关于茶汤颜色的奥秘，你了解多少

茶汤颜色的判定

茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，你知道是什么原因引起的吗？

茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。

色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。

明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。

彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。

六大茶类的呈色物质

绿茶

绿茶茶汤颜色由叶绿素、花黄素决定，其汤色主要为绿中带黄，清澈透明。

白茶

白茶与绿茶的汤色相近，主要呈黄绿色。新白茶茶汤颜色比绿茶等淡一些，陈年的老白茶经过陈化，汤色会逐渐加深，呈现橙黄色。

黄茶

主要呈色物质为花黄素和茶黄素，其汤色为亮黄色。因为黄茶在制作过程中有一道闷黄的工序，在此过程中叶绿素被大量破坏和分解减少，部分多酚类物质被氧化为茶黄素，再加上叶黄素显露，是造成黄茶呈黄色的主要原因。

乌龙茶

主要呈色物质为茶黄素，并伴有适量的茶红素和儿茶素及黄酮等，茶汤颜色为橙黄明亮。

红茶

主要呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶汤色鲜红明亮。在红茶中有一种现象叫做“金圈”，要想出现金圈汤色则不能过浅，而且必须明亮，主要影响物质是茶黄素，它的含量也直接决定了茶汤的鲜爽度。茶黄素和茶红素的比例是判断红茶品质的关键，比例过高，茶汤刺激性强，亮度好，但茶汤不够红浓，比例过低，则不够鲜爽，汤色也不明亮，黯淡无光，当然也不能一慨而论，有的红茶突出的是鲜醇的口感，汤色倒显其次了。

说到红茶，大家并不陌生，说到茉莉花茶，我们也耳熟能详，可是，您知道茉莉红茶吗？茉莉红茶是一种将茉莉花茶千年窨制工艺与红茶工艺创造性结合一体的创新茶。茉莉红茶有什么独特的口感......持续关注''茶界中国''，告诉您茉莉红茶的秘密！

黑茶

主要呈色物质为茶红素和茶褐素，茶汤红浓醇厚，很有质感。对于普洱生茶，茶汤更接近绿茶或白茶的汤色；年份不够长的熟普，则会呈现黄亮的颜色，有点像乌龙茶的汤色；年份较长的普洱正常冲泡茶汤呈栗红色或是红褐色，如果浸泡时间较长的话会接近黑色。黑茶的色泽和亮度主要取决于茶红素和茶褐素的协调比例，合适的比例，茶汤的美观度高。

茶汤颜色的品鉴

原来茶汤有这么多的颜色！

绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。

黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

绿黄：绿中黄多的汤色。

浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。

橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。

橙色：汤红中带黄，似桔红色。

深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

青暗：汤色泛青，无光泽。

混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。

红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。