温州问黄茶平阳寻黄汤

又是一年春来到，阳春三月，正值春茶的季节，于爱茶人来讲，每逢此时，总是让人几多欢喜，又有几年惆怅。喜的是又迎来了收获的季节，惆怅的是有些茶总归又要错过了。

回顾过往的十数年间，为了自己所喜欢的茶，足迹几至于遍及了西南、华南、江南与江北四大茶区的核心产地。绿茶、白茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶与苿莉花茶，各大茶类中代表性的名茶，都亲身前去寻访。收获，自然是极为丰厚的。倘若细细思量，最叫人遗憾的莫过于黄茶了。转念一想，也许就是因为有了这种种的遗憾，在内心那份不甘的指引下，一次次重新又来过，追逐春天的脚步，踏上访茶的行程。

江南地暖春先至，温州尤宜生早茶。永嘉乌牛早茶，乐清雁荡毛峰，还有我自偏爱的黄茶珍品平阳黄汤。

2014年3月上旬，惊蛰的节气甫过，早早的打点行装，我们一行四人从郑州出发，搭乘飞机抵赴温州龙湾国际机场。前来接机的是我曾经教授过的一位学生的朋友，当这位开车的年轻人得知我们是前来寻茶，大感惊讶：“我们温州有茶？”他的反应远远超出了我的意料之外，看来在经济高度发达的温州，人们对于经济价值远较其他产业为低的茶，认知程度之低让人警醒。许是觉得言语突兀，有些不好意思，年轻人自我解嘲说：“平常，我都喝熟普。”在顺道陪同我们前去永嘉县乌牛镇岭下村考察了乌牛早茶之后，受人之托的年轻人把我们住宿的酒店安顿好，留下车钥匙给我们用，然后就匆匆忙忙的离开了。

第二天早上，我们察看地图之后，便决定前往温州市下辖的平阳县寻访平阳黄汤茶。从温州市区出发，沿着沈海高速往福州方向直奔平阳，一路上却感觉颇为不顺，车流量大不说，还常常遇上隧道施工，大车小辆常常拥堵出长长的车龙。此后连续五年来此访茶，几乎年年如此。也曾尝试过走国道，耗时更长，更费精力，久而久之也就习惯成自然了。

而今回想起来，四年前春天第一次去平阳寻茶，道路不熟，又无人指引，理所当然的认为要去寻访平阳黄汤，自然要先到平阳县城，然后再往地图上所示的朝阳乡。结果到了县城之后，导航搜寻不到朝阳乡的所在，下车找路边人寻问，上了年纪的语言不通，年轻人对当地的茶一脸茫然。好容易才打听出来，原来的朝阳乡已经被撤并到了水头镇，只好硬着头皮先去到水头镇再做打算。

辗转到了水头镇的街上，沿着街道询问了无数人，总算是大概听明白了一点，朝阳乡已经改作朝阳社区了。曙光乍现之后，我们兴冲冲的驱车穿越田间乡道，沿着缠缠绕绕的盘山公路往上爬，伴随着海拔越来越高，淅淅沥沥的小雨伴着浓密的雾气弥漫开来，即使开着雾灯，也只能看到前方不过数米的距离，我们的心情也如同这眼前的情形般的迷茫，支撑着我们继续走下去的，就只有心底仅存的那一点爱茶的信念。一早出发，大半天的时间都耽搁在了路上，时过中午，就在一行人觉得已经无望的时候，前方出现了一个岔路口，一个传统牌坊式门楼如梦似幻般的映入眼帘。

顺着路牌指示，我们将车辆开到了新联村一家名为平阳天韵茶叶公司的门口。在厂子里，我们见到了主人钟维标先生与她的爱人兰辉女士。过了许久以后，我们才逐渐知晓，他们夫妇两人，当之无愧的平阳黄汤茶界的一对爱侣，男主外、女主内，肩负起了复兴平阳黄汤的重任。而在当时，我们却是浑然不觉。

当我们获知茶园就在村里的时候，顾不上休息，打着伞，顶着春日里的和风细雨，径直去看茶园了。虽说已经到了茶树萌发的时节，在这雨后的高山茶园里，兀自觉得冷气逼人。同行的大风姑娘，裹紧了羽绒服，仍然冻的抖抖索索。茶园里，穿着雨衣的老婆婆，顶风冒雨，手脚不停的忙着釆茶。勤劳的茶农，并不会因为天气的恶劣，就停下手头的活计。要知道，雨水的浇灌之后，茶树新梢生长的更快，错过一季就是一年。茶园里走了一遭，回来的路上，迎面而来两个人，肩扛背挑，绳捆索绑，挑的是一个长条的青石板。询问后得知：这是要给茶园里铺就观光石径。我们侧身而立，让开道路，心下默然。

一年之后的2015年3月下旬，已过春分，故地重访，幸遇晴朗的好天气。气温日渐升高，茶园里釆茶的阿婆，头戴斗笠，顶着烈日，正自忙碌着釆茶。偶尔抬头瞥见我的相机镜头，脸上绽放出腼腆的笑容。近前细看，阿婆釆摘的是平阳特早茶树品种的嫩芽，这是从本地群体种茶树里选育成的茶树良种。全国茶树育种权威、浙江大学茶学系刘祖生教授认为“该品种是国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源，具发芽特早、无性繁殖生长、成品茶香气高等特点，是平阳黄汤最适制品种。”继往，隶属于黄小茶的平阳黄汤，釆摘的都是的芽叶。提升釆摘嫩度，意味着顶级的的平阳黄汤茶，正在原料嫩度上足堪与黄芽茶相媲美。这历来都是名茶大兴于世的不二法门。

又过了一年后，2016年4月上旬，时值清明，离开朝阳山之前，习惯性的去往茶园探看。登临茶园顶峰远眺，远处山下盆地之中的苍南县城，高楼大厦，掩映在云里雾里。上午的茶园犹有露水，穿着雨衣、雨裤、脚踩㬵鞋的釆茶工，正在釆摘茶树新梢生长出的一芽二三叶，较之传统平阳黄汤原料釆摘一芽一叶的嫩度，成熟度有了些许提高，却可以适当降低成本，宜于加工出价格亲民的黄汤茶。

第四次到访是在2017年4月初，时逢清明，巧的是与上一年访茶的日子完全重合。再度徜徉在朝阳山茶园里，头天的一场春雨过后，整个茶园清翠欲滴，栽种在茶园里的各色花木，花落花开，随风送香，令人为之沉醉。亭台楼阁，廓桥石径，美不胜收。一个巨大的招牌彰显了连年汗水浇灌出的成果：全国三十座最美茶园之一。此时，茶季已近尾声了。

今春再上朝阳山，茶园里的各种招牌愈发多了起来。入园的小桥边上，一行人在平阳黄汤发源地的招牌前愉快的留下合影。茶园里三三两两的釆茶人，大都来自于附近的村庄。每天六点钟就早早的入园釆茶，中午回厂里简单用过午餐之后，顾不上休息，就又去茶园釆茶了。釆摘一芽二三叶的嫩芽，交售到厂里，每斤就有十多元钱的报酬，一天下来，也有一百多元的收入。

春去春又来，连续五年到访朝阳山，从惊蛰到清明，一年一度，釆茶的黄金时段，就只有短短月余的世间。过了茶季，茶树复经修剪，然后静待下个茶季的到来。2014年3月上旬，首度到访平阳天韵，早春茶季已经开始了，车间内一派繁忙景象，大批量生产的是一种名为平阳早香的绿茶。负责茶厂生产的兰辉女士正在小批量加工平阳黄汤，当日阴雨绵绵的天气，釆摘回来的幼嫩芽叶水份含量大，用来加工黄汤不够理想，靠天吃饭的茶叶，总归是不能完全合乎人的心意，不都全由自己做主。

次年再访平阳天韵，已经是2015年3月下旬。比起上一年，黄汤茶的加工，已经发生了不小的变化，正在朝向机械化迈进。曾与兰辉女士闲谈中了解到：早年原本主要生产绿茶平阳早香，后来看准了市场的发展趋势增加了红茶的生产。对于平阳黄汤未来的发展趋势，夫妇两人都有更高的期待。无意间提到最初接触平阳黄汤之初，也曾得到当地民间掌握黄汤茶制作技艺前辈茶人的传承。对此，她不愿多讲，我们也不好追问。从一个外来者的角度观察，兰辉女士对于绿茶、红茶的加工都有精湛的技术实力，在承继平阳黄汤茶的传统手工技艺之

后，正逐步将平阳黄汤茶推向机械化加工的主流轨道。厂房里，已经初步安装好之后的黄茶流水线正在等待调试生产。

2016年4月初，第三度到访天韵，厂房历经连年的建设，已经基本宣告完成。顶层设计了几间客房，唯一的一次，我们住到了山上，也有机会进一步近距离接触，感受这个企业的变化。茶山夜色凉如水，已经到了晚上十点多钟，兰辉女士仍然没有要停下手头工作的意思，时不时向外张望，似乎在等待着什么。过不多时，伴随汽车发动机的轰鸣，原来是送茶青的人到了，整个车间立马又开始忙碌了起来。就连送青叶的贩子，也动手帮忙摊青，马博峰也加入了摊青人的行列。边干活、边聊天，兰辉女士的勤劳能干让人叹服，她不无自豪的宣称：“像我们这种规模的企业，有我这样的，有几个就可以了。”虽然说是茶叶生产的流水线已经投入使用，可是这种上千平方米的厂房，仍然需要大量的人手。听到爱人的话，一旁钟维标先生急急摇手：“不行，不行，你这种人，每天睡得比夜猫子都晚，起得比鸡还早，别人哪个能受得了？”只有亲身体验，才能感受到，似兰辉女士这般做茶人所承担的繁重工作，绝非常人所能够想象的到。

心里惦记着想要看第二天黄汤茶的加工，早早躺下休息了。第二天早上不到七点就起来了。当我进入生产车间的时候，才发现昨天送来的茶青，半数以上已经加工完了。顺口问了一句才知道，凌晨四点半钟，她就又开始工作了。年复一年，守护在这朝阳山上，既要吃得了苦、又要耐得住寂寞。兰辉女士自己总结说：“做茶，自己也要能够从中找出乐趣。像我这样，每一批茶做出来，能够比之前更好，就会非常开心。”

连续第四度到访天韵，已经是2017年的4月初。早上，当我们从山下驱车赶到厂里的时候，从头天晚上开始加工的这一批次的黄茶初制，已经接近完成了。尝有茶行业的专家总结说：茶叶生产机械虽然是由工程技术人员来设计的，但它最终彻底投入使用达到成熟，却是在使用者的手上最终完成的。

这一点，在兰辉女士身上得到了淋漓尽致的体现。她向设计人员提出：釆茶人釆回来的鲜叶嫩度不一致，导致杀青不匀，如何解决？设计人员显然是犯了书呆子气：让他们釆一样的就可以了嘛！深谙茶山实情的兰辉女士一句话怼了回去：那就不可能！双方由此起了小小的争执，兰辉女士要求设计人员按自己的要求调试，设计人员不肯，宣称会搞坏机器，直到兰辉女士使出杀手锏：你的机器，还是我的机器？调坏了，算我的。闻听这段趣事，让人不由为之莞尔。车间里，兰辉女士当面抓了一把杀青叶给我们展示：看，按我的要求，杀出来的叶子刚刚好。让我不由对这位身兼贤内助与制茶工程师双重重任的大姐刮目相看。

今春到访天韵，已经是连续第五度故地重访了。企业又上了一个台阶，规范化程度更高了。当我提出要给兰辉女士拍摄工作照的时候，她特意要我们换上衣帽、工装、鞋套，交待说：“平常，我们是不让人进车间的。”五年的时间，亲眼目睹了一个企业的发展，见证了平汤黄汤茶的一段发展历程。

传统工艺的黄汤茶，近年来来后入选平阳县、温州市级非物质文化遗产保护名录，有趣的是县级的称为平阳黄汤制作技艺，市级的名为温州黄汤茶制作技艺，代表性传承人都是钟维标先生。

传统工艺黄汤茶的加工，历经摊青、杀青、揉捻、烘焙、焖黄等诸多道工序，据说要历时72小时以上精工细作而成。尤其是关键“焖黄”工序，采用“九烘九焖”的古法焖黄工序，焖黄次数多、时间长、黄变程度最充分，在黄茶类中独树一帜，造就平阳黄汤“玉米香、杏黄汤”的高贵品质。承继传统工艺的精髓，如今的平阳黄汤茶已经实现了机械化替代，部分实现了流水线生产。对于关键工艺节点的精道控制，使其的品质更为稳定。

从传统农耕文明时代延续下来的平阳黄汤茶手工制作技艺，是前人给予后人的丰富馈赠。而在现代工业文明时代发展出来的平阳黄汤茶现代工艺，亦是承前启后的文化结晶。传统手工制成也好，现代机械加工也罢，为的都是一款好茶，这是事茶人的初心，也是爱茶人的共同追求。

四年前首次到访朝阳山，钟维标先生邀请我们一行人到茶室喝茶，见我们对平阳黄汤颇感兴趣，特意交待爱人兰辉女士多拿几款过来，好让大家对比品鉴。喝到了上好的平阳黄汤茶，大风姑娘手持一杯茶，倚栏而立，人与茶都成为这朝阳山上的一道风景。

三年前二度访茶朝阳山，钟维标先生拿出了平阳特早、乌牛早等诸多品种加工出的平阳黄汤，逐一对比冲泡。每一款都拥有共同的特点：干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄、嫩玉米香，以三黄一香而著称，浓而不涩、厚而甜醇。细加对比，每种茶都有自己的风韵，从中可以看出企业在不断努力进行创新和尝试。前年三度到访朝阳山，钟维标先生拿出同品种，却闷黄程度不同的平阳黄汤。在我看来，黄汤茶是最具分寸感的一种茶，差之毫厘，过犹不及，最令人喜爱的，都是不偏不倚的中庸之美。

去年四度到访朝阳山，钟维标先生拿出价格更加亲民的鲜叶原料加工而成的平阳黄汤。曾经御贡乾隆皇帝的珍品，终于可以走入寻常百姓家的案头，成为日常生活的清饮。今春五度到访朝阳山，第一次见到了平阳黄汤茶压制的饼茶。小巧玲珑的黄汤茶饼，放入掌心盈盈一握。这是否意味着，黄茶也将会走上越陈越香的道路呢？

寻茶之路，曲折与坎坷本属寻常。五年前的2014年，从朝阳山返程下山，我们有了钟先生的指引，走苍南方向沿县道灵内线返回。同样逼仄崎岖的山路，却近了大半的路程。自此以后，连续五年来赴平阳访茶，上下朝阳山，再未曾绕过远路。只是，路程虽然缩短了不少，上下山的险情从未少过分亳。2014年、2015年，两次都是在下山的过程中，为了避让迎面急驶而来的车辆，导致车辆被护栏刮擦的事故，所幸无碍车上众人的安全。饶是如此，每每上下朝阳山，仍然是提心吊胆，唯恐稍有差池。毕竟，茶与人之间，还是人来得更为重要。只到今年春天，才从平阳县农业局曾呈理总农艺师口中得知：平阳、苍南原本同属一县，直到1981年才分而治之。行政上隶属平阳县管理的朝阳，地理上却毗邻苍南，属于南雁荡山脉，自古及今都是平阳黄汤茶的核心地域。灵山秀水之地，总能孕育出文艺巨匠，文化总是给予人以巨大的精神滋养，平阳黄汤，这一盏黄公望家乡茶，可曾给予黄公绘就《富春山居图》的灵感吗？青山竞无语，溪水声潺潺，黄汤韵味长。

从清幽的茶山之上，到繁华的城市街巷。从皇帝案头的贡品，到百姓生活的清饮。从故乡到远方，从过往到现在。从春天走向四季，从昼夜邀陪相伴。藉由一盏平阳黄汤茶，我们品味自然之味，品读文化韵味，品试人间况味。（作者：马哲峰，资料来源：行知茶文化讲习所）