奶奶用了30年的配方腌芥菜丝，先晒3天在开始腌，这方法最正宗
小时候没有像现在那么多的零食，所以家里面就会自己做很多的美食来当小吃，像窝窝头了，、做西瓜酱了，韭菜花了，还有腌芥菜丝了，也许现在看那些真的已经不算什么了，但是在以前那可是个顶个的美食啊。
特别是这个芥菜丝，我每次都是不吃菜直接馒头一夹，吃了很香，奶奶是最会做的了，每次做一大盆，就能吃个十几天。
芥菜头3大功效：
1、解毒消肿，防癌抗癌；
2、下气消食；
3、利尿除温。
芥菜丝原料：
芥菜 10斤（可以介绍一些，我腌的比较多）
花生油 1斤
盐 1斤
酱油 1斤
醋、干辣椒 各1斤
姜 1两
味精 1两
蒜 1两
白糖 2两
（1）将芥菜洗干净，檫成丝；
（2）在天气好的时候在外面晾晒；
（3）晾晒基本3天左右就好了；
（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；
（5）可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；
（6）将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；
（7）接下来是熬酱油，醋，
（8）锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；
（9）现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐；
（10）放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；
（11）将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；
（12）拌好调料的芥菜丝；
（13）将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好吃。
