快过年了,家里是不是都准备做霉豆腐了告诉你几种做法!

01-04 生活常识 投稿:沐若清辰
快过年了,家里是不是都准备做霉豆腐了告诉你几种做法!
湖南自制霉豆腐

做法:1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉

3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了

4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)

5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒

6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了

8.吃的时候再淋上适量香油。

湖南自制霉豆腐

四川霉豆腐(豆腐乳)

做法:1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2.豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

7.装好坛的豆腐乳。

四川霉豆腐

自制贵州香豆腐

做法:1.准备好稻草一把,把它宰齐,找一个纸箱,把稻草摆好!

2豆腐洗一下,豆腐切成均匀的小方块,上蒸锅大火蒸半小时。

3.稻草上铺上沙布,放一层豆腐,铺一层稻草,再放一层豆腐再铺一层稻草。封好放在有温度的地方。

4.数天之后,豆腐长了一些白毛或黑毛,等毛倒了就可以上作料了。

5.把洗净的坛子准备好,弄一碗白酒,甜酒酿也行。

6.所有的调料放入辣椒拌匀,豆腐沾一点酒,裹上辣椒粉。

7.码入坛子。封好随时取用。

自制贵州香豆腐

标签: # 豆腐 # 白酒
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