酒店宴席菜(9道)精致美味有新意

茄汁鲍鱼仔

把鲍鱼仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。另把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤。待烧沸后下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲍鱼汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。

尖椒花甲鸡

把净仔公鸡肉斩成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅滑熟，捞出来沥油待用。另把花甲治净，放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入藤椒油推匀，出锅装盘即成。

五香熏鱼

把草鱼治净后，斩成大块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
锅留底油烧热，投入姜片、蒜片和葱节爆香，掺入鲜汤并放五香粉，烧沸后下入炸过的鱼块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火收至汁水将干且入味时，出锅放入烘箱里熏制，取出来摆盘，稍加装饰即成。

祥瑞献宝

把多宝鱼治净后，取净鱼肉切成片，用盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆，待用。完整的鱼骨则用盐、料酒和姜葱汁腌入味后，下热油锅里炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，并摆盘作装饰。
净锅入色拉油烧热，下入上好浆的鱼片滑熟后，捞出来沥油。锅留底油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和野山椒节炒香，再下入滑熟的鱼片和青红椒块，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

烧椒茄片

把茄子治净后切成厚片，入笼蒸熟待用。另把青尖椒择洗干净，放火上烧制成烧椒，取出来切成长节，并把边角余料剁碎，待用。
净锅入熟菜油烧热，下入姜米和蒜米炒香后，放入烧椒节和烧椒碎略炒，烹少许清水，调入盐、酱油、味精和鸡精炒入味，出锅晾凉。用熟茄片裹住烧椒节和烧椒碎，装盘后稍加点缀即成。

凉三样

把莲藕去皮洗净后，横刀切成薄片，下沸水锅里煮熟，捞出来投凉；另把豇豆择洗干净后切成节，下沸水锅里汆熟，捞出来投凉；西兰花切成朵，也入沸水锅汆熟，捞出来投凉，均待用。
把熟莲藕片、熟豇豆节和熟西兰花朵装盘中，淋上用蒜泥、盐、生抽、老抽、味精、鸡精、白糖和红油辣椒调匀的味汁，即成。

相思牛肉粒

把牛腱子肉治净，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味后，下卤水锅里卤至软熟，捞出来沥水。待其晾凉后用刀切成大丁，放入六成热的油锅里炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，待用。
锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炝香，掺入适量清水烧沸后，下入炸过的牛肉粒，并调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生抽和糖色，用小火收至汁水将干且亮油时，撒上熟芝麻，出锅装盘并稍加点缀，即成。

捞汁鱿鱼须

把鲜鱿鱼须治净后，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，再投入沸水锅汆熟，捞出来沥水并投凉装碗。然后淋上用蒜泥、青红小米椒粒、盐、生抽、虾抽、蚝油和蒸鱼豉油调匀的鲜椒味汁拌匀，稍加点缀即成。

黄金万两

香蕉剥皮后，用刀将果肉切成段，并在表面裹匀沙拉酱，粘匀炸面包糠，装盘后点缀上泡发好的枸杞，即成。