古代中国只发明了白酒，而没有发明啤酒和葡萄酒

作者｜我方团队张嵚

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为什么在农耕文明发达的古代中国，只发明了白酒，而没有发明啤酒和葡萄酒？

答：这个关于古代中国酿酒技术的问题里，可以说是错误一堆。要回答这个主题，就必须一一纠正。

首先一条，古代中国哪里“只发明了白酒”？甚至恰恰相反，白酒在中国古代反而出现的比较晚。以明代李时珍《本草纲目》的说法，蒸馏白酒“自元时始创”，也就是直到元代时才有。当然，在唐宋时代的文献里，也有各种饮用“烧酒”的记载。从东汉至宋金的各类墓葬遗址里，也都出土过各种蒸馏器具。也就是说，“蒸馏白酒”在中国出现，最早也就是东汉年间。中国各种酒类里，属于非常“年轻”的一款。

那么白酒出现之前，中国人主要喝什么酒？通常都是以大米小麦或者米麦混合为酒曲酿成的黄酒，颜色比较浑浊。另外还有以大米为原料，通过精细技术酿造的高档“清酒”。1974年河北平山县中山王墓发现的古清酒，历经两千年的岁月跌宕，启封时依然喷香扑鼻。古代中国的酿酒工艺，就是强到这般经得住时间考验。

以这个意义说，认为中国古代“只发明白酒”，确实小看了中国古人的酿酒实力。

同样错得偏离事实的是，中国古人哪里“没有发明葡萄酒”？

虽说中国并非葡萄酒的故乡，但以《史记》记载，西汉中期时，随着葡萄从中亚传入中国，中国原创的葡萄酒产业，很快就红红火火发展起来。《后汉书》里记载，东汉年间时，名为“蒲桃酒”的葡萄酒，就是当时用于馈赠权贵的珍品。三国时代的魏文帝曹丕，甚至发出过“道之固以流涎咽唾”的感慨，也就是一想到葡萄酒，就要流口水。谁要敢给他说“古代中国没葡萄酒”？看他会龙颜大怒不。

而到了唐宋年间时，葡萄酒的饮用，也是更加普及。诸如魏征等唐朝名臣，常喜欢在家酿造葡萄酒，还取了“翠涛”这样好听的名字。唐太宗李世民更写诗大赞葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败”。也同样是唐宋年间起，甜美的葡萄酒，更在士大夫阶层里风行，唐诗宋词里的好些代表人物，都是葡萄酒的铁粉。当然价格也不菲，以中国最高产诗人陆游的诗句说，一杯葡萄酒的酒钱，那真是“千金论价恐难酬”，绝对高消费。

那中国古代的“葡萄酒”，到底是不是本土发明的？最直接的证据，就是中国古代制作酒曲的技术。以《汉书》《齐民要术》《北山酒经》等资料佐证，古代中国制造酒曲的工艺，本身就是独立发展的，从选料到发酵技术，全是满满的中国工艺。更证明这“原创性”的，还有各种独家款式的中国葡萄酒，不但有甜美的果酒，甚至还有明代《养生八箴》里，加入滋补中药的葡萄药酒。看上去“形似”的葡萄酒，放在古代中国，却是独家技术。

然后就是最重要的问题，中国古代为什么没有“发明啤酒”？其实，早在中国白酒诞生以前，酿酒热情高涨的中国古人们，也一度开发出中国古代版的“啤酒”：醴。

这个在古代文献里，常作为甜酒饮料出现的“醴”，难道是啤酒？只要瞧瞧啤酒的定义：以麦芽为原料，加酒花发酵形成的低度酒精饮料。这标准放在“醴”身上呢？《尚书》里就有原文：若作酒醴，尔惟曲蘖。也就是说，“醴”是以“蘖”作为原料的。而以《说文解字》的解释：这种“蘖”正是大麦曲，恰与现代啤酒十分相似。这也就是说，中国古人常喝的“醴”饮料，正是古代版的“中国原创啤酒”。

如果看看《诗经》《周礼》等文献，各种关于“醴”的记载，就是扑面而来。“酌醴”的景象更是屡见不鲜。不夸张的说，在西周至春秋年间，古代中国人“喝啤酒”的风气，一度十分火热。甚至到了汉朝时，“醴”的消费还是《史记》里汉朝重要的财政来源。在汉朝屈辱向匈奴和亲时，还被作为馈赠匈奴的礼品，每次都把凶残的匈奴人“灌”得十分高兴。但从西汉后期起，这款火热酒类，却逐渐淡出了。

这其中的原因，明代科学家宋应星，在其著作《天工开物》里一语道破：后世厌醴味薄，遂至失传。造成这“中国原创啤酒”淡出的最重要原因，就是这“味薄”的毛病。西汉中后期，是中国古代酿酒业的井喷时期，酿酒技术的突飞猛进，令各种黄酒果酒清酒层出不穷，人们饮酒有了更多选择，度数太低的“醴”，也就越发非主流，直到基本消失。

所以说，古代中国人并非“没有发明啤酒”，之所以发明后不再喝，实在是因为中国古人酿酒的技术进步太快，酒类品种太多。古代版的中国啤酒，自然就没了竞争力。