史上最全香料质量鉴别手册,好料成就好配方!

01-04 生活常识 投稿:仙醉红颜泪
史上最全香料质量鉴别手册,好料成就好配方!

想要做卤菜,方子再好,香料没选对口味也会大打折扣。所以今天小编给大家整理了卤菜常用香料的鉴别方法,供大家参考。

1、桂皮: 广西的最好,选无霉点,外面灰棕色,里面红棕色的。皮细油质多,好的桂皮用手摸两下,手上会有清晰、简单、舒服的香气,不是很复杂的感觉


2、小茴香: 要选绿色的,久了颜色会发黄,香味会散失


3、草果: 要选晒货。炕货差一点颜色深


4、八角: 选个大均匀,香气浓郁的,最好是秋天产的


5、陈皮:选金黄色,皮薄无霉点的


6、排草: 不带泥就行了


7、灵草: 有大小叶之分,小叶比大叶的好


8、砂仁: (香砂仁)果实完整点好一些


9、丁香: 一般选用公丁香就行了,选大一点的,花蕾齐全,指甲刻有油浸出


10、肉蔻: 有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的,防虫蛀


11、草寇: 有点苦味,选大一点的,无虫蛀即可


12、花椒: 用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手上的气味,花椒香味越大越好


13、青花椒: 选颜色鲜艳一点的,有很大的青花椒味道,花椒籽少


14、香叶: 选颜色青一点的,发黄的不好


15、甘草: 选甜一点的,片大一点的


16、荜拔:没什么选的,好买


17、白寇: 选个大色黄,白色的不好


18、白芷: 选整块的,切片的不好。容易被虫蛀,放冰箱保存


19、胡椒: 海南货好于东南亚货。海南货要黑一点,东南亚货白


20、山奈: 选干一点的

标签: # 花椒 # 不带
声明:伯乐人生活网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系ttnweb@126.com