广式点心用馅心系列

  广式点心常用馅心系列
1.百花馅
---- 原料：虾肉500克，肥肉100克，蛋白10克，白糖10克，盐8克，味精6克。

2.粉果馅
---- 原料：瘦肉100克 熟肥肉50克 熟虾肉50克 *烧肉50克 发料菇25克 干笋肉150克，
糖10克，生虾肉100克，花生油15克，香油5克，盐5可，生抽10克，绍酒15克，
马蹄粉16克，高汤100克，味精5克，胡椒粉2克。

3.芋角馅
---- 原料：瘦肉1501克，熟肥肉50克，生虾肉75克，熟虾肉50克，冬菇25克，鸡肝25克，
*烧肉25克，鸡蛋75克，味精5克，胡椒粉2克，糖8克，生抽10克，
马蹄粉15克，盐5克，花生油25克，香油3克，二汤200克，绍酒5克。

4.咸水角馅
---- 原料：半肥瘦肉300克，海米50克，干冬笋粒150克，盐10克，糖15克，老抽10克，
五香粉2克，香油3克，胡椒粉1克，花生油50克，马蹄粉30克，韭黄25克，
绍酒10克。

5.荷叶饭馅
---- 原料：瘦肉125克，*烧肉75克，烧鸭皮75克，蟹肉50克，鲜菇50看，生虾肉100克，
熟虾肉75克，鸡蛋100克，盐5克，绍酒5克，味精5克，生抽10克，蚝油15克，
香油3克，糖5克，二汤150克，马蹄粉50克，猪油50克。

6.麻蓉馅
---- 原料：面粉500克，砂糖750克，熟猪油200克，麻酱200克。

7.架秧馅
---- 原料：鸡蛋500克，椰汁200克，花生油50克，奶粉25克，白糖600克，吉士粉20克。
8.椰奶馅
---- 原料：椰蓉500克，白糖500克，鸡蛋250克，奶粉250克，椰酱1桶，白奶油25克。

9.椰丝挞馅
---- 原料：椰丝500克，白糖1000克，牛肉75克，鸡蛋6个，水1500克，吉士粉5克。

10.*烧馅
---- 原料：*烧肉250克，*烧欠150克。
11.虾饺馅
---- 原料：生虾肉200克，熟虾肉50克，肥肉60克，冬笋丝60克，猪油75克，味精15克，
香油5克，胡椒粉2克，糖15克，盐15克，生粉5克，食粉2克。
---- 12.龙虾馅
---- 原料：椰丝500克，糖400克，鸡蛋6个，黄油100克，奶油100克，潮洲粉175克
13.鸡粒熟馅
---- 原料：瘦肉250克，肥肉100克，鸡肉150克，生虾肉50克，熟虾肉50克，湿冬菇50克，
*烧肉25克，冬笋粒200克，味精10克，生抽15克。

14.糯米卷馅
---- 原料：糯米500克，肥腊肉75克，海米75克，糖20克，花生油20克，盐10克，葱花25克，
味精5克，猪油50克，水500克。

15.千层酥熟粒馅
---- 原料：瘦肉250克，肥肉100克，生虾肉100克，熟虾肉100克，鸡肝100克，冬菇50克，
味精5克，糖10克，生抽50克，盐5克，绍酒15克，胡椒粉10克，马蹄粉25克，
二汤150克，老抽10克，香油3克，生抽5克。
16.咖喱牛肉馅
---- 原料：牛肉300克，洋葱50克，盐5克，味精3克，糖5克，油咖喱15克，马蹄粉25克，花生油5克。
17.忌廉馅
---- 原料：栗粉500克，奶粉250克，吉士粉200克，糖1750克，黄油500克，水2500克。
18.荔蓉馅
---- 原料：芋头1000克，糖1000克，猪油150克，花生油150克。

19.莲茸馅
---- 原料：莲子500克 白糖750克 猪油150克 植物油75克 碱水10克

20.鸡仔饼馅
---- 原料：肥肉500克，白糖500克，白酒15克，盐10克，蒜蓉15克，熟干面粉150克，芝麻10克，
南乳1块，热水150克，花生油100克。

21.干蒸烧麦馅
---- 原料：瘦肉175克，肥肉75克，虾肉125克，发料菇18克，香油3克，味精5克，
盐5克，胡椒粉2克，猪油18克，糖18克，生抽