它滋阴降火,肉嫩颜值高!一口不够吃!

01-05 生活常识 投稿:沐若清辰
它滋阴降火,肉嫩颜值高!一口不够吃!



鸭肉滋阴降火。而且口感鲜甜肥嫩,价钱不贵,做起来也简单,非常下饭。


用料:

鸭腿1个,植物油2勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽2勺,冰糖几块,葱姜蒜少许,八角1个,桂 皮香叶少许,花 椒 粉少许,盐少许

做法:

1.鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水

2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料(冰糖忘记入镜了)

3.热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮

4.锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒 粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖

5.焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次

6.大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可。



小窍门:

1.洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血 块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味。


2.最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定。汤汁最好收到粘稠,太多太稀的话浇汁挂不住。


3.关于冰糖,可以使成品色泽晶莹透亮,如果没有,可以用白糖代替,最好不要用红糖,虽然颜色比较漂亮,但是味道不大对。冰糖味甘性平,入肺脾经,补中益气,和胃润肺、养阴生津,和鸭肉很搭配。


4.鸭腿也可以斩成块儿焯水,再同样炖熟。但是整个鸭腿炖的话,小编感觉内部肉质更嫩些,而且成品比较完整美观,浇汁的话也弥补了入味的问题。

标签: # 冰糖 # 料酒
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