面粉与酵母的比例，老伴老扯淡说酵母多了有害，真的吗

吃货集合美食达人 06-28 08:57 46赞

酵母粉放多了会怎样

多了对身体没有啥子影响，就是酵母的味道太重了。对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高。

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定.所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错.大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了.但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈

酵母粉打开后会失效吗

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干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低温环境中。

酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2～3个月。

如何检验干酵母的活性

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。

干酵母粉怎么保存

1.必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。

2.酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏来保存活性。

影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。开封后最好短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，也就是说放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。

实验证明，酵母采用真空包装时，在5℃时，酵母活性每月下降0.6%;20℃时每月下降1.7%;而37℃时每月下降80%。所以，酵母开袋后，一定要把开口封严，然后放冰箱冷藏，从而保存酵母的活性。但是一定要尽快用完，否则酵母容易失效。

展开全部 1评论吐逗南瓜 06-24 10:48 280赞

酵母粉与面粉的比例是多少

不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：

面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g

具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。

一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。

酵母粉对身体是没有害的：

1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。

2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。

3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的。

只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的哦。

展开全部 14评论斌格谦 06-24 08:20 121赞酵母粉适量食用对身体是没有害的：

1、因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。

2、酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。

3、适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。

但是注意，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益。

温馨提示：只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的。

酵母的历史

早在五千多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。从最初利用啤酒酵母泥作为商品在市场上销售至今，酵母生产已经有了二百多年的历程，而且在食品工业、医药工业和畜牧业中已得到了长期而广泛的应用。尤其是在食品工业中，酵母作为优良的发酵剂，应用领域已经从面包行业发展到酿酒行业。

无论是几千年前的历史，还是现代工业文明，都证明，用于发面的酵母对人类是无害的。

否则它也不可能本省人类共存了几千年，而且越来越多的使用在生活中的各个领域。

展开全部 9评论指尖小调 06-27 07:31 34赞

应该无害，但很有可能会吃一嘴酵母味。

蒸制面点或烘焙所需的酵母是一种叫做酵母菌的真菌。这种生物能把面粉中的糖类分解为二氧化碳和酒精，其中二氧化碳气体会充满面团内部，使其形成蜂窝状组织，酒精则会随着熏蒸或烘焙挥发。今天人们制作馒头或面包主要使用这种酵母（酿造啤酒和葡萄酒也是），只是耐糖度不同。

使用酵母时应注意：蒸好的馒头、烤好的面包吃起来或闻起来不应该有酵母味，否则下次制作时需减少酵母用量；酵母菌的发酵能力非常可观，因此不必担心酵母用量太少，通常用量越少越好。

一般来说，使用酵母的面包发酵短于5小时的话，味道会比较寡淡。比如，500克面粉中加2克酵母粉，面团需发酵5-6小时才开始有浓郁的香气、润泽的口感、优美的纹理和持久的保鲜能力。你可以通过增加酵母用量加快发酵速度，但也可以尝试用更少的酵母，让面团发酵更长时间，发酵越久味道越浓郁。

随着时间的推移，对接近保质期的干酵母，酵母菌的发酵能力会逐渐减弱，使用时需要稍微增加用量，因为其中的微生物也相应减少了。

评论老道68015783 06-26 07:58 62赞

谢谢邀请。目前没有酵母产生危害的案例报道。酵母是一种单细胞真菌微生物，发酵过程中产生气体，使面粉蓬松，并且会产出一种B族维生素--生物素，对人体有重要作用，甚至可以单独食用用以治疗疾病。至于比例问题，主要是对面粉的蓬松程度有影响。

1评论梁永玉 06-24 12:03 69赞

酵母本身对人体是无害的，放的过多，酵母在进行无氧呼吸时会消耗过多的营养物质，导致人体吸收到的变少，面就会发酸，所以不宜放的太多。