米酒制作方法(串蒸法)

01-03 生活常识 投稿:灰尘往事
米酒制作方法(串蒸法)

米酒一般正常工艺及蒸馏程序生产,发现品质不如当初所设定的目标时,除了用过滤,或者添加活性炭设备,或者添加香精的方式改进外,最简单的就是用串蒸的方式制作出新酒品。

今天唐三镜吴月平收集到了相关米酒制作方法也就是串蒸方法,喜欢的朋友可以收藏。

原料:40度米酒,4200g

制作时间:夏天7-10天,冬天10-15天(如果要香醇些,最好拉长发酵时间);

材料:蓬莱米4200g,酒曲21g(根据酒曲品种不同来调整,按照比例来产量)。

步骤:

1:将蓬莱米洗干净,浸泡4个小时,放入蒸斗或者蒸煮

2:将浸泡好的蓬莱米蒸熟煮透。米饭要熟、要饱满松Q不结块适合。

3:将酒曲撒均匀,再放入布菌罐(以方便米饭每粒接触到菌粉为主)

4:将煮好的的蓬莱米饭直接放到盆中摊平放凉,等到米饭降温度到35℃时候,先调整饭的湿度,并且利用以及装好的酒曲布菌罐撒菌,平均布均匀米饭上

5:将布菌好的酒曲的饭放入不锈钢的发酵罐,混匀平铺(不要压实),最后将饭中间扒出一个V字型洞,除了可以帮助发酵,还可以方便每天观察米饭出汁情况和加水用。

6:再用锅盖或者另外透气的白布盖住锅口,外用橡皮筋材质绳套紧,防止有昆虫蟑螂等侵入,注意要保持温度在25-30℃左右

7:大约72小时后,就需要加第一次水,加水量为生米重量的1.5倍,既6300cc的水,第一次只加水2100cc,不要去搅动酒糟以免破坏菌象。隔8小时后再加第三次水2100cc,此时可以搅动酒糟混匀

8:发酵期夏天为7-10天若是冬天大约需要10-15天。冬天温度较低,发酵时间需要长些,夏天温度高,发酵时间太长,若温度太高容易变酸(完成酒精度约为14度)

9:底锅内的酒糟在加热前,要先搅拌均匀,可避免蒸馏时因酒糟长期沉底而出现烧焦的情况

10:先用瓦斯大火煮滚,出酒后改小火蒸馏。大火是指瓦斯火焰烧到锅底边缘,如果熟悉蒸馏操作时,小火也可以改用中火蒸馏,可以缩短蒸馏时间。

11:从水龙头接水管到冷却入口,让冷水直接流至天锅上底部,另接冷却出水口水管,可接至水桶、水草、浴缸、洗衣槽,以方便回收再利用

12:控制冷却水进出的流水量及速度,以维持天锅冷却水不发热为原则

13:由于操作方式及设备的不同,出酒的酒精度大约在35度就会有浑浊现象,要适时断酒尾,换新盛就容器,可继续收集酒液到10度左右才停止。

标签: # 酒曲 # 蓬莱
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