【食全食美】徽菜 东坡茄子的做法

01-06 生活常识 投稿:望风雨满楼
【食全食美】徽菜 东坡茄子的做法

东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜,也更适合夏日。东坡茄子这道菜还是在饭店里吃过,后来自己在家也做过,就是太麻烦了,不经常做,这次是为了宝宝才做的,小家伙喜欢吃茄子,软软的也好咀嚼,而且也不油腻,真的是很好吃,经过蒸至的茄子更软了,裹着汤汁上边带着肉馅,一口咬下去,真的是美味啊!
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1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂


2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩


3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构


4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热


5.放入茄子墩,小火煎制


6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出


7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制


8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味


9.锅里倒入1汤匙酱油


10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖


11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)


12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出


13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部


14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里


15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上


16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟


17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里


18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面


19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开


20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里


21.用铲子朝一个方向搅拌


22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁


23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上


24.撒入小葱做点缀,即可


茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

茄子营养价值

1.茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子食疗功效

茄子的食用效果
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
茄子的食用禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间, 影响病人康复速度。
茄子的搭配宜忌
宜茄子 + 苦瓜,对缓解心血管疾病有良好功效
宜茄子 + 猪肉,降低胆固醇的吸收 稳定血糖
忌茄子 + 螃蟹,损伤肠胃

如果这道菜你有更好的做法,请记得一定要跟大家分享哦~~

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