闯荡江湖,这10道硬菜就够

01-03 生活常识 投稿:唱情歌
闯荡江湖,这10道硬菜就够

羊肉暖身锅

材料:羊腿、白萝卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、料酒、生抽、老抽、盐

做法:1、羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡;

2、锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开;

3、用漏勺捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干;

4、八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块;

5、油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油;

6、倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀;

7、加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀;

8、加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时,中途需添加开水1次;

9、加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右;

10、最后加入腐竹,煮5分钟左右,装盘,点缀香叶。

黑椒杏鲍菇牛肉粒

材料:牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法:1、牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时;

2、杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎;

3、锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒;

4、炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒;

5、牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。

糖醋排骨

材料:小排、冰糖、生抽、香醋、排骨汤、葱姜料酒、熟白芝麻、香葱末

做法:1、排骨洗净焯水备用;

2、排骨冷水下锅,加葱姜料酒煮开后转小火;

3、热锅下油放入冰糖炒糖色,炒至金黄色即可;

4、下排骨炒匀,倒入排骨汤煮开;

5、倒入生抽与香醋;

6、大火收汁,整个过程需要不停翻炒;

7、汤汁变浓稠,排骨裹上汁就可以出锅了;

8、出锅撒上芝麻,香葱末即可。

芹菜炒牛肉

材料:牛肉、芹菜、小米椒、大蒜

做法:1、将牛肉切成条状,芹菜切成一截一截,小米椒切成小圈状,大蒜随机切成小块状即可;

2、将牛肉沥干水后放入碗中,再加入少许盐及生抽进行腌制,这个过程一到两分钟即可;

3、在锅中倒入少许油,在油烧红热的时候将腌制好的牛肉倒入并进行翻炒,这个过程要快,接着趁牛肉熟的差不多的时候捞出;

4、接着再在锅内倒入油,在油烧红热的时候将小米椒以及大蒜倒入,翻炒至冒蒜香的时候再将芹菜倒入,翻炒一会便可将牛肉倒入,进行翻炒,再加依个人口味加入盐,蚝油,香油,生抽,(味精)即可。

重庆烧鸡公

材料:大公鸡、土豆、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、生抽、盐

做法:1、土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

2、将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;

3、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;

4、另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

5、接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;

6、最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

7、盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。

东坡肘子

材料:蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、葱、姜

做法:1、葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开;

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用;

3、开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟;

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味;

5、放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈;

6、煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次;

7、此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽;

8、此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身;

9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料:新鲜基围虾、蒜、粉丝、葱花、生抽、蚝油、盐、油

做法:1、粉丝用温水泡发。锅油四成热,下蒜蓉,放生抽、盐、蚝油,爆香。盛起来;

2、基围虾,肠线和肚子上剖一刀。每只虾肚子打开,用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面,虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉;

3、剩余蒜蓉淋在虾上面,铺满;

4、锅内水开后,放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火,不要打开盖子,等两分钟后再打开;

5、撒上葱花。锅内烧热油;

6、热油淋在葱花上,听得到噼里啪啦的相声,瞬间就闻得到葱蒜的香味。

酥炸小黄花鱼

材料:小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、姜、葱

做法:1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝;

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上;

3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒;

4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊;

5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出;

6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。

红烧鱼块

材料:草鱼、姜、葱、蒜、淀粉、料酒、糖、老抽、豆瓣酱

做法:1、鱼洗净切块,用淀粉、盐、料酒腌制半小时;

2、热锅倒油下鱼煎至金黄色;

3、姜、葱、蒜备好;

4、煎鱼的油烧热下姜、蒜、葱炒香;

5、下豆瓣酱、老抽、料酒、白糖炒几下再放入鱼块翻炒均匀;

6、加入适量的水,大火转小火至鱼肉熟,放入少许鸡精用淀粉勾芡即可。

鱼香肉丝

材料:里脊肉、青红辣椒、红萝卜、干木耳、郫县豆瓣酱、蒜瓣、姜蓉、泡椒、葱白、盐、糖、香醋、酱油、料酒、油、淀粉、清水

做法:1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3;

2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油;

3、肉身变白装起备用;

4、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒;

5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用;

6、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香;

7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油;

8、加入滑好的肉丝,翻炒均匀,倒入青红椒丝;

9、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝;

10、再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀;

11、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

标签: # 料酒 # 翻炒
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