巧炸蒜片不发黑、蒜泥不发黄，油炸蒜片炸不脆
一、炸出不变黑的蒜片
说明：逆纤维（刀子与蒜头的头尾呈垂直），蒜片的黏液会让表面变黑，所以要去干净，水要沥干才不会喷油。
二、制作不变黄的蒜泥
说明：矿泉水的铁离子含量少，蒜泥不会变黑，比例为蒜仁:水＝1:15，蒜泥可保存一星期。
一、炸出不变黑的蒜片
说明：逆纤维（刀子与蒜头的头尾呈垂直），蒜片的黏液会让表面变黑，所以要去干净，水要沥干才不会喷油。
二、制作不变黄的蒜泥
说明：矿泉水的铁离子含量少，蒜泥不会变黑，比例为蒜仁:水＝1:15，蒜泥可保存一星期。
