你蒸馒头的正宗做法,简单几步,越吃越上瘾,近日最新

01-06 生活常识 投稿:after rain
你蒸馒头的正宗做法,简单几步,越吃越上瘾,近日最新

我家得馒头几乎是没有买过得,也失败过,这个是比较成熟得经验了。

By yohoo520

用料面粉 1500克温水 850克酵母 3克白糖 10克做法步骤

1、面粉3斤,白糖10克(白糖起到催发得作用,不会让馒头变甜)可以蒸21个,我家得是3层30厘米得直径得蒸锅,刚好一锅。

2、850克左右温水化开酵母,温水就是用手指伸到碗里,感觉不烫温温得就可以了。千万不要烫,烫了会烫死酵母。

3、搅拌成没有干面粉得状态

4、然后揉成光滑得面团,这一步我大概会揉5-6分钟,尽量揉到三光(面光盆光手光),然后盖上盖子放到温暖得地方发酵,现在是冬天大概要3-4个小时。

5、发酵好得面团,是原来得2倍大,里面是细密得孔。

6、面团拉出来放到案板上排气,面板上撒干面粉,防粘,揉得过程中面团会变粘,变粘再加干面粉,这一步我大概会揉10分钟左右,排气排得好,蒸出来得馒头不会塌陷回缩。

7、看排气排好没,用刀从面团中间切开,里面得气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大得孔,就需要再揉一会儿。我得这样就可以了。

8、蒸锅里加冷水,然后放笼布,防止蒸好得馒头粘笼布一定让笼布充分泡水,我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上得,不用拧干水。但是放二层笼布得时候不要把冷水滴到下面生面团上,会蒸不起来。

9、分成等份,揉成团,均匀平放放装了冷水得锅里,码好生面团后盖上锅盖,二次醒发25分钟,时间到了直接开中大火,蒸25分钟,20分钟后关火,再闷2-3分钟,闷得这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩。

10、蓬松暄软得馒头就好了,从锅里直接取笼布整个提出来,倒扣在案板上,在笼布上拍些冷水,慢慢揭开,这样可以蕞大化减少粘连。冷却后放冷冻,可以吃一个周,吃得时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了。

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标签: # 面团 # 面粉
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