自制萨琪玛,晚上追剧,嘴巴就不寂寞了

01-04 生活常识 投稿:我找回了孤
自制萨琪玛,晚上追剧,嘴巴就不寂寞了

用料

A面团

中筋面粉260克

鸡蛋4个(去壳净重218克)

奶粉20克

泡打粉(可省略)1.5克(1/2小匙)

B糖浆

麦芽糖180克

细砂糖160克

水80克

发酵黄油15克

C熟的黑芝麻少许

花生油或者其他食用油(炸制用油)1L左右

1.料理盆中放入面粉和奶粉混合

2.先打入三颗鸡蛋

3.用筷子慢慢搅拌呈絮状,视情况加入第四颗鸡蛋

4.大致搅拌好用用刮板转移到操作台上,撒适量淀粉,揉成光滑的面团

5.包保鲜膜松弛1小时

这个时候锅中倒入花生油,中火加热

操作台撒淀粉,擀成大的薄片

6.分成3-4份

7.切细条,要尽量切得细一些,要及时撒淀粉防粘~~

8.切好油温基本也就够了,可以先扔进一小条面团试试油温

面团入锅可以迅速浮起来表示油温可以了

用面筛抖掉面条表面多余的淀粉

9.下入油锅,炸至浅黄色

10.迅速捞出

11.分几次如此全部炸好,放一旁冷却

12.另起一锅,最好大一点的

称量好麦芽糖、水、细砂糖一起放入

13.中火加热至沸腾

转小火熬至糖浆浓稠

14.如果你有温度计,糖浆煮到115度左右

没有温度计的话,筷子蘸一下糖浆冷却能拉出如图的细丝即可

15.关火,加入黄油,利用余温搅拌至融化

16.炸好的面条倒入糖浆,撒少许熟的黑芝麻

17.拌匀,使每一根面条都裹上糖浆

然后倒入适合的方形容器,将其趁热压实

18.冷却后取出切块即可

标签: # 糖浆 # 面团
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