做了26年烧烤的老师傅，教你制作5大种类的烧烤，超级珍贵

很多人私信我烧烤怎么做好吃，刚好我老家有一个专业做烧烤的，每天生意超级好，吃的人超级多，今天就请做了26年的他，教你制作5大种类的烧烤，超级珍贵，味道也是一流的！

烧烤所用香粉的配制（其它烧烤类通用）：

精盐3勺，羊肉串调料1勺，特鲜一号1勺，味精1勺，鸡精1勺，麻辣臭干料3勺，淀粉3勺，牛肉香精粉1勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。

烧烤羊肉串的配方：

1、准备羊腿肉一斤，切成三角形的丁状，将葱姜末适量，麻辣臭干料1勺，精盐半勺，味精1勺特鲜一号1勺，鸡蛋一个，嫩肉粉2勺，淀粉一两，香油少许，全部一起搅拌均匀，腌制30分钟。

2、腌制完成后，用铁签子穿起来，串约10公分左右，穿好后放在盘子里备用。待羊肉串水分烤干后，两面都刷上一遍飘香油（后面有介绍），再大约烤两分钟，当羊肉串起泡时，撒上孜然粉和辣椒面即可。

鸡翅、鸡腿烧烤配方：

1、现将鸡翅和鸡腿从关节处切开，在肉厚的地方划3刀，盆里放入葱姜末适量，精盐半勺，鸡精2勺，味精1勺，鸡肉香精粉2勺，料酒10小勺，麻辣臭干料2勺，十三香1勺，香油少许，淀粉6勺，特鲜一号1勺，另加飘香油4勺，然后全部搅拌均匀，密封腌制30分钟以上即可。

2、鸡翅和鸡腿放在烤炉上烤干水分后，刷上一层飘香油，烤的时候不停地翻动，一定要烤制成金黄色，大约要烤制3—5分钟，烤好后再刷飘香油，撒上孜然粉和辣椒面即可。

烧烤动物内脏配方：

1、准备一斤羊腰，从中间一分为二，切开两半，去掉中间的白色筋部，将羊腰子放入盆里，盆里加入精盐半勺，葱姜末适量，牛肉香精粉2勺，味精1勺，料酒6勺，鸡精2勺，枸杞酒6勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串调料1勺，特鲜一号1勺，淀粉4勺，全部放一起搅拌均匀腌制30分钟以上，在用根铁签子穿起来即可。

2、烤制是先刷点飘香，烤制八成熟后在刷油，完全烤熟后再刷上飘香油，撒上孜然粉和辣椒面即可食用。

海鲜类烧烤配方：

1、先将一斤鱼洗干净，从中间下刀，分成两半，将鱼放入盆里，在盆中放入精盐半勺，鸡精2勺，牛肉香精粉1勺，麻辣臭干料1勺，葱姜末适量，枸杞酒6勺，特鲜一号1勺，淀粉6勺，飘香油4勺，全部搅拌均匀，腌制30分钟以上，然后用铁签子穿起来。

2、烧烤的时候，先刷一层油，拷到八成熟时再刷一层油，完全烤熟后，再刷上一层飘香油，撒上孜然粉和辣椒面即可。

豆腐、豆皮类配方：

1、豆腐、豆皮都要切小一点，切好后用盐水腌制30分钟以上，在用铁签子穿起来备用。

2、先把豆腐水分烤干，在撒上香粉，刷上一层飘香油，烤到八成熟后，再刷上一层飘香油，待豆皮完全烤熟后，撒上孜然粉和辣椒面即可。

飘香油的制作：

1、泡椒50克、酱牛肉30克、葱白10克、大蒜头10克、生姜10克五种原料打成茸。

2、花生酱20克、番茄酱3克、芝麻酱15克、排骨酱10克，花椒油3克、鸡精10克、辣椒油4克、味精8克、盐4克、特鲜一号5克，白糖2克、海鲜酱10克，将上面十二种原料放入碗里搅拌均匀。

3、铁锅烧热，倒入100克菜籽油，开大火烧到四成热，加入上面剁成茸的5种原料，开大火烧开再转小火熬制2分钟，加入碗里的十二中原料，小火再熬2分钟即成。