这样做的臊子肉常温下可以保质一年，吃起来方便，夹馍拌饭超好吃

臊子肉是陕西地方特色美食之一，尤其是陕西西府地区最为出名。臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩，储存时间长。平常人家每次会做一大盆存放起来，平时用来夹馍或拌饭，或做臊子面时添加，非常好吃，也非常方便。有的也会给外出务工或求学的学子装上一罐头瓶子食用，满满的都是爱。

这是做好的臊子肉，色泽靓丽，味道超赞，吃一次能记一辈子。

下面介绍它的做法。首先，将猪肉切成2厘米见方的薄片，肥、瘦肉分开。肥瘦肉比例大约是1：3，当然也可以根据自己的喜好而定。姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得透亮卷曲时即可。下入备好的瘦肉。翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末（去腥味）、干辣椒段、蒜片。调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。继续小火慢炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，不要搅拌。待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。这时就可以出锅享用了。盛入干净干燥的盆子中可以长期保存食用，非常方便。先来一个肉夹馍，太香了！您也快来试试，真得很好吃。

小厨大刘提醒您：1、做臊子肉的时侯，待肥油煸出后，要全程小火烹制，否则炸干肉后就不好吃了；2、加辣椒粉后，待其自己渗入后再搅拌；3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久；4、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。同时在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；5、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。

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