中国火锅有那么多,哪款是火锅界的C位

01-06 生活常识 投稿:浮生若梦
中国火锅有那么多,哪款是火锅界的C位


如果有一天,当新疆的羊肉碰上广东的海鲜,如果不是因为爱情,那就是因为火锅。火锅的发明可能是,因为大家等不及食物熟了再上桌了,那就连锅一起端上来吧!


火锅有着这个世界最广泛的包容度,从来就没有火锅装不下的食材,包括你的手机!无论是高档的雪花肥牛,还是廉价的一份杂菜,亦或是丑陋的毛肚......火锅都能包容进来。不熟的时候,这些食材只是食材,熟了之后,又何必在乎这是什么。


无论是达官贵人,还是平头老百姓,只要有一口锅,放什么都是火锅,吃什么都是火锅。这就叫做社会,在沸腾之中,大家都努力地区分着彼此,但却渐渐分不清了。


现在呐,约饭吃火锅已经成为我们重要的社交方式之一了,火锅出现在我们餐桌上的热度,已经超过了所有热门菜系。据大XX评的数据,火锅商户数占全国餐饮商户总数的7.3%。甚至都有人说,中国的火锅店快要赶上西式咖啡店。


火锅,作为一种最快促进人与人之间感情的进食方式,火锅的确有一种魔力。在热气腾腾的柔情中,你帮我夹一块肥牛、我帮你捞一颗肉丸的互助过程中,都会给不认识的人平添一种增进感情的暧昧气氛。


中国这么大,好吃的火锅这么多,那个才是适合你的呢?今天就来说说中国各地的火锅呐......


北方系火锅

北派火锅代表——北京铜锅涮肉

在老北京,火锅其实不叫火锅,应该叫涮羊肉。用的锅也不像南方会用铁锅,而会用铜锅。这种锅用的是紫铜挂锡,紫铜导热快,锅也就开的快,省火省时。再配上炭火,加热的温度更高,速度更快。这样才能达到"涮"的效果。

而锅底呢,老北京不像咱南方吃货讲究什么火锅底料,通常两三段葱白、几个姜片、红枣和枸杞加上白开水就够了,吃的是涮肉的原汁原味。而羊肉分为羊上脑、磨档、大小三叉,尤以“上脑”和“三叉”为上品。一盘手切羊肉,盘子立起来羊肉不掉视为好羊肉。


东北酸菜火锅

跟南方一年四季都能吃火锅不同,东北酸菜火锅貌似只属于冬天。东北的火锅店,夏天就会变成烧烤店,而冬天才会变成炭火锅。而火锅的主料是酸菜、白肉和血肠,汤底是骨汤和海鲜,酸菜锅开胃爽口,汤鲜味美。在东北白雪皑皑的世界里,大口吃肉大口喝酒,想想都向往东北汉子的生活。


西南系

云贵川的代表——川渝火锅

在我这种外地人眼里,重庆火锅和四川火锅都统称“麻辣火锅”。然后一个重庆同事就会一秒暴怒:爬开些,宝批龙,大不同,你在说锤子!在被重庆妹子说教了2小时之后,我才知道原来重庆火锅和四川火锅是有不同的。


首先是锅底用的油!重庆人认为,牛油和清油决定了这锅东西的归属。而四川火锅喜欢用清油作为锅底,吃起来没有重庆火锅那么燥,为了祛火,还会在锅底里面还加了中药。重庆火锅,辣得荡气回肠,麻得勾魂摄魄。四川火锅更喜欢花椒而不是辣椒,同样喜欢吃辣,四川火锅却在意火锅的香。


重庆小伙伴认为毛肚是最正宗的川渝火锅,而这种火锅的核心,就是牛油锅底。牛油的动物油脂比较重,能够更好地锁住毛肚的味道,特别是以吃肉为主的火锅。各种肉倒进锅里,都能被牛油融入。

而对于麻辣方面,重庆小伙伴和成都小伙伴最重要的区别是,重庆更喜欢辣,成都更喜欢麻。据神秘人统计,重庆火锅的辣椒占6成,花椒占4成;而四川火锅的花椒占7成,辣椒占3成。


贵州酸汤鱼火锅

据说,去过贵州旅游的小伙伴,一定都会吃过酸汤鱼火锅。在贵州有句民谚叫“三天不吃酸,走路打转转”。

其实本身呢,贵州酸汤鱼是一道菜品,只是后来这条鱼游到了北上广,就变成了酸汤鱼火锅了。制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等,美味可口,一种酸酸的感觉。汁浓味鲜,鱼肉细嫩,民族风味。

吃的时候,记得在下鱼之前先喝上一碗原味酸汤,感受一下那满满的番茄天然酸味,保证能把你一天的困意退散。同时,鱼肉不要涮太久,要趁鱼肉还鲜嫩的时候赶快吃掉。


云南野生菌火锅

说道云南的美食也有很多,但要说不去到当地吃不到的,就必须是云南野生菌火锅。云南因为气候温和湿润,盛产各种鲜嫩的野生菌,所以呢,云南野生菌火锅,冬天是几乎吃不到的,现在是夏天,快飞去云南吧!

在野生菌下锅后,要煮15到20分钟才能下筷,旁边有沙漏计时,否则有可能中毒。野生菌本身就是肉啊,鸡枞的鲜美能与鸡肉相媲美,青头菌成熟时还会散发出牛肉干的香气,还有那鲜得怀疑人生的菌汤。没有传统火锅的辛辣油腻,带你一筷子吃到健康,绝对的养生首选。


岭南系

广东代表——潮汕牛肉火锅

相比起,吃火辣辣的川渝火锅之后担心拉肚子,吃潮汕火锅还是没什么心里负担。而且潮汕火锅侧重于涮牛肉,有两个特点,一个是讲究新鲜不冷冻,现杀现切;另外一个是用细分口感和味道来区隔牛肉的各个部位。


潮汕牛肉火锅涮牛肉的方法,有个口诀是“七上八下”,一般涮几秒就可以吃了。这非常符合哪些心急的吃货。相比三花踺、五花趾,最想安利的真的是胸口朥这个部位,虽然很多人觉得腻,但是真的太香了!吃完之后,再放炸腐竹,吸收了饱满汤汁的炸腐竹,简直就是南方火锅之光。


广府代表——顺德粥水火锅

顺德粥水火锅已有很多年的历史!粥水火锅的特别之处就是,一锅乳白清透的粥水,细捞不见米,因此又称“毋米粥”!是用成年的香米放进很厚的大瓦锅里面慢慢煮,煮到水米融合、粘稠适中。

然后用浓浓的粥底把肉食涮熟,这样可以最大限度的保留了肉的鲜甜。吃完肉再放海鲜,煮到刚刚好熟就捞起。顺德菜乃至广府菜,都是讲究把食材的原始味道保留,这样的做法就既保留食材的鲜美,也能让那锅粥底融合了食材的鲜味。


港澳台代表——澳门豆捞火锅

喜欢吃豆捞火锅,有很重要一个原因:吃了豆捞火锅 身上没有味道。“豆捞”源于澳门,由于澳门海产品丰富,所以将当地盛产的富饶海产品加工后置于锅中涮煮以求口感变化,这种吃法的海鲜,肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻。而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音,寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气和运气。


江浙代表——菊花火锅

菊花火锅又称菊花暖锅,是流行于江浙一带的汉族传统名肴。其实这道菜就是加了菊花进去做火锅汤底。据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,相传这道菜极度受慈禧太后喜欢。

这道火锅就是取菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。


和喜欢的人,吃喜欢的东西,无论多挑剔,火锅总能满足你。


标签: # 火锅 # 潮汕
声明:伯乐人生活网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系ttnweb@126.com