它滋阴降火,肉嫩颜值高!一口不够吃!
鸭肉滋阴降火。而且口感鲜甜肥嫩,价钱不贵,做起来也简单,非常下饭。
用料:
鸭腿1个,植物油2勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽2勺,冰糖几块,葱姜蒜少许,八角1个,桂 皮香叶少许,花 椒 粉少许,盐少许
做法:
1.鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水
2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料(冰糖忘记入镜了)
3.热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮
4.锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒 粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖
5.焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次
6.大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可。
小窍门:
1.洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血 块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味。
2.最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定。汤汁最好收到粘稠,太多太稀的话浇汁挂不住。
3.关于冰糖,可以使成品色泽晶莹透亮,如果没有,可以用白糖代替,最好不要用红糖,虽然颜色比较漂亮,但是味道不大对。冰糖味甘性平,入肺脾经,补中益气,和胃润肺、养阴生津,和鸭肉很搭配。
4.鸭腿也可以斩成块儿焯水,再同样炖熟。但是整个鸭腿炖的话,小编感觉内部肉质更嫩些,而且成品比较完整美观,浇汁的话也弥补了入味的问题。