蛇肉是什么味道好吃吗

蛇肉是什么滋味？当然得亲自吃过才能体会。湖南长沙就有这么一家专门吃蛇的店！

没赶上长沙九十年代初的蛇馆浪潮，2010年开业的左局街十八号算是后起之秀。不止是老口子，连不少外地来的朋友都知其名。虽然有踩雷，但口味蛇的味道是在线的。

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永州之野产异蛇。吃蛇这件事，还得朝宁乡人看齐。夏天一到，我们肯定是要吃蛇的，因为老人们相信夏天吃蛇不长痱子。

记得小时候，邻居抓到了一条蛇，当即在院子里剥皮取胆，围观的小朋友们发出此起彼伏的尖叫声。我躲在屋里不敢看，过了会儿，我爹递来一碗飘着两块蛇肉的汤。我闭着眼睛，鼓起勇气呡了一小口，然后惊喜地望着他说：“好甜啊！”从此认定这是世上最甜美的肉。

吃蛇怎么看都不像是湖南人干出来的事，毕竟传统老湘菜里并没有以蛇为主料的菜肴。宁乡口味蛇创始人胡建明是受到广东食客的启发，按照本地口味研制了这道菜。随后，口味蛇风靡至几十公里以外的长沙。

左局街十八号的位置颇为隐秘，在中山亭的教堂旁边。不到12点，店里已经快坐满了。我好奇地问老板用什么蛇做菜，答曰乌蛇。“来咯，你看看噻。”他领着我走到厨房旁边，推开小窗，杀蛇的师傅随即举起一个大袋子——乌黑的大蛇正蠕动着！我顿时惊起一身鸡皮疙瘩。

宁乡口味蛇 188元/斤

等待半小时，现点现杀的口味蛇上桌了。夹起通红发亮的蛇肉，用牙签插在骨头两端的小孔里，牙一咬就可以撕下来一整条肉，微甜、紧实，从里到外都是辣酱的香，嚼起来略带弹牙的感觉。这很考验师傅对火候的掌握，多一分肉太烂，少一分肉撕不下来。这家店把蛇段切得比较小，长度只有宁乡本地的一半，估计是为了方便吃，但剥夺了我一大半撕蛇肉的快感。

辣酱是口味蛇的灵魂，闻着极香，很稠、没有水哒哒的，里面切成小粒的姜蒜嚼起来也蛮有味，吃完后有回甘。美中不足就是不够辣，咸了点。在宁乡吃蛇，各家的辣酱风味略有不同，但都是水制辣椒酱，对，就像辣妹子辣酱。我奶奶熬的辣椒酱很粘稠，事先一定会戴上老花镜抠出辣椒里的籽，说这样酱就不会发苦。我爹用奶奶牌辣酱煨的蛇，给我一盆都嫌少！

蛇皮吸饱了汤汁，吃起来有点Q。宁乡人吃蛇是不吃皮的，我爹为了不浪费，一般是做成凉拌蛇皮，口感更Q弹。

有的姑娘看到蛇肉便花容失色，更别提吃了。朱彧的《萍州可谈》记载了一桩因吃蛇引发的命案：“广南食蛇，市中鬻蛇羹，东坡妾朝云随谪惠州，尝遣老兵买食之，意谓海鲜，问其名，乃蛇也，哇之，病数月，竟死。”你瞧瞧，吃完生生被吓死了！不过这权当历史八卦一看，毕竟按照苏轼在《惠州荐朝云疏》的官方说法，朝云姑娘是患时疫过世的。

岳阳姜辣蛇 188元/斤

岳阳人也是吃蛇的大户，姜辣蛇的闻名程度和口味蛇不相上下。还没开吃，一股浓郁的老姜香气就钻进了鼻腔，馋得人直咽口水。

然而姜辣味只是裹在蛇肉表面，并没有渗入其中。肉有点烂，吃两侧的肉时，细骨头很轻易地被拔出，正是烹饪时间过头的表现。

最后敲黑板划一下重点！——

可别忘了把口味蛇剩下的辣酱打包，在深夜饥饿来袭时，煮个面拌两勺进去，那滋味，谁吃谁知道！！！

ENJOY TIPS：

蛇肉现点现杀，味道新鲜

口味蛇默认微辣，如果确信自己很能吃辣，也可以选择中辣以上------------------------------------------

感谢作者：小葵葵（生于宁乡大成桥，专注吃蛇二十年）