八道酒店酒楼Q弹鲜嫩龙虾肴
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初夏六月，正值旺盛龙虾季
一到傍晚时分
街边的大排档，路边的龙虾馆里
就满满当当坐满了客人
吃货们丢掉手机，满手油光
只为品尝一顿麻辣鲜香的吮指龙虾
但比起重油重口味的龙虾料理方式
精致的龙虾料理更能让烹烹魂牵梦萦
大块优质的波士顿龙虾
健康时尚的烹饪方法
Q弹鲜嫩的龙虾肉质
更加方便的食用方式
只想带上味蕾在龙虾的王国里
酣畅淋漓一把！
今天烹烹就推荐几道酒店高级龙虾料理~
波士顿龙虾煮有机花菜
菜品：成都南堂馆（天府长城店、仁恒置地店）
厨艺：张玉巧 李金波
摄影：李 文 谢霏霏 卢丹丹
此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龙虾等原料的本鲜味。
制法
1.把波士顿龙虾治净，剁成小块再入油锅过油，捞出来待用；另把花甲洗净。
2.净锅放油烧热，下番茄块炒至油色红亮时，掺入适量鲜汤烧开，接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅，同时放入盐、味精和少许白糖，待煮至鲜香味浓时，出锅装碗即成。
芝士焗波士顿龙虾
菜品提供：成都富隆酒膳
厨艺指导：邵 云 摄影：李平 邓轲
制法
1.把波士顿龙虾治净，投入沸水锅汆至五分熟时，捞出对剖开成两半。
2.分别在其肉面抹上芝士酱，然后撒上西班牙火腿粒，等到在明火焗炉上焗熟。
3.盛入垫有金沙料（由油炸面包糠和炸蒜粒拌匀而成）的盘中，稍加点缀即可上桌。
说明：食用时，取虾肉蘸金沙料亦可增香。
灌汤波士顿龙虾
菜品提供：四川后厨食艺工作室 四川广安蜀园会所
厨艺指导：李小波 赵 运
菜品制作：屈 辉 陈 龙
制法
1.取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁。
2.另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
3.取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯。逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出便装盘上桌。
藤椒白酒汁焗龙虾
菜品提供：成都丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅
厨艺指导：梁桂鸿 摄 影：九 吃
此菜味道特别，因为在西式白酒汁里别出心裁地加入了藤椒。制作时，要在龙虾肉表面抹一层蛋白浆，这相当于给它贴了一层“面膜” —可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。
制法
1.把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉和姜葱汁抹匀腌味。把鸡蛋清、生粉和面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀即得到蛋白浆。把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出来放盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧至五成热，把蛋白浆抹在龙虾的肉面以后，下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟，捞出来沥油后，放到盘中炸土豆丝上待用。
3.锅留底油，先下鲜藤椒炝香，再放入奶油炒化，待掺鸡汤并加入盐、白糖、鸡粉和白葡萄酒调味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中龙虾仔上面，即成。
富贵龙虾球
菜品提供：南充印象主题餐厅
厨艺指导：赵 州
制法
1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。
2.等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
3.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
4.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。
5.锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
黑松露炒龙虾仔
崔国勇/文 张先文/图
菜品来源：骊宴概念餐厅
龙虾肉一般用来滑炒，或是片成薄片放入冰箱冰镇后，再蘸芥末酱生吃，另把龙虾的头和壳用来熬粥，也是制作龙虾菜的常用方式。
而把龙虾肉与黑松露同炒则是创新做法。
制法
1.把龙虾仔宰杀后，取净肉切成丁，再加入姜葱汁、料酒、盐和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑散，捞出来控油。
2.另把龙虾的头和壳入笼蒸熟后，摆盘里造好型；蛋白膏切成丝；阿里山笋切成丝，并下热油锅里拉油后，捞出来控油。
3.净锅放橄榄油烧热，投入阿里山笋丝、蛋白丝、香菜杆和青红椒丝小火炒香，调入盐和黑松露酱炒匀入味，出锅装入盘里垫底。
4.锅留底油，放入滑熟的龙虾肉丁，加用黄油煎好的黑松露片炒香后，出锅盖在笋丝和蛋白丝上，最后撒上炸干的干贝丝，即成。
说明：黑松露酱是把黑松露剁成细泥后，用三成热的花生油烫香，然后密封保存7天，即成。
山药烧龙虾
厨艺指导：周玉明 向传俊
菜品提供：四川省绵竹市宴遇小食堂
李子冉 周 玉 明/文 八 方 田 三 七/图
制法
1.把龙虾治净剁成块，入烧热的色拉油锅里过油后倒出沥油。
2.另把山药削皮切成小块，入沸水锅里汆断生捞出。
3.净锅放豆瓣酱、泡椒末和蒜末炒香，掺入清水烧开，加盐、料酒、味精调味后，下入过油的龙虾块和汆断生的山药块，烧至蒜香味浓且入味时，勾入薄芡，起锅装盘，撒上葱花即成。
芝士焗波士顿龙虾
和 堃 巴 樵/文 巴 樵/图
菜品提供：四川省德阳市旌湖国际酒店
厨艺指导：卢仁成
菜品制作：石 建 汪 坤 刘富军
原料
波士顿龙虾1只、土豆350克、洋葱粒150克 、培根粒100克、西兰花、葱花、马苏里拉芝士碎、姜片、葱结、盐、鸡粉、芝士粉、上汤、淡奶油、黄油、色拉油各适量
制法
1.把龙虾治净后，斩下虾头和虾尾，剥去中间的虾壳，取出净肉，纳盆加姜片、葱结、盐码味10多分钟，然后下入烧至六成热的色拉油锅里拉油，捞出来沥油待用；虾头和虾尾下入开水锅里煮断生，捞出来沥水，接着下入烧热的油锅里滑油后捞出来和虾肉一起放入长条盘里，摆成完整的龙虾形状。
2.土豆削去皮并改刀，下入水锅里煮熟，捞出来沥干水，按压成土豆泥。
3.锅入黄油烧热，下洋葱粒和培根粒炒香，倒入土豆泥炒匀，然后掺入少许的上汤，调入鸡粉、芝士粉、盐，撒些葱花，再加入淡奶油和匀后出锅。
4.往盘中虾身上铺上炒好的土豆泥，再铺上一层马苏里拉芝士碎，送入烤箱内焗上色且至原料熟时取出来，在周围摆上一圈焯熟的西兰花，上桌趁热食用。
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