吃什么会得癌这份黑名单,帮你避开致癌的日常食材
吃烧烤可能致癌,吃腌菜可能致癌,吃咸鱼可能致癌,喝太烫的茶饮可能致癌……
好像到处都有致癌物,感觉处处暗藏杀机,怎么过个日子心惊胆战的呢?
先别慌。
肿瘤科周祥医生会带大家科学认识那些致癌物。
致癌强弱有分级
一个东西是不是致癌,要看实验分析、流行病学等相关证据,不能乱说。
目前最为权威的国际癌症研究中心(IARC),按照从强到弱,分出 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类致癌物。
1 类:致癌性明确,有强有力的证据。
2A 类:对人体致癌的可能性较高的物质。
2B 类:对人体致癌的可能性较低的物质,对人体的致癌性的证据有限。
3 类:还不明确对人体有没有致癌性。
4 类:对人体可能没有致癌性的物质,目前只有己内酰胺一种。
可以看到,我们着重需要注意的,是 1 类和 2A 类致癌物。
那我们日常吃喝的食材中,有哪些属于这两类呢?
看看下面这份名单吧。
1 类
明确有致癌作用
1. 酒精
跟不喝酒的人相比,大量喝酒的人(每天喝酒大于 3 次),更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤。
同样还有研究表明,饮酒除了和以上癌症相关外,还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。
所以说酒精这个魔鬼对人体各大系统的影响无处不在。喝酒有限量,但滴酒不沾是最好的。
2. 黄曲霉素
生活中最有可能碰上黄曲霉素的情况,就是吃了发霉的花生玉米等,一些使用花生原料的加工食品,也可能因为原料发霉而有致癌性。
除了腐乳、臭奶酪等,其他发霉的东西,绝不要入口。
3. 加工肉
加工肉,也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类,包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌;每天吃 50 克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加 18%。
多解释一句:
这里的「风险增加 18%」,不是有 18% 的风险得癌。而是在原有可能患癌的基础上,增加18%,比如原来的风险是 1‰,那会增加到 1.18‰。
吃新鲜的肉类,避免用烟熏、腌渍等烹调方法,当然最好。但如果就是好这一口,偶尔改善口味没什么问题,不要长期大量吃就好。
4. 中式咸鱼
经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼,在加工过程中,会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」,与鼻咽癌、胃癌等,有密切关系。
盐吃多了,不仅对血压不利,更有致癌风险啊!
除了上面提到的 4 样,还有烟草、槟榔,也都属于 1 类致癌物。
2A 类
致癌可能性较高
1. 红肉