而不腻，酥烂软乎，淋上黏稠鲜美的酱汁，每一口都香得让人颤抖~~~
食材
450克五花肉
250克梅干菜
15克南腐乳
各10克蒜末、葱末、姜末
各少许八角末、五香粉
3克盐
各适量白糖、味精、老抽、白酒、糖色、食用油
1 锅中注水烧开，放入洗净的五花肉。
2 加盖汆煮约1分钟。
3 将煮好的五花肉用筷子夹出。
4 用竹签在肉皮上扎孔。
5 五花肉均匀地抹上老抽。
6 洗净的梅干菜切碎末。
7 锅中注油烧热，放入五花肉，炸约1分钟至肉皮呈深红色。
8 捞出五花肉，放入清水中浸泡片刻。
9 炒锅注油烧热，放入少许蒜末。
10 倒入梅干菜，略炒，加入适量盐、白糖，拌炒入味。
11 将炒好的梅干菜盛出装盘。
12 将五花肉切成片。
13 用油起锅，放入蒜末、葱末、姜末，炒香。
14 放入八角末、五香粉、南腐乳，煸炒香。
15 再倒入五花肉，翻炒入味。
16 加入少许白糖、味精、老抽。
17 加入适量白酒、清水，煮沸。
18 将五花肉整齐码入小碗内，取部分梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上。
19 淋入锅中的汤汁。
20 将碗放入蒸锅。
21 加盖，蒸约2小时。
22 揭开盖，端出五花肉，倒扣在盘中。
23 锅中注入少许食用油，倒入南乳汤汁、老抽，拌匀，加水淀粉拌匀，制成稠汁。
24 将锅中稠汁浇在五花肉上即成。
相关常识
猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是人们最常食用的动物性食品之一，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。
制作指导
切五花肉时，要将其切成厚度相同的薄肉片，这样蒸出来的口感更加鲜嫩。用竹签在五花肉的肉皮上扎满孔能使调料更好地进入肉皮里。
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