素食中的补脑高手
一年一度的高考战役即将打响，高考期间一日三餐怎么安排最合理成了很多家长关注的话题，如何搭配才能让考生保持一个良好的状态？高考营养食谱又有哪些？都说药补不如食补，在考生们最紧张时，哪些食物能缓解紧张？哪些食物能增加记忆？下面小编为高考生的家长们准备了高考期间饮食安排及高考营养食谱，希望对广大高考家长及考生们有所帮助！
高考期间的三餐搭配上，
怎么搭配才比较合理呢？
学习紧张降低了食欲，应选择孩子平常爱吃的食物，主食数量充足，以保证充足的能量供应。含有丰富B族维生素的杂粮、豆类，对增进食欲能起到很好的作用。家长要把握好饮食多样、适量、平衡的概念，要保证品种多样。”蒋放说，高考期间，家长必须保证优质蛋白质的摄入，可以选用含有丰富的优质蛋白质，和钙、铁、维生素A、维生素B2的食物。
在蔬菜和水果方面，家长应尽量选择不同颜色的食物，因为每一种颜色的食物往往代表了不同的营养物质。多种颜色的蔬菜，既满足了色彩的美感，更让营养比较均衡。蔬菜中还含有钙、镁等矿物质，这些营养元素可帮助考生情绪稳定。
据有关研究表明，对大脑生长发育有重要作用的物质主要有以下8种：脂肪、钙、维生素C、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。所以，富含这6种物质的食物都可算作是健脑食物，其中素食类较突出的“补脑高手”有：
木耳
含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是补脑佳品。
大豆
植物蛋白质丰富，并含有异黄酮，是天然植物雌激素，作用于大脑的海马记忆中枢能强化记忆。每天吃一定量的大豆或豆制品能增强记忆力，防痴呆症。
莲子百合绿豆汤
食材：绿豆100克，莲子一把，百合1个，冰糖、水适量。
做法：
1、将绿豆用清水浸泡2小时以上，莲子洗净备用，百合洗净后掰成片备用；
2、将泡好的绿豆加水用大火煮沸，直至煮到绿豆炸开后转小火，加水并加入莲子继续熬煮；
3、小火煮约10分钟后加入冰糖和百合瓣调味，一边煮一边搅拌，冰糖完全化开后即可关火，放凉后即可食用。放入冰箱中略冷藏后口感更佳。
海带
海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功效，海带等海藻类食物中的磺类物质，更是大脑中不可缺少的。
南瓜
南瓜是p－胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为：南瓜性味甘平，有清心醒脑的功效，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆力减退的人，将南瓜做菜食用，每日一次，疗程不限，有较好的治疗效果。
地瓜南瓜聪明汤
地瓜和南瓜都是粗粮，不但营养丰富，对考生舒缓情绪很有好处。
材料：南瓜和地瓜各200g、胡萝卜50g、橄榄油1到2勺、核桃仁、松仁、花生碎、芝麻若干。
做法：
1、将南瓜和地瓜、胡萝卜分别煮熟；
2、连汤一起，加入橄榄油后用力搅拌，倒出后再加入核桃仁、松仁、花生碎、芝麻即可食用。
香蕉
香蕉营养丰富、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，香蕉又是色氨酸和维生素B6的超级来源，含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的钾，常吃有健脑的作用。
核桃
因其富含不饱和脂肪酸，被公认为中国传统的健脑益智食品，孩子们一定要食用喔。每日2－3个核桃为宜，持之以恒，方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食，过食会出现大便干燥、鼻出血等情况。
花生
花生富含泛酸可提高记忆力。泛酸（维生素B5），搭配蛋黄、大豆所含的卵磷脂一同摄取，能提高记忆力。牡蛎、动物肝富含的尼克酸（维生素B3）也有改善记忆力的作用。富含泛酸的食材有酵母、花生、豆腐、大葱、韭菜、西兰花等。
苹果
苹果有“记忆果”之称，含锌促进大脑发育、增强记忆力及脑内神经连结，亦有护心效果。
龙眼
龙眼是“智慧果”，让大脑开窍，当碰上连续工作加班或考试，思考变得迟钝，吃龙眼可恢复体力，让思绪敏捷。值得注意的是，龙眼偏热性，提醒有口干舌燥，或发炎状况时不要吃。
番茄
番茄中的茄红素能修复睡眠不足损伤的细胞，让昏沉脑袋恢复正常，煮熟的番茄效果更好。
木瓜
熬夜后常出现便秘、胃痛等上火发炎症状，可吃点木瓜健胃、通便，陈旺全用青木瓜炖汤，可保护胃壁。
葵花子
丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素以及维生素E，使葵花子有一定的补脑健脑作用。实践证明：喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，而且大脑思维敏捷、记忆力强、言谈有条不紊。
猕猴桃
猕猴桃富含维生素C缓解抑郁。维生素C在脑内神经递质合成过程中也发挥作用，可缓和抑郁症。富含维生素C的食材有柑橘类、草莓、猕猴桃、番石榴、苦瓜、鲜枣等。
芝麻
将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水喝，或买芝麻糊、芝麻饼干等制品，早晚各吃一次，7日为一疗程，5－6个疗程后，可收到较好的补脑健脑效果。
润肤补脑的果仁豆腐
材料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、素炒酱油、白糖、盐。
制作步骤：
1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。
2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。
3、平锅留少许油，将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。
4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。
