拥有千年历史的山东著名传统小吃 周村烧饼
周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。
正宗的周村烧饼的制作,要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究,但是用家用烤箱其实也是可以实现的,只不过一次做的数量少点儿,不过分几次烤就好啦!有时间的时候,慢慢多烘几炉,还是很有乐趣的。
周村烧饼
主料:中筋面粉250克、水125克、盐1小勺、白芝麻适量
份量:12个
1.125克水中加入1小勺盐,搅拌均匀;
2.将盐水倒入面粉中;
3.用一根筷子搅拌成絮状;
4.然后用手揉和成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,醒30分钟;
5.将醒好的面团搓成长条状,分割成12等份,逐一搓圆;
6.砧板撒上少量干淀粉(份量外),取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮,剩余材料重复操作即可;
7.烤盘刷水,放入两张面皮,然后表面再刷少量水;
8.在饼皮表面均匀的撒上白芝麻;
9.烤箱预热,上下火180度,烤5分钟左右;
10.至饼皮颜色焦黄即可取出。
操作要点:
1.揉面要充分,面团的延展性才更好,才能擀出又薄又有韧性的面皮;
2.面团要醒发后才更柔软,更容易擀开而不回弹;
3.烤盘一定要纯平,如果不是不沾烤盘,请加垫锡纸。
4.每人烤箱温度不一,所以时间和温度可能不一致,放入烤箱后随时注意观察,面饼颜色变得带焦色即可取出。