22道下饭菜,老人孩子都爱吃,营养又美味!

01-03 生活常识 投稿:明目款款
22道下饭菜,老人孩子都爱吃,营养又美味!

鱼香茄子煲


做法:

1、把茄子切成滚刀块。把油放进锅里,放进半罐油里。当油加热到八或九时,将茄子放在平底锅里,炒到茄子上,然后取出,然后把油沥干,准备好使用。

2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。

3、加入茄子、酒、酱油,煸炒,加入一碗水,大火烧开后用小火煮茄子入味,加入糖、醋,将湿淀粉勾芡,加入韭菜装饰。

青椒肉丝

做法:

1、青椒去籽,洗净切丝香菇;撕裂;瘦肉洗净,切丝,加少许盐,料酒,生粉。

2、香菇放入沸水锅中煮沸,捞出沥干。

3、青椒置于热油下煎一分钟即可食用。

4、肉丝放入热油锅煸炒至半熟,倒入青椒和平菇两分钟,加适量盐和鸡精调味。

炸鱼片

做法:

1、把被宰的鱼从头上砍下来,从后面打开。

2、脊椎中的鱼用脊椎切除皮肤。

3、然后把网鱼切成片,加盐和酒腌。

4、把油锅里的好鱼片腌制一下,立刻把油取出。

5、只需少量锅底油,再加入姜、蒜、水、调味料,然后放入锅内的鱼,一个小钩前发球。

6、炸鱼片有炸肉的味道,嫩滑。

酥炸蘑菇

做法:

1、准备新鲜蘑菇。撕成小块,清洗干净。

2、开水煮5分钟后再冷。然后取出夹持器。

3、葱切碎。

4、把蘑菇放入洋葱、五香粉、蚝油、盐拌匀。

5、加一个鸡蛋和3勺面粉,1勺淀粉拌匀。

6、用筷子依次将蘑菇裹在面糊里,放入油锅中煎成金黄色。

辣椒炒牛肉

做法:

1、辣椒,记得要选螺旋椒,牛肉要有辣的味道,选择辣椒很重要。

2、切牛肉时记得切成细丝,这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中煸炒,加入少许盐,加入少许花椒花椒,备用。

4、切碎的青椒和红辣椒翻炒(记得切片),加盐。

5、备用牛肉倒入辣椒翻炒,倒入少许酱油,生姜和大蒜调味即可。

炒肉末菠菜

做法:

1、菠菜洗净、瘦肉洗净剁成末、姜切片、葱蒜切末备用。

2、热锅温油下姜片葱花蒜末用少许盐爆香,加肉末二次爆香。

3、下菠菜(可切可不切)翻炒均匀最后再撒点盐即可。

孜然豆腐

做法:

1、豆腐洗净切成厚薄、大小均匀的方块状,姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用。

2、煎锅下少许油待油温7成热时下姜片蒜末爆香后,下豆腐小火煎至西面微焦黄时。搁点盐翻面码味。

3、起锅装盘撒点孜然粉和葱花即可。

葱香鸡丝

做法:

1、将姜蒜切成末、葱切葱花,黄瓜、鸡肉洗净切丝备用。

2、鸡丝和料酒及盐混合搅拌均匀进行腌制半小时。

3、起锅下油待油温7成热时下姜蒜末、部分葱花进行爆香,随后下鸡丝翻炒均匀并加入酱油、白糖开行调味。

4、起锅倒入冷水并放入黄瓜丝开火开行焯水,待水开后捞出控水后铺在盘中

待鸡丝熟透之后加入淀粉水进行勾芡,待汤汁变的浓稠时关火装有黄瓜丝的盘中并撒点葱花即可。

杂菌煲

用料:鸡油菌 50g、白乳牛肝菌 50g、老人头 50g、小白菇 50g、红乳牛肝菌 50g、滑菇仔 50g、鸡菇王 50g、珊瑚菌 50g、黑虎掌 50g、荷兰豆 3片、红菜椒 3片、盐 3g、白砂糖 3g、鸡汤 250ml

做法:

1、自制鸡汤:将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块,放入汤锅中。加2-3斤水,用中火煲2小时,最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

2、将各种新颖菌用活动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片。密封或罐装菌类倒出,沥干水分。

3、用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入全部洗净的菌和糖、盐,大火煮3-5分钟。加红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用。

简易麻辣鱼

用料:冰冻鱼肉、盐、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、姜、葱、蒜、花椒

做法:

1、解冻超市买的冰冻鱼肉,切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,抓啊抓啊抓,让其混匀,静置。

3、熬制汤料:我买的底料,木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油,放姜葱蒜、花椒爆香,然后加底料炒啊炒,炒出香味,加水烧开,关小火熬一会。忙的话也可以不熬了,直接煮。

4、鱼一块一块的放,火不能太大,中火。

5、煮开后,再过4-5分钟就好了。

茄子煲

用料:茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒

做法:

1、茄子切小块。

2、姜,蒜,葱,泡椒切成末。

3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。

5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。

6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。

7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。

8、加入腌制好的肉末煸炒。

9、加入鱼香汁煮开。

10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。

干豆焖猪肉

用料:猪肉500克、干豆、啤酒1克、酱油2汤匙、酱油1汤匙、糖8粒、盐1.5茶匙、调料五香粉1汤匙、八角2、香叶醇2、葱姜蒜

做法:

1、锅里水煮开,加入肉丁,开水不要盖上,10分钟后,取出浮沫洗净,用厨房用纸擦干备用。

2、锅烧热,倒入五花肉把油煸出,油倒出,加入葱姜蒜和肉翻炒出香味,倒入切好的干豆角,加入酱油,生抽,冰糖,盐,五香粉,大料和香叶,翻匀后倒入啤酒。

3、大火烧开,立即变弱小火,慢炖1小时,然后关火,让肉在焖锅里半小时。

西兰花炒鸡蛋

用料:西兰花1个、鸡蛋2个

做法:

1、把西兰花切成一棵小树,用水浸泡7-8分钟,然后清洗干净。

2、当锅中的水打开时,加入西兰花、油和盐使其软化。

3、倒入西兰花放入冰水镇。(这是为了保持蔬菜的明亮颜色)

4、排水。

5、把鸡蛋打碎,再加点盐。

6、放入7个热锅,烧成鸡蛋,煎成固体,金黄色。

7、加入西兰花煸炒,加入胡椒粉,少许盐,均匀炒匀。

水煮肉片

用料:猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

做法:

1、猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟。

2、放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。

大盘鸡

用料:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法:

1、土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟。

麻婆豆腐

用料:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法:

1、猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

2、在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

西红柿炖牛腩

用料:牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

做法:

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块。

2、牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

回锅肉

用料:猪肋条肉(五花肉)400克、青椒红椒黄椒100克、豆干适量、豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大蒜适量

做法:

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

2、将彩椒择洗干净,斜刀切成形。

3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

4、炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒。(炒到那个灯盏窝的状态最好了)

5、倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

红烧鸡爪

用料:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

做法:

1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

7、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

8、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

9、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

熘肥肠

用料:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法:

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将肥肠焯汤一遍捞出。

3、将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4、取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右

5、将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。

6、将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。

7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8、不烫手时切成小块。

9、炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

酸菜粉丝丸子汤

用料: 酸菜 150克、丸子 200克、粉丝 50克、毛豆 50克、盐 适量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡粉 1/2茶匙、葱 3克

做法:

1、酸菜、毛豆洗净。

2、把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分,葱切片。

3、粉丝用温水泡20分钟。

4、起油锅,爆香葱片。

5、放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6、锅内加入足量的水。

7、再放入肉丸子,大火烧开5分钟。

8、最后加入粉丝煮1分钟,加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。

毛蟹酸菜面疙瘩

用料:面疙瘩300克、1两半重毛蟹两只、毛豆米20克、酸菜碎50克、基围虾三只、姜葱蒜末各少许、高汤1千克、盐、鸡精、芡粉各适量

做法:

1、面疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基围虾分别飞水,捞出控干水份。

2、毛蟹洗净后一开二,入六成热油中拉油,捞出待用。

3、锅入底油烧至四成热,下姜葱蒜末爆香,下入酸菜小火煸炒出香,然后下入高汤、毛蟹及面疙瘩,加盐、鸡精调味,大火烧开后改小火烧5—7分钟,再下入毛豆米、基围虾稍煮,勾薄欠出锅即成。

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