外酥里嫩的鱿鱼，这样烹调美味又健康，还营养下饭！

在众多的食材里面海鲜是我喜欢的，海鲜里面有一种头足类，很多人分不清楚它们的区别。像鱿鱼又叫作透抽或中卷。原因是各地的叫法不同，再加上它们长得都很像。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，目前市场看到的鱿鱼有两种：

一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。

鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

所以，鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。

饮食注意：

鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

咸蛋黄鱿鱼

主要食材：鱿鱼、咸蛋、洋葱、蒜瓣、辣椒酱、蚝油、辣椒、姜葱等。

制作步骤：

1、先将4两鱿鱼改刀切片。等水烧开后，放入鱿鱼烫至发白，捞出备用。

2、锅中加入50g姜蒜末、30g辣椒、1勺辣椒酱、1勺蚝油，用中火翻炒均匀，煸炒出香味，加入一颗咸蛋，翻炒均匀~。

3、放入洋葱炒至断生，最后加入葱段、鱿鱼翻炒，等咸蛋和酱汁均匀地裹在鱿鱼上，即可出锅。

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小贴士：

1、直接炒新鲜鱿鱼，很容易掌握不好火候！所以为防止鱿鱼变老，用烫的！

2、这道菜本身是偏甜偏辣的，加入咸蛋的咸味后，起到了调和的作用！

3、煮至断生的鱿鱼炒制太久会变老！所以鱿鱼一定要最后放入，翻炒几下就可以啦！

双椒百合鱿鱼花

百合味甘性平，为药食兼优的滋补佳品，更宜于秋季食用，有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效。

鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，配上辣椒，降血压，开胃消食，降血脂，驱寒，燃烧脂肪。立秋时节，气温开始降低，皮肤干燥，内火旺盛，这道菜正是大家需要的！

准备工作：

1、鱿鱼清洗干净，横着切开，片成大片，去掉表面黑膜。

2、斜着切，不要切断，深度大约3/4，每刀间距5毫米，然后同样刀法交叉切，表面呈“网”状，最后竖着切成条。

3、锅中水好开，鱿鱼下锅焯水，见起卷时迅速捞出控水，鲜百合掰开洗净，如果用百合干提前侵泡，其他配料切配备好。

制作步骤：

1、热锅凉油，葱姜蒜爆香，倒入鱿鱼和百合翻炒，至百合变透明。

2、加入彩椒继续翻炒，根据自己口味调入盐，生抽，胡椒粉，倒入薄芡，翻炒均匀。

3、大火收汁，装盘上桌。

蚝油鱿鱼花

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

具体做法：

1. 鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，焯水捞出，沥干。

2. 青红辣椒切成丁。

3. 锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香，把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，炒匀，倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可。

红烧鱿鱼卷

这道菜的主料就是鱿鱼卷，在中国东部沿海地区较为常见，且鱿鱼口感滑嫩，红烧并不会破坏鱿鱼卷的口感更会让鱿鱼卷入味。

具体做法：

1、准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖。

2、我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。

3、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。

4、锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。

5、炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。

青椒炒鲜鱿

1. 鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）；

2. 中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出大火热锅，下青椒翻炒；

3. 加入炒好的鱿鱼，翻炒后加入适量的水，青椒断生即可。