厨师推荐给你 十三香、五香粉的调配配方

五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料，五香粉有时也不止五种香料，十三香则是在五香粉的基础上发展而来，后者的风味比前者还要浓郁，两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。
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十三香配比方

1：花椒22克，砂仁、干姜各12克，肉豆蔻10克，陈皮、丁香、高良姜各8克，山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克，小茴香60克

2：山柰、肉桂各16克，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，干姜25克、八角32克，花椒40克，白芷20克

3：干姜、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良姜各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克

4：八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良姜10克，木香、肉豆蔻各80克，草豆蔻、陈皮、山柰各4克，干姜2克。
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五香粉配方
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一： 桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。

二： 桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。

三： 八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

四： 八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

五： 八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

六： 砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

七： 八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克。

八： 八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。