面条的

01-07 生活常识 投稿:森与雨露心
面条的
老北京炸酱面

/ 制作方法 /

1.把老抽和黄豆酱倒入一个大碗内,加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;香葱切成碎末备用

2.炒锅内倒入3勺食用油,油热后放入香葱末翻炒半分钟后倒入肉末,一起翻炒至变色,然后倒入黄豆酱用小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3.把洗净的红心萝卜切丝;黄瓜洗净后切丝;

4.水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条,浸入冷开水后捞起盛入碗内

5.最后把红心萝卜和黄瓜丝夹到面条上,在盛入1勺炒好的炸酱、放入香葱末、再倒少许醋拌均匀即可

油泼面

/ 制作方法 /

1.用温水化开约2克盐,倒入面粉中,搅成大的棉絮状,再揉成面团,盖保鲜膜饧二十分钟,硬度和饺子面差不多

2.饧好的面团放面案上揉光滑,搓成长柱形,切成等量剂子,取一个剂子,擀成长舌状,两面抹油,以防面干,全部弄好放容器里,盖保鲜膜再次饧10分钟

3.绿叶菜改刀,葱切小段,蒜切末;锅里水烧开,将面剂子撑长,放入滚水中,面煮至八成熟,放入绿叶菜

4.另起一锅,放入油,煮好的面连菜一起捞入碗内,撒辣椒粉,撒花椒粉,撒入蒜末,将热油浇在上面拌匀即可

陕西臊子面

/ 制作方法 /

1.准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净;长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段;豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝

2.摊鸡蛋饼,切成菱形块--做漂菜;韭菜切小段--做漂菜;锅内倒少许油,先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐

3.加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用;锅内再倒少许油,加入4小勺盐,油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋,加入姜丝,烧开倒半锅开水,放入炒好的配菜,放十三香、胡椒粉;放肉臊子,放2勺油泼辣子,把汤滚开,关火;放漂菜,鸡蛋片和韭菜碎,臊子汤就做好了

4.另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出;每碗只捞碗底一点面,浇入臊子汤即可食用

牛肉拉面

/ 制作方法 /

1.把牛肉及骨头用清水洗净,在水里浸泡4小时,将牛肉及骨头下入温水锅,煮开撇去浮沫,加入盐,草果,姜皮及花椒用纱布包成调料包放入锅内,小火炖5小时后,捞出晾凉后切成小丁

2.舀几勺煮骨头的汤加入清水里,烧开除沫,把萝卜洗净切成片煮熟;准备蒜苗、葱花、香菜碎备用

3.将和好的的面,拉成细面下过煮熟,捞出后浇上牛肉汤、萝卜片、肉丁、辣椒油,撒上蒜苗、葱花、香菜碎即可食用

山西刀削面

/ 制作方法 /

1.将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2),揉至面团表面光滑细腻,覆盖显布略饧片刻,揉成前小后大的长圆柱形

2.左手托面、右手持特制的弯形钢片刀,顺着面团的平面一刀刀地往前削,随削随落锅,煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食

大盘鸡拉条子

/ 制作方法 /

1.先和面,加盐,和软一些,和好后醒面

2.鸡切块,锅内加3勺油烧热,炒糖色,加入鸡块,加葱姜,花椒大料,料酒,酱油,茴香,辣椒;炒上色出香,加水烧开,加切好的土豆,加少许盐,多留点汤

3.把面擀成片,切条,再醒一会,约5、6分钟;水烧开后拉面,拉住两头上下抖动,入锅

4.煮好的面浇上大盘鸡卤即可

旦旦面

/ 制作方法 /

1.葱姜蒜切末,油烧热,放入葱姜蒜炒香,放入肉末炒熟,芽菜,酱油,醋,胡椒粉,辣椒油,放入一起炒

2.煮面,面快好时同时放入青菜一起煮熟,将煮熟的面抖干;拌入酱料即可

武汉热干面

/ 制作方法 /

1.将细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟

2.蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀

3.在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用

4.大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎

5.食用时将所有材料拌匀即可

河南烩面

/ 制作方法 /

1.和面,面稍微软一点(面里要放盐);每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,醒面至少3个小时以上

2.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将肉捞出;将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用,在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时

4.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟

5.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可

羊肉炒面片

/ 制作方法 /

1.将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了

2.揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用

3.在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝

4.将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口

杭州片儿川

/ 制作方法 /

1.用猪腿肉、笋分别切成大片,雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下,下笋片、胡罗卜片、酱油少许,再将雪里蕻下锅,加沸水稍煮即成。各料捞出,原汤留用

2.在炒料的同时,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起,沥去水分,倒入卤料汤锅中煮沸,浇上猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可

延吉冷面

/ 制作方法 /

1.香菜煮肉料:葱酒姜八角盐胡椒粉少许;牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟

2.取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中

3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段

重庆小面

/ 制作方法 /

1.葱姜蒜切末,葱叶切葱花,肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀

2.热锅放适量油,油烧全熟倒入碎肉翻炒熟;加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右

3.最后大火收汁捞出备用,面条放入沸水锅中用筷子拨散,待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软

4.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油;调入适量的面条汤和葱花

5.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可食用了

葱油拌面

/ 制作方法 /

1.小火熬猪油,慢慢熬出猪油 把油渣丢掉;把葱切段 入锅小火慢慢炒,不停翻动以免变焦

2.加入适量的李锦记酱油 即可关火,盛起 另起锅煮面

3.面煮好盛碗内,淋上葱油 拌一下就可以吃了

阳春面

/ 制作方法 /

1.取-小团猪油放在锅底,适量加些精盐,再加适量海鲜酱油

2.开水煮细面3至4分钟,捞进碗中,带些汤,撒些葱花,加几片肉即可

福建沙茶面

/ 制作方法 /

沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可食用

昆山奥灶面

/ 制作方法 /

1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用

2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白

3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可

5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可

镇江锅盖面

/ 制作方法 /

1.韭菜,青蒜切半厘米长小段,芹菜切末,香干切粗丝,蒜头切末,绿豆芽洗净

2.烧水煮面,同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽;煮面时准备汤底,面碗里放酱油

3.白胡椒粉半小匙,黑胡椒粉一小匙。熟猪油,干虾皮,红葱酥适量

4.煮好放入面碗,加入适量开水,盖上烫好的素菜,香干丝与蒜末

5.然后还可以加上自己喜欢的荤浇头,拌匀就可食用

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