港厨手记 ｜经典港菜配方80款
港式粤菜经典配方
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杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌
杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角
铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳
铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角
铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒
金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣
香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片
照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒
香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、鲍鱼仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝
美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒
鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇
鲍汁菇花鱼唇——西兰花，花菇，鱼唇2两
烧汁局河鳗——河鳗鱼0.5斤，青红椒粒，干葱粒，烧汁口
天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽
锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角
锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花
三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝
琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜
砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜
砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇
美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件
XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒
鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片
红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜
和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱
茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音
照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒
越南竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁
东方之珠—虾胶、灌肠粘面包粒
铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味
桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝
金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄
醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件
虾子杂菌—油菜、杂菌
生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片
金玉良宵—玉米粒、小元宵、车里子
竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片
沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶
鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花
合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口
火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙
家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼
红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈
土司香芋卷—芋头、面包、芝麻
飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口
爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段
黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口
粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉
奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏
越南甘蔗虾—虾胶、甘蔗
五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条
鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁
蜂窝玉米粒—玉米粒、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量
日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口
七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针
荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口
粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口
黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口
松子海鲜玉米粒—玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口
姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口
上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口
姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料
鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口
黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。
龙井虾仁——河虾仁
三鲜茄盒——茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣
秘制加洲鲈鱼——鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味
杏仁炒双脆——密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味
越式牛仔粒——蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香
甘蓝炒虾仁——甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料
鲍汁蟹味菇——西兰花，蟹腿菇，鲍汁口
佛手瓜巨墨斗——佛手瓜1个，墨斗5两，青红椒粒，浇汁口
碧绿鲜带子——带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口
鲜露汁局鱼仔干——银芽，鱼干，青红椒条，干葱粒
茶树菇虾干炒咸菜——茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条
葡萄金栗粒——玉米粒，葡萄干
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