鱼香茄子的15种做法，比饭店做的好吃百倍，隔几天就做一次可香了

鱼香茄子（特别省油版）

用料

茄子500克；五花肉2片；姜2片；蒜2瓣；豆瓣酱1勺；剁椒1勺；盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；香醋适量；白醋少量；干淀粉适量；食用油少量

做法

茄子洗干净控水备用。茄子切滚刀，放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。放入锅中蒸15分钟。姜蒜切末，豆瓣酱和剁椒准备好。五花肉剁成末。找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水，搅拌均匀。锅中倒入少许食用油烧热，倒入肉末，煸炒出油。放入姜蒜末，豆瓣酱和剁椒，炒出香味和红油。倒入调好的鱼香汁，炒至汁水变得粘稠。倒入蒸好的茄子，翻炒2分钟。出锅装盘，超级下饭的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子

用料

茄子；蒜瓣；老姜；葱；盐；白糖；老干妈；生抽；老抽；醋；生粉

做法

茄子切条放少许盐拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右腌制好的茄子拧下水茄子过油炸捞出茄子蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋茄子滤下的油，倒到锅子里爆香蒜瓣姜末葱白倒入2/3的调味汁放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡撒葱花出锅鱼香茄子

用料

茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；盐1茶勺；白糖2勺；水5勺；淀粉适量；蒜沫1勺；郫县豆瓣酱1勺

做法

1、调糖醋汁（生抽，醋，糖，盐，水，料酒）茄子切条，蒜切沫2、茄子去皮，切条（皮放进去过油不容易熟）切好后撒上淀粉，把茄子翻一下3、热锅热油，茄子吃油，稍微多倒点，倒入茄子，转中火开始翻炒吧，不要停，直到茄子发软，熟了（茄子软了就会吐油了）4、捞出茄子滤油，放筛网上过滤，倒出锅内多余的油，留一点在锅里，放入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入蒜沫爆香，最后倒入糖醋汁，茄条，开始翻炒出锅是这种勺子！鱼香茄子

用料

茄子300g；蒜末10g；葱末5g；泡发好的木耳30g；四川红泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝茄子洗净切长条泡椒和鱼香汁搅匀茄子过油捞出锅内烧热少许油下葱姜爆香倒入木耳翻炒一下把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油鱼香茄子

用料

茄子；豆瓣酱；油；姜末；蒜末；盐；水；糖；醋；鸡精

做法

鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡下饭必备鱼香茄子~

用料

茄子两个；醋适量；生抽适量；大蒜适量；小葱适量；白砂糖适量；盐适量；豆瓣酱适量

做法

茄子洗干净，切成条，锅里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黄色即可捞出。（记住控一下油）锅里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香后倒入豆瓣酱，翻炒后加入炸好的茄子。加入醋，老抽和白砂糖，（可以先尝尝味道，如果觉得盐度可以就不用加盐了）再翻炒几下就可以出锅了。热乎乎的米饭加上香喷喷的鱼香茄子，多吃一碗也不过分~鱼香茄子

用料

长茄子1个；豆瓣酱约20克；糖2大勺约30克；醋2大勺约30克；老抽1大勺约10克；盐小半勺2克；水4大勺约60克；淀粉1小勺约5克；料酒1大勺约10克

做法

▲茄子切成手指粗细的长条。▲放到一个大碗里，撒少许的盐，腌上十分钟，然后用手把茄子里的水攥出来。▲处理好的茄子放入淀粉中打个滚，等着一会儿下油锅。▲油锅加热到160度左右，把裹了淀粉的茄子下锅炸制，看到表面变成金黄色就可以捞出来了，放在盘子里备用。▲2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉，再加适量的盐调匀成料汁。▲炒锅烧热倒油，先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然后放入之前调好的料汁。▲大火烧滚，看到汤汁浓稠了，就可以关火了。▲浇在之前炸好的茄子上，一道别有风味的鱼香茄子就做好啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。鱼香茄子

用料

长茄子；青椒；西红柿；葱；姜；蒜；陈醋；生抽；鸡精；白糖；郫县豆瓣酱；干淀粉；清水

做法

准备好食材，葱姜蒜切碎。炒锅倒油先把茄子煎熟煎熟的茄子放入盘子中备用刚才煎完茄子锅里还剩很多油，把这个油烧热，倒入葱姜蒜末煸香加入一小勺郫县豆瓣酱翻炒均匀接着加入青椒翻炒继续加入刚才煎好的茄子翻炒均匀最后把西红柿放进去一起翻炒均匀这时把事先调好的鱼香汁倒入锅中翻炒均匀（鱼香汁的调制大家看小贴士）最后出锅前勾个芡即可美味的鱼香茄子制作完成鱼香茄子煲

用料

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根

做法

猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。鱼香茄子煲饭

用料

大个茄子一个；甜面酱一大勺；郫县豆瓣酱一大勺；大蒜末1/2大勺；糖1/3大勺；腊肠一根；米饭一小锅（2—3人份）；米酒一大勺

做法

腊肠和米饭一起焖熟备用。茄子切成条，用盐抓一抓，放置10分钟，让茄子出出水，待会儿国有的时候就没有那么吃油了。多些油下锅烧热，给茄子条过油，茄子变软变金黄捞出沥去油。锅中少许底油，炒香面酱和郫县辣豆瓣酱，下入茄子条，翻炒，加入糖和米酒，下蒜末，翻炒均匀。出锅。焖好的饭渗透着腊肠的香脂，盖上入味下饭的鱼香茄子，这一煲恐怕会不够吃。鱼香茄子

用料

长茄子1个；青菜椒1个；红菜椒1个；葱花适量；姜末适量；蒜末适量；郫县豆瓣酱15g；白糖15g；米醋30g；盐5g；水淀粉15g；料酒15g

做法

▲茄子洗干净，不用去皮，切成手指粗细的长条。▲青椒和红椒也分别切成条。▲平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下。▲煎到茄子变软就可以盛出来了。▲换一口炒锅，烧热之后倒油，油热后放入1大勺的郫县豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，炒出香味。如果你家有剁辣椒，可以再加一勺，味道会更好。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺糖、2大勺的米醋，烧开。▲最后把煎过的茄子和青红椒条放进去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均匀。▲准备一个可以上桌的砂锅，涂一层油，放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去，烧热就可以直接上桌了▲看起来又漂亮又好吃，记得多加一碗米饭啊。鱼香茄子

用料1

茄子；郫县辣豆瓣；葱；姜；蒜；水淀粉；

用料2(鱼香汁)

酱油一勺；醋两勺；白糖两勺；清水适量；姜末少许；蒜末少许；

鱼香茄子的做法1(前处理)

买长茄子，洗净用刀子斜着切，切至三分之一处即可反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入两面煎软，即可取出葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉

鱼香茄子的做法2

平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油放入茄子倒入鱼香汁倒入水淀粉汤汁熬煮至粘稠，关火即可川菜鱼香茄子

用料

茄子400g；肉未30g；剁红椒30g；葱末10g；姜末10g；蒜末10g；料酒10g；糖30g；醋20g；味精2g；酱油10g；青椒20g；水淀粉10g

做法

炸茄子茄子切段放入盐水中浸泡10分钟，控干水份后拍上生粉。油温六成热，下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。红油锅内留底油4成热，下入肉未滑散变色后下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油鱼香汁加入葱花，蒜沫，姜沫，糖，醋，酱油，味精，料酒，和水调成鱼香汁味。水淀粉勾薄芡。装盘放入炸好的茄条，青椒条翻炒均匀后，大火收计装盘鱼香茄子豆角

用料

茄子1只；豆角适量；姜蒜末适量；葱段少许；郫县豆瓣酱一大勺；鱼香汁：；生抽1勺；老抽半勺；香醋1勺；白醋1勺；白糖2勺；清水适量；水淀粉：；淀粉和清水适量；油适量

做法

豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。（总是有人问鱼香汁怎么调，最前面在用料里已经写的很详细了，在这里再次备注提醒一下）锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油放入豆角和茄子翻炒倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁临出锅放入葱段翻炒均匀出锅装盘鱼香味的茄子豆角！很下饭哦！下饭菜！鱼香茄子煲

用料

长茄子；马交咸鱼；猪肉馅；盐；鸡粉；生粉；生抽；柱候酱；桂林辣酱；姜末；青红椒粒；白糖；蒜末

做法

长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧？那就开撮吧