退休老厨师传授毕生绝学，太难得了 美食天下菜谱家常菜做法

在家就可以做出和饭店一样的美食

辣子鸡

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做法：

1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅大炸至金黄捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最终参加炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋

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做法：

1、西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它根本成行的时分再划开就行，不必一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时分加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一同炒匀就好了。

鱼香茄子煲

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做法：

资料： 茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

1、资料预备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉能够先用少数料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有资料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

糖醋里脊

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做法：

1、肉洗净切片，参加鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

2、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少数汤兑成汁。

3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

鱼香肉丝

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做法：

1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

2、在微波盒中倒入2勺油，参加姜、蒜拌一下。

3、入微波炉高火1分钟。

4、再参加肉丝、参加胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

5、微波4分钟即能够。

酸辣土豆丝

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做法：

1、锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。

2、开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，持续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

杭椒牛柳

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做法：

1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段，葱姜切丝。

3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时，参加辣椒持续翻炒，最终依据口味，撒入少数盐即可。

可乐姜汁鸡翅

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做法：

1、烧开水倒入翅中焯水。

2、姜切丝。

3、锅内倒油，烧热，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。

4、倒入姜丝一同和鸡翅炒1分钟。

5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

肉末茄子

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做法：

质料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。

制造进程：

1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

2、倒出锅中剩余食用油，留少数底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。

龙井虾仁：

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做法：

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样重复洗三次，把虾仁洗得洁白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子拌和至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩余的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火，用圆滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少数置火上，将虾仁倒入锅中，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

溜肉段做法：

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（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

辣子鸡做法：

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少数淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

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2，把事前味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，从头起锅，倒入少数的植物油爆香葱姜蒜，然后参加花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事前炸好的鸡肉持续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时分洒上一点糖，喜爱的话也能够洒上一些熟芝麻什么的，就功德圆满了！

口水鸡做法：

1、洗洁净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后持续焖10分钟；预备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到完全变凉；

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3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就能够吃了，辣辣麻麻的很好吃

只要肯动手，就会有一道道美食呈现在你眼前