为啥舌尖被骂惨，卖的锅却成了网红！

头戴「前任」的光环，舌尖3开播了

只不过这次的美食大会变成了吐槽大会

熟悉的配方却变了味道

虽然口碑是一路下滑

但是人家可是带动了不少产业的发展

比如这口网红锅

燃鹅依教主看，这口锅之所以可以火起来

跟舌尖3有关，跟咱们的炒菜文化也脱不了干系

国外大多用的是平底锅（Pan）

因为他们的烹饪中多是煎焖

只有爱吃炒菜的中国人，用的才是圆底炒锅

煎炒烹炸、爆烧溜扒、汆涮蒸焖、

烩煸炝塌、炖煨焗烤……

80%源远流长又牛X的美食都是用它做出来的

所以在歪果仁眼里，中国的代名词不是丝绸不是茶叶

而是——炒锅（China Wok）

数据来源：Morgane Croissant 制图：网易数读

可炒菜虽然在我国唯我独尊

在传统西餐和日餐中却连影子都很难看到

各国吃货纷纷赞叹中国菜实在好吃

在川菜面前连德国前副总理也是一副迷妹样

外国人把中国四大发明广泛运用

为何这么多年来，独独学不会中国炒菜呢？

都是没钱惹的祸

炒菜在我国魏晋时期就已经成熟了

而它的兴起，专家们估计那时因为

没错，

古代中国人口密集，且多居住在内地

没有那么丰富的自然资源

只好发挥制作技能和想象力

尽可能将食材全部利用

将这些杂碎炒起来

也更利于分食

日本与欧洲国家多滨海，食材充足

不需要在制作上费太多功夫

烹调中浪费严重，去头除尾，内脏都扔掉后

真正吃掉的部分不足50%

在我们看来，这可是非常浪费的行为！

明明动物的内脏都是能吃的

而且西方人喜欢用的橄榄油不太适合炒菜

西方用电早，外国人却感觉用明火炒菜太危险

都喜欢用电做饭

也学不来中国厨师在炒锅面前的

操作自如和淡定抛锅

炒的神秘力量

我国的炒菜成熟得非常早，唐代之前

祖先们的炒菜里还没有太多动物内脏

可能与炒法不成熟、无法去除异味有关

而到了唐代，吃货们的想象力都被激发了

甚至唐玄宗都「命射生官射鲜鹿，取血煎鹿肠，

食之，谓之“热洛河”」

宋代汴梁流行炒菜，传向全国各地

那时候已经有有炒鸡、炒鹤子、

炒兔、炒羊、炒蟹、炒蛤州……

而国外呢？

1849年，美国第一家中餐厅在旧金山诞生

当时的一些中国人在金矿附近供应炒菜，

美国人见识到了与烘、烤、煎等

烹饪方法与众不同的炒锅炒菜

并这些特色菜肴命名为「Chow Chow」（炒炒）

20世纪，炒杂碎随着李鸿章的纽约之行

风靡全美，成为了美国人心中的中餐招牌菜

其实炒杂碎就是猪或鸡的内脏

（由于美国不吃内脏后被改良为猪肉、鸡肉）

再混合豆芽、洋葱、芹菜、竹笋和荸荠的碎丁

将所有原料翻炒松软，再拌上酱油，十分下饭

非常普遍的中国式家常菜

可是当年在美国居然成为了妥妥滴网红

甚至有报纸建议读者去找自家的华工谈谈

让他们把压箱底的杂碎食谱交出来……

这么一想，每天吃着炒菜的我们

真是身在福中不知福啊