清炖牛尾（秘制蘸汁）
原料：小牛尾一条（2斤左右），葱姜花椒，料酒适量，盐，味精，少许，香菜适量。
蘸汁：蒜一头，姜一小块，大葱白指长一段，生抽20ml，盐，味精各适量，牛尾汤一勺，
1，牛尾浸泡半小时左右，洗净，
2，锅中加入葱姜花椒和料酒煮开后将牛尾焯水，
3，焯好的牛尾捞出倒入汤锅中，加入足量的清水，（我用的五升的锅，快加满了水）
4，加入葱段，姜片和少许料酒，大火烧开，转小火慢炖3小时左右，至汤醇肉酥，撇掉表面浮油，
加盐和味精调汤味，汤不要咸了，过咸就失去鲜香的口感了，盐分次边尝边加。
5，料汁，葱姜蒜一起剁成细末，盛入不怕烫的容器中，加少许盐，味精，
6，取烧锅，加一勺油，大概30ml左右吧，烧至冒烟时浇入料中，将葱姜蒜浸出香味，加入生抽，盛一勺炖好的牛尾汤浇进去调匀，调好味道就可以啦。
盛一碗滚滚的牛尾汤，加入香菜碎，牛尾取出剔肉蘸料汁食用……
好不好吃你说了算……
