酒酿饼美食丨这家酒酿饼店我敢说是全常熟最正宗的！

当时的反元领袖张士诚（1321年---1367年）因为误伤人命带了老母出逃，正逢寒食节又无处可以乞讨，几天没有进食的老母饿得晕了过去，张士诚见母亲就要饿死，泣不成声。一位老伯见张士诚母子十分可怜，就用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，救了张母一命。

几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，于是下令寒食节吃酒糟饼，名叫"救娘饼"。张士诚兵败自尽之后，没有人再敢叫那饼为"救娘饼"，可苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把"救娘饼"改叫做了"酒酿饼"。

传说只是传说，真假难考，酒酿饼饼皮本就有酒酿在内，叫“酒酿饼”原是合情合理的，可是这正宗酒酿饼的滋味，我已经是好多年没吃到过了。

通过热心网友提供的线索，我们找到了支塘镇上的百年老字号义源生，这一口正宗香醇的酒酿饼，终于又吃到了！

时间：上午10点

地点：支塘镇淦昌路8号义源生

手艺传承人：王明

年龄：53岁

上世纪初，现在“义源生”老板王明的爷爷、时年14岁的王义生从碧溪来支塘学艺，学成之后，王义生自立门户开办了“义源生”，以卖酒酿饼、肉饺、蜜糕等出名，尤其是酒酿饼在旧社会支塘老街上可以说是家喻户晓。

当时的常熟，民众的生活不是很富裕，别说馆子上不起，就算吃几块糕点也是小小的奢侈，不过不大的支塘镇就有“南义源”和“北义源”几家字号，可见当时水路发达的支塘老街人气有多旺。

如今，身为第三代传承人的老王接手“义源生”已有20来年，依然靠这些传统特色食品作为主要经营项目，制作完全依靠手工。支塘老街渐渐衰败之后，他在支塘新街上开了个门面，靠着百年老店的名气和手艺，生意依旧兴隆。最好的时候，4个师傅不停的做，3个大炉子不停的煎，每天能卖出2000只左右的酒酿饼和1500个左右的肉饺。

支塘离市区不算近，开车也要30-40分钟，但老王骄傲地说，他这店里每天都有市里甚至太仓、昆山的人专门开车来买酒酿饼。来“义源生”多数是支塘镇上的回头客，这么多年来，“义源生”一直在支塘镇，从没有走出去过。

这一口传统味道，吸引的不止是常熟本地人，而保护好这份老手艺，常熟人责无旁贷。

义源生的酒酿饼只卖1块钱，肉饺也不过1块5，如今的物价下，价格已经是便宜到不能再便宜，做起来却要颇费一番功夫。

为什么很多店里做的酒酿饼根本不好吃？老王笑着说，因为他们根本就不懂怎么做，或者是为了图省事而马马虎虎，饼皮就用发酵好的和馒头一样的面来做，豆沙买现成的，连猪油都舍不得放了。要我说，这压根不是酒酿饼，完全就是个豆沙面饼，平白糟践了酒酿饼的名气。

二十多年来，老王一直照着爷爷传下来的老工艺在做酒酿饼，酒酿是自己酿制的老酒酿，比街边卖的嫩酒酿更厚重扎实，面粉只加水和酒酿自然发酵，自己炒的豆沙馅儿甜而不腻，加上冬天时储藏的硬质板油，不似夏天的板油会融化流出、满口油腻。

刚出炉的酒酿饼饼皮薄且脆，略带酒酿的酸味，一口咬下去，豆沙细滑清甜，板油依然是方方正正的一小块，上口不腻，回味无穷。回忆加上美食可以带给人的美妙体验，在这一刻绝妙呈现。

酒酿饼的妙处还在于它只在冬春之际才有，“元宵节之后开始做，直到天热穿上短袖的时候”，老王解释道，酒酿饼之所以只做小半年，一是因为要用冬天的硬板油，二是酒酿会因为高温而变酸，味道就不好了，所以外边一年四季有售的酒酿饼必然味道不佳。

虽然现在生意不错，自己也能丰衣足食，但“义源生”要发展还远远不够。

老王也想过类似加盟店、代理这种全新的操作形式，多开门店做大生意，但最后，他还是没有那么做。

老王说，酒酿饼属于湿点，与其它食品厂生产的干点有所不同。湿点要边做边烤、现烤现卖，由于酒酿的特殊性，不能一次做很多坯子一起烤，也不能放冰箱储存起来，今天卖不掉，明天就不能吃了。

店里招收学徒的纸条依旧贴在横梁上，但老王依旧坚持着他严格的收徒标准，一般人见义源生名气大、想打工学点皮毛的，老王都宁愿拒绝，他很珍惜爷爷创始的义源生，“出去随便乱做也说是酒酿饼，会坏了名气”。他感慨现在能吃苦做糕点的年轻人不多了，每天早上5点起床和面、调馅、做饼，到底是吃力的。

他说，年纪大了，再过几年他也不做了。谁不想轻轻松松在家含饴弄孙呢？