闯荡江湖，这10道硬菜就够

羊肉暖身锅

材料：羊腿、白萝卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、料酒、生抽、老抽、盐

做法：1、羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡；

2、锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开；

3、用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干；

4、八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块；

5、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油；

6、倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀；

7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀；

8、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时，中途需添加开水1次；

9、加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右；

10、最后加入腐竹，煮5分钟左右，装盘，点缀香叶。

黑椒杏鲍菇牛肉粒

材料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：1、牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时；

2、杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎；

3、锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒；

4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒；

5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

糖醋排骨

材料：小排、冰糖、生抽、香醋、排骨汤、葱姜料酒、熟白芝麻、香葱末

做法：1、排骨洗净焯水备用；

2、排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火；

3、热锅下油放入冰糖炒糖色，炒至金黄色即可；

4、下排骨炒匀，倒入排骨汤煮开；

5、倒入生抽与香醋；

6、大火收汁，整个过程需要不停翻炒；

7、汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了；

8、出锅撒上芝麻，香葱末即可。

芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、小米椒、大蒜

做法：1、将牛肉切成条状，芹菜切成一截一截，小米椒切成小圈状，大蒜随机切成小块状即可；

2、将牛肉沥干水后放入碗中，再加入少许盐及生抽进行腌制，这个过程一到两分钟即可；

3、在锅中倒入少许油，在油烧红热的时候将腌制好的牛肉倒入并进行翻炒，这个过程要快，接着趁牛肉熟的差不多的时候捞出；

4、接着再在锅内倒入油，在油烧红热的时候将小米椒以及大蒜倒入，翻炒至冒蒜香的时候再将芹菜倒入，翻炒一会便可将牛肉倒入，进行翻炒，再加依个人口味加入盐，蚝油，香油，生抽，（味精）即可。

重庆烧鸡公

材料：大公鸡、土豆、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、生抽、盐

做法：1、土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

2、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

3、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

4、另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

5、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

6、最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

7、盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。

东坡肘子

材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、葱、姜

做法：1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开；

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用；

3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟；

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味；

5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈；

6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次；

7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽；

8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身；

9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：新鲜基围虾、蒜、粉丝、葱花、生抽、蚝油、盐、油

做法：1、粉丝用温水泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香。盛起来；

2、基围虾，肠线和肚子上剖一刀。每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉；

3、剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满；

4、锅内水开后，放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开；

5、撒上葱花。锅内烧热油；

6、热油淋在葱花上，听得到噼里啪啦的相声，瞬间就闻得到葱蒜的香味。

酥炸小黄花鱼

材料：小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、姜、葱

做法：1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝；

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上；

3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒；

4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊；

5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出；

6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。

红烧鱼块

材料：草鱼、姜、葱、蒜、淀粉、料酒、糖、老抽、豆瓣酱

做法：1、鱼洗净切块，用淀粉、盐、料酒腌制半小时；

2、热锅倒油下鱼煎至金黄色；

3、姜、葱、蒜备好；

4、煎鱼的油烧热下姜、蒜、葱炒香；

5、下豆瓣酱、老抽、料酒、白糖炒几下再放入鱼块翻炒均匀；

6、加入适量的水，大火转小火至鱼肉熟，放入少许鸡精用淀粉勾芡即可。

鱼香肉丝

材料：里脊肉、青红辣椒、红萝卜、干木耳、郫县豆瓣酱、蒜瓣、姜蓉、泡椒、葱白、盐、糖、香醋、酱油、料酒、油、淀粉、清水

做法：1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；

2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；

3、肉身变白装起备用；

4、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；

5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；

6、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；

7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油；

8、加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝；

9、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝；

10、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；

11、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。