川菜常用味型的调制及运用，正版收藏级

一、红油味

调料：盐0.8克、味精1克、酱油20克、白糖5克、红油25克、芝麻油5克

步骤：1、白糖酱油放入调味碗中搅融化。

2、当白糖、酱油融为一体时，加入盐、味精调和成咸藓微甜的味感，加入红油调匀，最后再加入芝麻油即可。例如：红油猪耳

红油猪耳

二、蒜泥味

调料：盐1克、味精1克、酱油20克、白糖5克、芝麻油5克、红油20克、蒜泥15克

步骤：1、白糖酱油放入碗中搅融化。

2、当白糖与酱油融为一体时，加入盐、味精调和成咸藓微甜的口感，加入红油搅拌均匀，再加入蒜泥，最后加芝麻油即可。例如：蒜泥白肉

蒜泥白肉

三、酸辣味

调料：盐1克、味精0.5克、酱油15克、醋10克、红油25克、芝麻油5克

步骤：盐、酱油、醋、味精充分调匀，加红油芝麻油即可。例如：酸辣粉

酸辣粉

四、麻辣味

调料：盐1克、味精1克、酱油25克、白糖0.5克、红油25克、花椒粉2克（或花椒油）、红油辣椒5克、芝麻油5克

步骤：将盐、酱油、味精、白糖融化调匀，味感呈咸藓略甜，加入红油辣椒充分搅拌均匀，再加红油、花椒粉、芝麻油即可。例如:麻辣牛肉

麻辣牛肉

五、怪味

调料：盐1克、味精2克、酱油5克、白糖15克、醋10克、芝麻酱10克、红油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克

步骤：1、先将芝麻酱用酱油和醋稀释散。

2、将白糖、酱油放入碗中搅拌融化，加入盐、味精、醋调和呈咸藓甜酸互不相压抑的味感，然后加入红油、花椒粉调匀，最后加入芝麻油撒上熟芝麻即可。例如：怪味凉面

怪味凉面

注：文中所写的克数均为最小比例克数，在实际操作中按比例放大即可。