9个绝佳发面技巧，让你轻松掌握面食半壁江山！



对于很多人来说，做馒头、包子并不是一件简单的事，常常遭遇失败，最主要的原因就是没有掌握好最关键的一步——发面。

发面的好坏直接决定了面食的品质，那么怎样发面才不会失败呢?小南来支招，帮你攻克发面难题！

选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种：

小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：

发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，

再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，

它不仅营养成分丰富，更可贵的是，

它含有丰富的维生素和矿物质。

发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，

用多了不会造成不好的结果，

只会提高发酵的速度，

也许还能增加更多的营养物质也说不定。

不过也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?

大致的用量比例：

500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

温度、湿度、面粉的品种、水温等等

都能影响发酵的时间和成效，

要灵活调整来应用哈～

活化酵母菌对新手比较重要

建议新手先活化酵母菌：

适量的酵母粉放入容器中，

加30度左右的温水

（和面全部用水量的一半左右即可，别太少，

如果图省事，全部水量也没问题。)

将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

这就是活化酵母菌的过程。

然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

和面的水温要掌握好

和面用温水，温度在28-30度之间最好。

用手来感觉不会觉得烫就行。

特别提示：用手背来测水温。

就算是在夏天，也建议用温水。

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。

发不起来，可能是因为面团太硬了。

水少面多面团就硬，这样的面团适合做手擀面。

水多面少，发出来的面团软塌塌，成品口感差。

什么比例合适呢?

大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，

即约等于：2：1的比例。

当然，做馒头还是蒸包子，

可以根据自己的饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，

还是要灵活运用哈～

面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，

尽量让面粉与清水充分结合。

面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

保证适宜的温度和湿度

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，

最好别超过40度，湿度在70-75%之间。

这个环境是最利于面团发酵的。

一个四季皆可用的方法：

在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，

将面盆放入蒸锅中（面盆不可与热水接触），

盖上锅盖，在这个小环境里温度、湿度都有了。

二次发酵别忘了

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。

不过发酵不应该这样结束，

应当将面团放置在面板上揉，

将面团内的空气揉出去，

然后放在相对密封的容器中，

让它于室温下再发酵30分钟左右。

二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

巧用发酵辅助剂

1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……