陈茶鉴

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做茶是一种经验，也是一门科学。

2004年，黄静波与黄汉波兄弟创立黄聘号茶业。十四年来，黄聘号在贡茶之乡易武设立加工厂，在名山名寨设初制所，兄弟二人每年亲赴原始森林，精选名山古树春茶为原料，缔造了一批又一批臻品好茶。

2006年开始，普洱茶市场开始出现以知名山头、寨子区分普洱茶，刷新了当时对普洱茶的概念，然而这一概念在那个浮躁的年代并没有广泛发展。

但黄氏兄弟敏锐地意识到：精品才是未来普洱市场的新风口。对精品的打造与探索，并未因一两款精品的出现而停止，黄氏兄弟一直在往更精致的角度思考——如何打造小产区的古树普洱茶，打造黄聘号“铸百年匠心”的标杆产品。

2008年，黄氏兄弟进入易武丁家寨选料。经过07年的普洱市场风波，黄氏兄弟不为“情怀”所囿，而是理性地对丁家寨的茶叶进行分析：

从市场层面来看，丁家寨从清代咸丰年以前就已经有种茶的记载，并且产量稳定，无论是茶叶品质还是做茶工艺都经得住时光考验，寨子声名在外，适合品牌发展；

从原料角度来看，丁家寨海拔较高，云深雾重，茶质温柔敦厚，却又不失霸气，香气清高持久，山野韵味非常明显。

这样一个稳定高质的产区，确实是品牌产品长远发展的不二选择。在多次考察产地之后，黄氏兄弟决定把丁家寨作为黄聘号品牌茶叶来源的重点区域。

结合自己数年的经验和前辈的意见，黄氏兄弟摸索出一套明确的产品模式： 直接向茶农收购鲜叶，安排工厂里有经验的老师傅在产地驻扎蹲点，统一按传统古法手工初制，然后送回工厂进行精加工，最后以石磨压饼，用古法阴干，确保茶饼松紧度适中，以便于后期转化。这样一来，就能从源头到最后成品，全方位科学地把控产品的品质。

2018年，干仓陈放十年的黄聘号2008年丁家寨茶饼，其原有的花蜜清香随时间转化成幽幽陈香，茶的生涩感也基本褪去，茶汤入口饱满度高。它身上所有的变化都在向世人诉说：拘泥于原料的“纯”是片面的，用心的纯正、技术的把控、仓储的严谨细致，以科学方法打造一款又一款出色的茶品，才是我们所追求的纯粹。

产地：云南易武

仓储地：福建泉州市

制作：黄聘号

星级：六星

编号：B41 M14

叶型均整，带油亮光；香气醇正，清爽无杂味；收敛性强，汤色澄黄，明亮通透；叶底均整。

——陈怀远

香气醇正高锐，略带果香，茶汤透亮，呈中黄偏深颜色，滋味醇厚中和，略甜。层次丰富，回甘度尚佳，叶底匀整，柔软具弹性活力感。

——叶荣枝

（各审评小组得分）

注：四组得分分别为85.79，80.30，78.82，77.54，平均得分82.07分，综合排名3。

（专家学者组平均分）

茶饼以棉纸包装，棉纸设计得体自然。掀开棉纸后茶香明显并伴随幽幽陈香，饼面浑圆有致，松紧度适中；条索壮实有力，色泽黄褐油亮，带明显毫芽。

为了让此次内质审评更具有针对性

我们采用了阶段性审评的方式

第一阶段：一到三泡：5s/100℃，5s/100℃，7s/100℃

第二阶段：四到七泡：10s—15s/100℃

第三阶段：八到十一泡：20—30s/100℃

第四阶段：十二到十五泡：30s-40s/100℃

注：本次内质审评采用8g茶样，150ml普通盖碗进行冲泡

第一~三泡：茶样甜香、陈香明显；汤色橙黄明亮，呈浅蜜蜡色；口感顺滑，水路细腻；滋味醇厚浓酽，协调性好，回甘生津迅速，茶气厚重，直入喉底；杯底留香持久不散。

第四~七泡：清香、甜香持久；汤色较前阶段稍浅，茶汤浓稠厚重，汤感绵柔顺滑，生津迅速持久，喉底回甘明显，喉韵较前阶段丝毫不减。

第八到十一泡：香气减弱，汤色橙黄通透；滋味较前阶段淡，汤感依旧绵柔顺滑，喉韵及茶气仍盛，生津持久。

第十二~十五泡：汤色渐淡，但茶味茶气不减，生津回甘均明显，十五泡后茶汤仍未至甜水，极为耐泡。

经过了十五次以上冲泡之后，对茶叶的叶底情况进行观察。

原料柔软细嫩，叶片完整舒展，颜色呈深黄绿色均匀且鲜活明亮，富有弹性。叶形舒展自如厚实似革，回活快，叶脉坚朗，符合大树料级别特征，整体用料等级极高。

此茶饼通过全球领先检测机构SGS（通标标准技术服务有限公司）进行检测。报告显示送检样品中，致病微生物及致病毒素（黄曲霉毒素）均未检出。

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