22道下饭菜，老人孩子都爱吃，营养又美味！

鱼香茄子煲

做法：

1、把茄子切成滚刀块。把油放进锅里，放进半罐油里。当油加热到八或九时，将茄子放在平底锅里，炒到茄子上，然后取出，然后把油沥干，准备好使用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。

3、加入茄子、酒、酱油，煸炒，加入一碗水，大火烧开后用小火煮茄子入味，加入糖、醋，将湿淀粉勾芡，加入韭菜装饰。

青椒肉丝

做法：

1、青椒去籽，洗净切丝香菇；撕裂；瘦肉洗净，切丝，加少许盐，料酒，生粉。

2、香菇放入沸水锅中煮沸，捞出沥干。

3、青椒置于热油下煎一分钟即可食用。

4、肉丝放入热油锅煸炒至半熟，倒入青椒和平菇两分钟，加适量盐和鸡精调味。

炸鱼片

做法：

1、把被宰的鱼从头上砍下来，从后面打开。

2、脊椎中的鱼用脊椎切除皮肤。

3、然后把网鱼切成片，加盐和酒腌。

4、把油锅里的好鱼片腌制一下，立刻把油取出。

5、只需少量锅底油，再加入姜、蒜、水、调味料，然后放入锅内的鱼，一个小钩前发球。

6、炸鱼片有炸肉的味道，嫩滑。

酥炸蘑菇

做法：

1、准备新鲜蘑菇。撕成小块，清洗干净。

2、开水煮5分钟后再冷。然后取出夹持器。

3、葱切碎。

4、把蘑菇放入洋葱、五香粉、蚝油、盐拌匀。

5、加一个鸡蛋和3勺面粉，1勺淀粉拌匀。

6、用筷子依次将蘑菇裹在面糊里，放入油锅中煎成金黄色。

辣椒炒牛肉

做法：

1、辣椒，记得要选螺旋椒，牛肉要有辣的味道，选择辣椒很重要。

2、切牛肉时记得切成细丝，这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中煸炒，加入少许盐，加入少许花椒花椒，备用。

4、切碎的青椒和红辣椒翻炒（记得切片），加盐。

5、备用牛肉倒入辣椒翻炒，倒入少许酱油，生姜和大蒜调味即可。

炒肉末菠菜

做法：

1、菠菜洗净、瘦肉洗净剁成末、姜切片、葱蒜切末备用。

2、热锅温油下姜片葱花蒜末用少许盐爆香，加肉末二次爆香。

3、下菠菜（可切可不切）翻炒均匀最后再撒点盐即可。

孜然豆腐

做法：

1、豆腐洗净切成厚薄、大小均匀的方块状，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用。

2、煎锅下少许油待油温7成热时下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黄时。搁点盐翻面码味。

3、起锅装盘撒点孜然粉和葱花即可。

葱香鸡丝

做法：

1、将姜蒜切成末、葱切葱花，黄瓜、鸡肉洗净切丝备用。

2、鸡丝和料酒及盐混合搅拌均匀进行腌制半小时。

3、起锅下油待油温7成热时下姜蒜末、部分葱花进行爆香，随后下鸡丝翻炒均匀并加入酱油、白糖开行调味。

4、起锅倒入冷水并放入黄瓜丝开火开行焯水，待水开后捞出控水后铺在盘中

待鸡丝熟透之后加入淀粉水进行勾芡，待汤汁变的浓稠时关火装有黄瓜丝的盘中并撒点葱花即可。

杂菌煲

用料：鸡油菌 50g、白乳牛肝菌 50g、老人头 50g、小白菇 50g、红乳牛肝菌 50g、滑菇仔 50g、鸡菇王 50g、珊瑚菌 50g、黑虎掌 50g、荷兰豆 3片、红菜椒 3片、盐 3g、白砂糖 3g、鸡汤 250ml

做法：

1、自制鸡汤：将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

2、将各种新颖菌用活动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。

3、用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开，随后放入全部洗净的菌和糖、盐，大火煮3-5分钟。加红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

简易麻辣鱼

用料：冰冻鱼肉、盐、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、姜、葱、蒜、花椒

做法：

1、解冻超市买的冰冻鱼肉，切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。

3、熬制汤料：我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油，放姜葱蒜、花椒爆香，然后加底料炒啊炒，炒出香味，加水烧开，关小火熬一会。忙的话也可以不熬了，直接煮。

4、鱼一块一块的放，火不能太大，中火。

5、煮开后，再过4-5分钟就好了。

茄子煲

用料：茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒

做法：

1、茄子切小块。

2、姜，蒜，葱，泡椒切成末。

3、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

4、猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟。

5、醋，美极鲜，料酒,白糖，花椒粉，酱油，调成鱼香汁。

6、炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香。

7、加入蒜末，葱末，姜末，泡椒粒一起炒香。

8、加入腌制好的肉末煸炒。

9、加入鱼香汁煮开。

10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。

干豆焖猪肉

用料：猪肉500克、干豆、啤酒1克、酱油2汤匙、酱油1汤匙、糖8粒、盐1.5茶匙、调料五香粉1汤匙、八角2、香叶醇2、葱姜蒜

做法：

1、锅里水煮开，加入肉丁，开水不要盖上，10分钟后，取出浮沫洗净，用厨房用纸擦干备用。

2、锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。

3、大火烧开，立即变弱小火，慢炖1小时，然后关火，让肉在焖锅里半小时。

西兰花炒鸡蛋

用料：西兰花1个、鸡蛋2个

做法：

1、把西兰花切成一棵小树，用水浸泡7-8分钟，然后清洗干净。

2、当锅中的水打开时，加入西兰花、油和盐使其软化。

3、倒入西兰花放入冰水镇。（这是为了保持蔬菜的明亮颜色）

4、排水。

5、把鸡蛋打碎，再加点盐。

6、放入7个热锅，烧成鸡蛋，煎成固体，金黄色。

7、加入西兰花煸炒，加入胡椒粉，少许盐，均匀炒匀。

水煮肉片

用料：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

做法：

1、猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟。

2、放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

大盘鸡

用料：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法：

1、土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟。

麻婆豆腐

用料：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法：

1、猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

2、在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

西红柿炖牛腩

用料：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

做法：

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块。

2、牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

回锅肉

用料：猪肋条肉（五花肉）400克、青椒红椒黄椒100克、豆干适量、豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大蒜适量

做法：

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形。

3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

4、炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒。（炒到那个灯盏窝的状态最好了）

5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

红烧鸡爪

用料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

做法：

1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

7、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

8、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

9、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

熘肥肠

用料：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将肥肠焯汤一遍捞出。

3、将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8、不烫手时切成小块。

9、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

酸菜粉丝丸子汤

用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉丝 50克、毛豆 50克、盐 适量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡粉 1/2茶匙、葱 3克

做法：

1、酸菜、毛豆洗净。

2、把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分，葱切片。

3、粉丝用温水泡20分钟。

4、起油锅，爆香葱片。

5、放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6、锅内加入足量的水。

7、再放入肉丸子，大火烧开5分钟。

8、最后加入粉丝煮1分钟，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。

毛蟹酸菜面疙瘩

用料：面疙瘩300克、1两半重毛蟹两只、毛豆米20克、酸菜碎50克、基围虾三只、姜葱蒜末各少许、高汤1千克、盐、鸡精、芡粉各适量

做法：

1、面疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基围虾分别飞水，捞出控干水份。

2、毛蟹洗净后一开二，入六成热油中拉油，捞出待用。

3、锅入底油烧至四成热，下姜葱蒜末爆香，下入酸菜小火煸炒出香，然后下入高汤、毛蟹及面疙瘩，加盐、鸡精调味，大火烧开后改小火烧5—7分钟，再下入毛豆米、基围虾稍煮，勾薄欠出锅即成。