五道家常菜做法,简单易学
一·酸豆角炒腰花
材料：猪腰300克，酸豆角150克，蒜片，姜片，各适量。
调料：泡红椒50克，盐，料酒，白糖，花椒，红油各适量。
做法：
将猪腰洗净，去净腰臊，入沸水中汆烫一下，捞出洗净沥干，切片，打上花刀，酸豆角切段。锅置火上倒油烧热，爆香花椒，蒜片，姜片，加酸豆角，泡红椒，下 入腰花翻炒均匀，加盐，料酒，白糖调味，淋上红油，装盘即可。小技巧：可以将酸豆角水与泡红椒水一同调味，但要注意酸度不能过浓，同时也要掌握好白糖得用量。
二·杭椒回锅肉
材料：五花肉300克，杭椒30克。
调料盐、老抽、豆豉、料酒、白糖、胡椒粉、花椒油各适量。
做法：
1.精五花肉洗净，入锅中煮熟，撇净浮末，捞出沥干，切成片。
2.将豆豉切成末;锅置火上倒油烧热，下入豆豉炒香，加五花肉片炒出油，加入杭椒、加盐、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、花椒油调味，出锅装盘即可。
小技巧：炒五花肉片时要掌握好油分，先用中温将油分炒出，再升高油温将其炒至微焦，香味浓郁。
三·酱羊排
材料：羊排500克。
调料：红卤水、盐、老抽、白糖、淀粉各适量。
1.羊排洗净， 入沸水中汆烫，捞出洗净血沫，沥干。
2.红卤水烧开，放入羊排卤至成熟，捞出装盘。
3.取原卤汤，加老抽、盐、白糖调味，用淀粉勾芡，淋在羊排上。
小技巧：视红卤水得咸度，可以适当加盐，另外，勾芡不要过浓。此品营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及其他虚寒病症均大有裨益;尤其具有补肾壮阳、补虚温中等作用，很适合男士经常食用。
四·油爆双脆
原料：猪肚仁150克，鸭肫150克，泡菜50克。
调料：盐3克，料酒10克，味精2克，葱8克，姜汁10盐3克，5克菜50克， 淀粉、鸡蛋清、清汤各适量克，
做法：
将猪肚仁得外皮、筋膜去掉洗净，内面剞荔枝花刀，再切长方块，加鸡蛋清、盐、淀粉调匀浆好;青蒜切小段。鸭肫片去白筋，切上荔枝花刀，加盐、蛋清、淀粉调匀;清汤、料酒、味精、盐、葱、姜汁、青蒜调成芡汁。3炒锅里放油烧热，放肚仁、鸭肫滑油，急速捞出，控油。
4.炒锅烧热，放入泡菜，肚仁、鸭肫翻炒两下，倒入芡汁急速翻炒，再放青蒜，即可出锅装盘。
五.洋葱炒木耳
原料:木耳100克，洋葱100克，胡萝卜50克。
调料:盐、味精、花椒油各适量
做法: 1. 木耳洗净取小朵;洋葱洗净胡萝卜切丝。
择洗干净，与其他原料一同焯水。调味少匀2.锅中入花椒油，放各原料，即可。
注意：木耳不易泡太久，易食物中毒。
