13款让顾客上瘾的火爆菜品
尖椒牛杂
配料：100克牛肉牛肚、牛舌100克，牛肉100克，100克牛肉肠。
辅料：绿、红圈各20克、芦笋100克、香菇。
调料：盐5克，味精5克，鸡汤5克，芝麻油5克，辣椒油10克，20克的老油，色拉油50克，50克胡椒末、郫县豆瓣酱80克，葱10克，姜10克，辣椒，大蒜10克，10克香菜根洋葱，芹菜30克，20克，白萝卜30克，2000克素菜汤。
使：
1、主要材料放入沸水锅中煮约20分钟，取出洗净；金针菇、生菜丝的根，放入沸水中煮捞出放入碗中后1分钟；加入洋葱，胡萝卜丁，芹菜切段。
2、放入锅内色拉油，烧至40%至热末，郫县豆瓣酱、腌姜、洋葱、辣椒、大蒜、香菜根，炒香，倒入汤中，炖10分钟，加入洋葱片、西芹和萝卜炖2-3分钟。将汤渣放入高压锅中，淋浴后将主要原料放入高压锅中，压10分钟后再取出成片状材料。
3、取菜时，将压力锅中的主要红汤1000克放入锅内煮沸，将改性刀配料30秒，加入盐、味精、鸡精调味，撒麻油、花椒油，倒入生菜和香菇丝上。
4、网下锅内放入老油，烧至20%成热，下青红椒圈略炒，倒入配料。
2馋嘴美蛙
原料：牛蛙600克，生菜100克，100克鸡腿菇。
调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。
腌料：嫩肉粉3克，盐2克，鸡蛋1个，淀粉30克。
使：
1、牛蛙宰杀的皮，切成小块，然后加盐腌制。生菜，煎蘑菇底部的开水。
2、锅油，40%热牛蛙油备用。
3、老油底壳50克，洋葱60%个，大蒜，时下大热的馋嘴酱煸炒，加入汤、牛蛙开火，把盐，味精，用淀粉勾芡，倒入锅中。
4，一个50克的老油下锅，下入鲜辣椒，辣椒辣椒跑油洒在牛蛙盆地。
3风味鸭杂
亮点：这种风味鸭是“谢老”的招牌菜，每天40出售。山胡椒油、辣椒油、芥末油、辣小米辣复合风味，香气微带刺激，让清凉的酸泡菜更独特。这种“爱与恨”的心情是好的，喜欢辣的四川酸。
原料：300克鸭肫、鸭150克，100克鸭肠。
辅料：蘑菇100克，晶扇50克（进冷水浸泡提前）。
使：
1、鸭洗净，放入水中20分钟捞出血细。鸭肫切十字花刀，用水淀粉、胡椒粉、盐上浆，滑油定型备用；改刀成块鸭、鸭肠段，分别煮水。
2、锅中放入20克50%辣椒油烧热，红辣椒30克切碎炒出香味，放入500克素菜汤，加味精，鸡肉10克，盐6克调味，煮成蘑菇，粉丝，煮1分钟至熟，取出垫入碗中，然后到处理在热的原料，小火煮1分钟，用花椒油20克，辣椒油10克，3克芥末油，撒上葱花15克，10克，红辣椒，qiguozhuangpan。
特点：辣而不辣，酸甜可口。
4
豆腐炖
才鱼，有的地方又叫它财鱼、乌鱼、乌棒、七星鱼、斑鱼、蛇头鱼、生鱼等。才鱼肉厚少刺且肉质紧实，在餐馆酒楼里，一般都是取其净肉做滑炒鱼片，或者是剁成块炖汤。在百姓家庭里，用才鱼来做菜的相对比较少，一是其价格较“四大家鱼”(草、青、鲢、鳙)贵，二是此鱼的肉质感觉并不细嫩，三是许多家庭主妇不知道该如何去烹制这种鱼。其实，只要刀工处理和烹制的火候得法，在家里同样可以烹制出肉质细嫩的才鱼佳肴。下面，我就给大家推荐一道家常味浓的豆腐炖才鱼。
配料：鲜鱼、1鱼（600克）豆腐、2大豆瓣酱、30克干辣椒、Zanthoxylum、蒜、姜、葱、青椒、盐、糖、味精、色拉油、芝麻油。
系统的方法：
1、只有鱼在案板上，用刀敲头部，用刀刮鳞，腹腔内脏切除和鳃洗净，然后平放在案板上（鱼背，鱼从鱼身上掏出一刀），在刀下，鱼回到扁头上，最后割下脑袋。取下两片鱼肉，切成薄片，用骨头和皮切碎鱼头。
提示:
只有鱼鳞薄而密，所以不用刀刮鳞（刀边，容易抓鱼）而是用刀刮。
（2）将鱼斜刀切成薄片（切断肌肉纤维），使其易于煮熟和嫩嫩。
2、将锅放在火中，放入适量色拉油加热，先将辣椒、蒜、姜和花椒炒香，加入豆瓣酱炒至色泽鲜红和豆香味，加水混合（约1升）。
小贴士：这一步非常关键，只有调味料的调料能和水混合后才行。
三.锅里的汤煮沸后，加入盐、糖和味精，然后放进鱼片里。小贴士：只有鱼应该撒在锅里。最好先开始鱼头，然后是鱼片。
4、将白鱼烧至锅内，再将豆腐切成片，盖上小火，炖熟鱼和美味豆腐，撒胡椒圈，倒入少许香油，锅内放入锅或碗中，洒上葱花即可放在桌上。
提示:
盖子和炖菜更容易吸收。
加入青胡椒圈是为了增加风味和辣味。
5
干炒香辣蟹
独创性：
在火锅里，这道菜把猪排的味道和蟹肉的味道结合在了一起。吃完排骨和螃蟹，你也可以加汤，吃其他的原料，如生菜和新鲜的细菌。
回顾1：
螃蟹的新鲜排骨有很强的互补与融合，所以它是混合在一起的一个好主意。这道菜的不足是螃蟹的浸泡时间太长，只要蟹肉结痂的表面。炒的时间太长，这会导致老螃蟹肉在桌子后面。
回顾2：
当你去餐桌时，用不锈钢锅盛菜是不好的。建议使用铁锅。另外，这个菜的价格太高了。建议用飞蟹，蟹蟹代替王子。如果肋骨的数量减少了。排骨下的几条炸土豆条也可以降低菜肴的成本。
原料：排骨400克和1太子蟹（约650克）。
调料品:
四川式卤水5干红克，淀粉80克，色拉油1千克（约耗50克），一个（全球，小葱段姜片6克，香辣底料150克，100克的辣椒）、B（香辣油400克，10克花雕20年，股票300克，盐5克，味精和6克，3克），生鸡肉粉2克熟芝麻。
香辛油的煎煮配方及工艺：
一罐色拉油5千克，烧至六、七成热，加入葱500克，生姜500克，葱300克，香菜梗300克，芹菜200克，胡萝卜100克，青椒3个，小火炒香，滤油倒入凉后，郫县豆酱油1公斤，泡辣椒酱600克，400克的新鲜青辣椒，小火煸炒15分钟，加入调料（荜拨，每6克干Tangerine夜店皮，当归7克，八角5克，罗汉果2，草果，香叶10克，茴香15克，甘草4克丁香3克），小火煮20分钟，滤油。
麻辣底料：过滤后的辛辣油残渣是辛辣的底。
制作方法：
1、斩切8厘米长，宽3厘米，用清水将血液流动，放入沸水中煮约20分钟，捞出放入盐水，炖40分钟至熟，捞出备用。
2、太子蟹洗净，用刀壳，拧下蟹鳌，将分裂成四块，然后把蟹身，反正是分为8块，取面粉适量，烧至50%成热的色拉油，热浸炸1分钟，捞出备用。
3、锅内留底油，烧至70%成热，材料，小火炒出香味，加入排骨、螃蟹肉，翻炒均匀，放入B料，小火煮3分钟，撒上熟芝麻出锅放入火锅在桌上，将螃蟹可以上。
6
胡椒牛肉味
配料：100克牛肉牛肚、牛舌100克，牛肉100克，100克牛肉肠。
辅料：绿、红圈各20克、芦笋100克、香菇。
调料：盐5克，味精5克，鸡汤5克，芝麻油5克，辣椒油10克，20克的老油，色拉油50克，50克胡椒末、郫县豆瓣酱80克，葱10克，姜10克，辣椒，大蒜10克，10克香菜根洋葱，芹菜30克，20克，白萝卜30克，2000克素菜汤。
使：
1、主要材料放入沸水锅中煮约20分钟，取出洗净；金针菇、生菜丝的根，放入沸水中煮捞出放入碗中后1分钟；加入洋葱，胡萝卜丁，芹菜切段。
2、放入锅内色拉油，烧至40%至热末，郫县豆瓣酱、腌姜、洋葱、辣椒、大蒜、香菜根，炒香，倒入汤中，炖10分钟，加入洋葱片、西芹和萝卜炖2-3分钟。将汤渣放入高压锅中，淋浴后将主要原料放入高压锅中，压10分钟后再取出成片状材料。
3、取菜时，将压力锅中的主要红汤1000克放入锅内煮沸，将改性刀配料30秒，加入盐、味精、鸡精调味，撒麻油、花椒油，倒入生菜和香菇丝上。
4、网下锅内放入老油，烧至20%成热，下青红椒圈略炒，倒入配料。
点评：这道菜以猪肺中的辣椒酱为原料，用在热菜的原料中，是一种流行的菜肴创新方法。
7
金路普通话
主料：1鱼（约500克），红辣椒圈15克，鲜鲜辣椒露，蔬菜汁10毫升[ 300毫升，醋10毫升，盐，鸡精，鸡肉，花椒油及适量。
系统的方法：
1、宰杀网鱼，蒸入笼中，取出盘架。
2、往净锅里倒入蔬菜汁烧沸，先放入红小米椒圈，再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精和花椒油，熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上，撒上葱花便好。
[注]蔬菜汁的制备方法是：净锅入第一小米辣圈500克，胡萝卜50克，香菜段块50克和50克的洋葱，再倒入4升的水来煮，煮的味道，打去料渣，得到。
8秘制红汤鸡
原料：鲜鸡A（重约1公斤），鲜鸡肉500克。
调料：胡椒沫10克，向希皇巩椒40克，盐，味精，鸡汤5克，1公斤。
使：
1、将老母鸡洗净切成3厘米见方的方块；鸡在锅里用开水、料酒、飞行水储备。
2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入飞好水的鸡血，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。
9草堂牛蛙
简介：牛蛙：一个在脊椎动物中，原产于美国北部，及主要品种是美国牛蛙和沼泽绿。牛蛙是野生的味道，顶级产品营养美味、滋补保健和癌症，具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇。
原料：3只（约1公斤，800克净肉）。
调料：干辣椒30克，胡椒粉10克，花椒3克，鲜辣椒5克，芝麻酱1克，酱油20克，辣酱油20克，盐5克，5克的四川辣妹子、老干妈5克，味精10克，鸡肉15克，5克糖15克，花椒15克，姜，酱油3克，10克的绍兴葡萄酒，东古酱油5克，鲜蘑菇10克，丝瓜10克，黄瓜10克，鸡蛋1个，色拉油1千克（实耗30克）。
制作方法：
1、网块（一个牛蛙切成八块），盐，味精，鸡蛋5分钟，鲜菇和水葫芦粉备用；
2、腌制牛蛙油分成90度，中等好出锅；
3、锅中留底油，80度时下入花椒、辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，2分钟炒出香味，加入高汤，入牛蛙滑，加入剩余的调味料，煮1分钟，下入冬瓜、黄瓜、蘑菇、搅拌均匀后淋浴，20新鲜辣椒油克明，即。
特点：桌上沸腾，气氛热烈，麻辣味重，综合风味型。
10香辣美容蹄
原料：猪蹄2.2斤。
调料：胡椒粉3克，2克鲜辣椒，辣酱油3克，酱油5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，姜、蒜、1克，胡椒粉1克，色拉油25克，香油1克，大米2克，芝麻3克，小的3克香葱。
制作方法：
1、猪蹄要去毛，洗净，切成4厘米见方，开水穿飞，去血水，除脏东西；
2、另起锅入油，待油温80度时下入酱油、胡椒粉、干辣椒，再入葱、姜、蒜，保持70 ~温度90摄氏度，约5 ~ 6分钟搅拌，调味，炒出香味，加辣椒酱、味精、鸡精，糖，芝麻油，然后加2公斤水和红米煮2小时，即成锅前鲜辣椒提供了可口的菜，洒上芝麻和香葱碎。
特点：猪蹄是人们喜欢吃的一种很好的营养产品。它既能弥补弱点，又具有辅助美的功能。含有丰富的蛋白质，对老年神经衰弱和失眠有很好的治疗作用。菜肴呈红色，肉质，有弹性，口感醇厚，回味悠长。
11麻婆功夫鸡
原材料：
鸡肉300克，黄瓜200克，水木耳100克，干红辣椒50克，葱30克，姜葱节花椒少许。
调料：盐、味精、汤、色拉油、干淀粉量。
系统的方法：
1、把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。
2、用净锅水煮开，将鸡片煮至熟熟，倒出水。
3、锅入油烧热，下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内。
4、另锅色拉油的锅，放在水碗里泡辣椒密漏勺，捞出沥干等，加上靠近锅，炒香花椒，倒入盘中的菜，最后把热油锅倒入菜鸡片，撒上香葱花将在桌子上。
解释：
1，因为干红Zanthoxylum比较重，而且气味不如青椒那么强，所以当它调味时，不宜单独使用，而且用量不宜过大。最好用葱、韭菜和胡椒油。
2、在花椒炒之前，先用清水浸泡花椒，这样可以防止花椒在油炸过程中失去色泽和香味。
3、Zanthoxylum bungeanum时，油的温度不能太高。如果用四或百分之五的热量油炸，它可以被拉出并倒在盘子上。然后锅的油温会上升到60%的热度，并将锅倒入菜内，以刺激花椒的香味。
4、要在洋葱中倒入倒入热油，洋葱效果好，并且能更好地保持绿色。
12椒汁蚌仔
卷心菜、水木耳和魔芋丝一起放入沸水锅中，将水烧开，然后沥干到底部的托盘中。另一个小蛤蜊放上煮沸的酒和姜壶，把鱼捞出沥干水，然后放在底部的材料上面。
将青椒圈放入沸腾的锅中，将水煮沸后拉出沥干水，趁热将黄豆和甘蔗椒油拌匀，然后倒入盘中的蛤蜊，加入酱油中有香青椒，即。
说明：青椒圈在沸水锅里煮，煎出的颜色比锅里的好。
13锅巴红烧肉
锅巴放入锅中炸脆，后盘突出。
将猪肉切成片，放入米汤锅内煨八分钟，然后捞出干水控制。将糯米水、红醋和麦芽糖放入碗中调匀，放入肉中，然后捞出后捞出，捞出沥干油。
锅中放入汤煮，葱、姜、糖下段和适量的盐，再倒入肉炖。
锅内放入少许热油，下一段辣椒、青椒、蒜炒，然后拌汤，加上烤好的肉，加糖、醋、酱油和花椒烧入味，最后勾芡，倒入锅巴即可。
