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番茄红素可有效地清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄红素能够有效地预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

常用的番茄防癌抗癌食疗方有:

番茄汁

原料:新鲜番茄600克，白糖15克。

做法:先将新鲜成熟的番茄洗净，用沸水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，再将番茄汁挤人碗内，加人白糖调味，用温开水冲调即可饮用。

用法:每日上下午分别饮用。

功效:防癌抗癌，生津止渴。适用于防治胃癌、食管癌等病症。

番茄炒蛋

原料:番茄4个，鸡蛋2个，葱、姜、盐、白糖少许。

做法:将番茄去皮，切块备用，鸡蛋打散，葱姜切少许。锅内上泪加热，将鸡蛋炒熟盛出，再加人少许食用油，人葱姜爆香，倒人番茄香炒，炒至出汁，加人已炒好的鸡蛋，翻炒，然后加人盐、白糖、鸡精训味即可。

功效:健身美肤，辅助防癌。适用于各种肿瘤患者。

蔓角含有丰高的淀粉、蛋白质、仙陶树、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B，、维生素B、维生素C、胡剪卜素及钙、磷、铁等，英角对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。《木草纲日》中说:“蔓角能补肿胃，强股膝，健力益气。”《齐民要术》记载:“菱能养神强志，除百病，益精气。”近代药理实验报道，菱角具有一-定的抗癌作用，可用之防治食管癌、胃癌、子官癌、乳腺癌等。

常用的菱角防癌抗癌食疗方有:

菇苡菱角汤

原料:磨菇180克，薏苡仁60克，菱角60克。

做法:先将磨菇洗净，切片。菱角洗净后连壳切开，苡仁淘洗后人锅，加水适量，加蘑菇片，带壳菱角，共煮成脓汁，去渣后饮汤汁。

用法:每日早晚分别饮用。

功效:益气健脾、扶正抗癌。适用于防治乳腺癌、宫颈癌、食管癌、胃癌、大肠癌等。

大蒜中的锗和硒等元索可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。但大蒜性温，阴虚火旺者及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。

常用的大蒜防癌抗癌食疗方有:

大蒜豆腐

原料:嫩豆腐400克，大蒜100克，调料适址。

做法:先将豆腐切块，大蒜剥皮，然后将油烧至六成热时，放人大蒜煸炒至软;之后加人豆腐块，边炒边加适量的黄酒、酱油、盐、白糖等调味料;最后加人少许水煮沸，勾薄芡，调人味精。

功效:补虚解毒，可作为一切恶性肿瘤及白血病患者的膳食。

大蒜瓣莼菜

原料:大蒜10瓣，莼菜250克，黄瓜200克，醋、酱油、香油精盐、味着各适量。

做法:将大蒙剃皮捣泥，黄瓜洗净切成片，莼菜洗净切成寸断:然后用需水烫泡莼菜，片刻后捞出，与大蒜泥、黄瓜片同放餐盘中，故人醋、酱油、香油、精兰、味精搅并均匀即可食用

功效:消肿解孝，除烦解渴。此膳制作简单，口味清谈，适宜各种症患者食用。 但牌胃虚寒、畏食生冷、气血衰败者慎用。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、多种维生素和氰苷、酪氨酸酶等，另外，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能教话肿想患者的淋巴细胞，有显著地消退肿瘤的作用。肩豆对人体的补益作用是十分明显的，民谚日:夏秋吃肩豆， 健康不用愁。”肿瘤患者宜常吃扁豆，有一-定的辅助治疗功效。但患寒热病者、疟者不可食;未煮熟的扁豆不宜食用。

常用的扁豆防癌抗癌食疗方有:

肩豆炒肉

原料:房豆350克，猪里脊200克，白艺麻、淀粉、盐、葱、姜、蒜、料酒各适量。

做法:肩豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段;葱、姜、蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片，放人盐、料酒、淀粉腌制-会儿备用。炒锅倒人适量油烧热，下人肉片翻炒，变色后取出。留底油，下人扁豆小火慢炒，快熟的时候放人葱、姜、蒜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放人肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放人艺麻炒均即可。

多味扁豆菜

原料:肩豆350克，大蒜5瓣，香油1小匙，辣椒油1小匙，酱油I小匙，麻酱1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

做法:大蒜切末;肩豆洗净后切丝，在沸水中悼熟(可除去毒素和豆腥味)，捞出后立即投人冷水中浸泡一下(可保持其碧绿的颜色，

口感也更脆嫩);然后加人麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、香醋、香油拌匀装盘即可。

功效:健胃和中，消暑化湿，辅助抗癌。

洋葱中含有糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分，对机体代谢起一定作用， 可较好地调节神经、增长记忆，同时其挥发成分亦有刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。另外，其所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三酯含量，从而起到防止血管硬化的作用;所含前列腺素A,具有明显降压作用;所含甲磺丁脲类似物质，具有一定降血糖功效。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力，增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可降低癌的发生率。特别适宜于高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。但患有眼疾以及皮肤瘙痒性疾病、胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。

常用的洋葱防癌抗癌食疗方有：

洋葱蜂蜜饮

原料:洋葱150克，蜂蜜30克。

做法:先将洋葱洗净，切成细丝，加人沙锅中，加水煎煮15分钟，停火后放置片刻，待温调人蜂蜜，拌匀即成。

用法:每日早晚分别饮用。

功效:防癌抗癌，滋阴祛痰，解毒降压。适用于防治多种癌症及高血压、高血脂等。

洋葱炒牛肉丝

原料:洋葱350克，牛肉150克，植物油、料酒、葱末、姜丝、精盐、味精、酱油各适量。

做法:先将洋葱与牛肉洗净，分别切成细丝，牛肉丝用湿淀粉打芡，备用;炒锅中加人植物油，大火烧至七成熟，加葱末、姜丝偏炒日香味，加牛肉丝料酒， 编炒至九成熟， 加洋葱丝，再同炒片刻，加 盐、味精、酱油炒匀即成。

功效:防癌抗癌，益气化痰，调脂，降压，降糖。适用于防治多种癌症及血脂异常、高血压、糖尿病等。

甘蓝中含有的硫苷葡萄苷类化合物，对人体内种能起到解毒作用的酶具有诱导作用，经常食用，可预防胃癌、肺癌、食管癌及结肠癌的发生。

常用的甘蓝防癌抗癌食疗方有：

甘蓝紫菜鱼片粥

原料:甘蓝120克，紫菜30克，鲨鱼肉100克，糯米150克，鸡汤、葱、姜、蒜、醋、精盐各适量。

做法:将甘蓝洗净，切碎粒;将紫菜用温水泡发;将鲨鱼肉洗净，取出骨刺，切成薄片;将糯米淘洗干净，放人沙锅中，放人等比例鸡汤、清水;大火煮10分钟后，改用小火慢煮;至米粥八成熟放人甘蓝、紫菜、鱼片，继续小火慢煮至米粥烂熟;可根据个人口味放人葱、姜、醋、精盐、蒜等。

功效:软坚抗癌，化痰利水。适用于各种肿瘤患者经常食用。

芦笋所含营养元素全面，与其他蔬菜相比它有以下几个特点。第一，低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，这是现代营养学对保健食品提出的要求。第二，氨基酸含量高而且比例适当。第三，芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，大量元素钙(Ca)、 磷(P)、镁(Mg)、钾(K)、铁(Fe)的含量都很高，钾的含量高达6502ppm。芦笋嫩茎中含有多种人体所需要的微量元素，如锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、钼(Mo)、碘(I)、硒(Se)、铬(Cr)等成分，而且比例适当，这些微量元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。硒是一一种良好的抗氧化剂，它能消除体内产生的各种自由基，抑制致癌物的活力，提高机体的免疫力，并且对由汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的抗性。钼能阻止亚硝酸盐的合成，具有抗癌作用。锰为维持生殖及神经系统功能所必需，与发育关系密切，可改善脂肪代谢，降低胆固醇，也具有抗癌作用。芦笋茎尖含锰量大大高于一般果蔬。芦笋含有特别丰富的组织蛋白、叶酸、核酸、硒，列30种抗癌植物之首，是世人公认的抗癌食物。芦男人特经、背经，的疗肺癌、臂墙、皮肤癌、防胱癌、淋巴癌疗效展著。

常用的严节防癌抗癌食疗方有：

芦笋炒肉丝

原料，芦算250克，猪瘦肉100克，湿淀粉20克，骨肉汤少许，精盐、味精、清油各适量。

做法:将芦笋洗净，切成3厘米长的小段(寸断)，猪瘦肉洗净后切丝，加湿淀粉、精盐，拌匀上浆后备用。炒锅预热，加清油烧至七成热时，放人猪瘦肉丝先煸炒几下，再放人芦笋段-起偏炒，片刻后加人骨肉汤少许，焖熟，加精盐、味精调味翻炒均匀即可。

功效:健身养体，辅助防癌抗癌。适用于肺癌、淋巴瘤、皮肤癌的患者及健康人群。

芦笋烩薏苡仁

原料:芦笋200克，薏苡仁100克，火腿肉30克，高汤、精盐、味精、菜籽油各适量。

做法:将芦笋洗净，取嫩者切段，放人沸水中焯下;薏苡仁用清水淘去浮尘，然后用水泡半天后在蒸锅或高压锅内蒸酥;火腿肉温水刮洗干净后切成细丁或细末;然后将炒锅放在旺火上加热，加菜籽油烧至七成热，加少量高汤、精盐、味精，用中火烧几分钟至熟，放味精调味后，盛人盘中，佐餐常用。

功效:芦笋为世界十大名菜之一，味鲜美芳香，可增进食欲，防癌抗癌;薏苡仁健脾，除痹止泻，清热排脓。适用于肺癌、膀胱癌、皮肤癌患者及健康人群。

胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克胡萝卜含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B、维生素B，、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于19811U的维生素A，面且于高温下也保持不变，井易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能.促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。近年来，国内外资料均报道，胡梦卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2信多。每天如能吃定量的胡势 卜，对预防癌症大有益处。因为胡梦卜中所高舍的胡萝卜素能转变成大量的维生素A.因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进限或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B 族维生素，也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。

胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。常用的胡萝卜防癌抗癌食疔方有:

凉拌胡萝卜丝

原料:胡萝卜350克，香菜3克，生姜丝、酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油适量。

做法:先将胡萝卜洗净，切成细丝，晾干待用;香菜去杂，洗净，切碎;再将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出，挤干水分，用姜丝拌匀装盘，上面撒人香菜;另取小碗，放酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油，调和均匀，浇在胡萝卜丝上即可。

功效:防癌抗癌，明目降脂。适用于防治肺癌、皮肤癌等多种癌症。

二菇烩二卜

原料:胡萝卜350克，白萝卜350克，蘑菇200克，草菇150克，莴苣350克，精盐、味精、湿淀粉、植物油、芝麻油、素鲜汤各适量。

做法:先将胡萝卜、白萝卜、莴苣修切成球形，与蘑菇、草菇同放人沸水中焯透;锅热后加人植物油，放人素鲜汤，再放人胡萝卜、白萝卜、莴苣、蘑菇、草菇，再加人味精、精盐，略加焖烧，用湿淀粉勾薄芡，淋人芝麻油，出锅装盘即可。

功效:防癌抗癌，开胃止咳。适用于防治膀胱癌、子官颈癌、肺癌 等多种癌症。

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫菠移、波斯草、赤根菜。波菜于公元647年传人唐朝。波菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“ 通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B.、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜中含有十分可观的蛋白质，每0.5千克菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶，常食用对身体是非常有益的。

民间流传如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。菠菜叶中含有种类胰岛素样物质， 能稳定血糖。菠菜富含的维生索能够预防口角炎、夜盲症等。菠菜含有的抗氧化剂，具有抗衰老作用。有一一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜，可预防视网膜退化，保护视力。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，可清理肠胃热毒，防治便秘。

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，减少致癌物质在肠道中的停留时间，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险从58%降至32%。此外，菠菜中还含有非常丰富的可抗击癌症的β一胡萝卜素和叶酸。由于菠菜中草酸含量较高，因此肾结石患者不宜大量食用。常用的菠菜防癌抗癌食疗方有:

芝麻油拌菠菜

原料:新鲜菠菜350克，精盐、味精、芝麻油各适量。

做法:先将菠菜去黄叶，留根，择净，清水冲洗后人沸水锅中烫熟(波菜叶仍保持翠绿色泽)，沥去水分，用芝麻油、精盐、味精拌匀，装盘即可。

功效:补血润肤，疏通血脉，防癌抗癌。适用于防治多种癌症及缺铁性贫血、高血压。

又叫地菜、清明草，为十字花科植物荠菜的幼嫩叶，其性平，味甘谈，人心、脾、肾经，具有健脾利水、止血解毒、降压明目之效。荠菜的营养价值非常丰富，含蛋白质、脂肪、食物纤维、苹果胺、仰、钠、钙、镁、铁以及维生素C、烟酸和B族维生素等。其中维生素C是一种很好的防癌物质。此外，荠菜中所含的二硫酚硫酮也具有抗癌作用，经常食用可以有效地防癌抗癌。但要注意，便溏泄泻者慎食。

常用的荠菜防癌抗癌食疗方有:

荠菜肉丝豆腐羹

原料:荠菜250克，肉丝60克，豆腐250克，植物油、精盐、味精、淀粉各适量。

做法:将荠菜洗净切段，用植物油烧热;肉丝用少量植物油炒至半熟;置荠菜、肉丝、豆腐人锅内，放人适量清水，精盐煮沸，放人适量味精;以淀粉勾芡，制成羹即可。

功效:补脾益气，清热解毒，凉血止血。荠菜性甘味酸，具有清热解毒、凉血止血、清利湿热的作用，又对某些致癌物诱发肿瘤有轻度抑制作用。豆腐性平味甘、补脾益气、清热解毒，故而制成的芥菜肉丝羹不仅营养丰富，美味可口，而且对各种肿瘤患者都有较好的辅助治疗作用。

凉拌荠菜

原料:荠菜500克，豆腐干100克，葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、芝麻油、清油各适量。

做法:将荠菜摘去根须和黄叶，洗净后放人沸水中焯一下， 捞出沥干，切成2寸长小段;豆腐干洗净切成薄长片;将炒锅预热，加人清油，下姜末煸香，放人豆腐干薄片煸炒1分钟，再撒上葱花煸炒几下，盛人盘内，与芥菜段、蒜泥、精盐、味精拌匀，再淋上芝麻油拌匀。可常食。

功效:清热解毒，轴助防癌，降血压。适用于健康人、肺癌等伴有血压偏高者。