容易致癌的 7 种做菜习惯，赶紧看看吧

锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候，大人们常常说要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。其实，那时候大家用的是粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，所以当油锅开始冒烟，说明油温已经挺高了。

油温太高会产生致癌物质

也容易造成食物本身的营养流失

炒菜不开抽油烟机

中餐多数用炒，这会产生大量油烟。有人炒菜不开抽油烟机，或炒完菜立刻关抽油烟机，都是不正确的做法。

因为油在高温下会产生油烟，这些刺激性的有害物质可能会损害呼吸系统、皮肤等的健康，这被称为“醉油综合征”，对有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。而且厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

所以在做饭时

开油烟机并且炒完菜后多开几分钟

会更有利于身体健康

火候掌握不好、不刷锅

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，当再次加热时，也会产生有害物质。

所以炒完菜后

不要偷懒

去刷锅吧

放盐过量

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。而目前，中国人平均吃了限定量的两倍。

长期高盐膳食会增加患高血压、中风和冠心病等心脑血管疾病。

所以重口味

不是什么好事

不讲究烹调用油

有些人喜欢实用未经精炼的“土榨油”。其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

炸鸡煎肉烤串可以吃

但长期大量地吃

总是不健康的

反复用油

炸东西用油量比较大，有朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

但这些油里，含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。而且持续受热，会继续产生致癌物。

可以怎么做？

5 个小建议分享给大家

多炖少煎

清淡少盐

避免油烟

谨记刷锅

健康用油