的酸菜鱼老师 来教你酸菜鱼的关键技术
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，在这里我们师傅选用的是黑鱼。
片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
调配酸菜鱼所需的酸菜鱼材料
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。给片好的鱼片上浆，以保持鱼片的口感锁住水分。
大火热锅。
把事先准备好的汤汁和材料加入鱼片中。
成品
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