你喜欢吃野菜吗
谁家野菜饭炊香，正是江南寒食。
试问春光今几许，犹有三分之一。
......
野菜是大自然的美妙馈赠，
春天到，万物复苏，
品尝野菜也是一种感受春天的途径。
很多人对野菜情有独钟，每年的春天都会奔波在郊区各大荒山野地挖野菜，开发野菜美食。平时吃惯了大鱼大肉，想换种口味，打打“野菜牙祭”的吃粉们，如果你也有一样的兴趣和爱好，那就一起来一场“野菜大餐”吧！专家将以切身体会教你如何识别和选择野菜，如何科学营养地加工出美味的野菜！
荠菜
荠菜，俗称：唧唧菜，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物，生长于温暖潮湿的田野、路边及庭园。荠菜笔者认为目前最好吃的野菜（甚至没有之一），每年的3-4月份会在京郊大地上茁壮生长。
性状辨识
根呈须状分枝，部分折断后出现淡褐色或乳白色汁液；茎生叶羽状分裂卷缩，灰绿色或桔黄色；茎纤细，有分枝，黄绿色，近顶端疏生三角形的果实，淡黄绿色。气微，味淡。
营养价值
荠菜富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分，可以说是一种老少皆宜的营养美味食品，尤其适合消化不良、体质衰弱的中老年人食用。
最佳吃法
荠菜吃法多种多样，可凉拌、炒食、做汤......笔者认为荠菜最好吃的两种做法是做菜团子和馅儿。
用荠菜和玉米面豆面混合制作的荠菜团子不仅口感好，而且充分利用了氨基酸互补原理，营养搭配合理，增加了食物种类。
荠菜加肉做馅儿制成的馄饨和饺子也是餐桌上一道不可缺少的美食，那种野生荠菜的清香混合着猪肉的鲜香弥散在空气中的感觉想想就让人流口水。
马齿苋
俗称：马齿菜，一年生肉质草本，肥厚多汁，无毛，生于田野、路边及庭园等向阳处，也是笔者最喜爱吃的野菜之一。每年的4月至10月均可在野外采集。
性状辨识
茎紫红色，呈圆柱形，平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝；叶互生，有时近对生，淡绿色，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，叶柄粗短；全株无毛。
营养价值
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和钾盐、苹果酸、及维生素B1、B2等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、消除尘毒的功效，被赋予“天然抗生素”的美称，一般人群均可食用。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。
最佳吃法
马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。笔者认为马齿苋的最佳吃法是凉拌。将马齿苋用开水焯过之后搁酱油醋食盐大蒜等调料凉拌，绝对开胃消食，尤其是入口后那种超级爽滑的感觉能令人久久回味。
苦菜
苦菜，又名：苦麻菜，多年生草本植物，味微苦，叶多皱缩，完整基生叶展平后线状披针形或倒披针形。每年5-12月份均可采食。
性状辨识
根圆锥状，垂直直伸，有纤维状须根；茎直立，单生，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状分枝；茎枝光滑无毛。
营养功效
苦菜的营养价值主要体现在矿物质含量丰富上。例如，苦菜的钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。苦菜具有清热解毒、杀菌消炎等功效，还可以防治贫血，消暑保健。
最佳吃法
苦菜的嫩叶和根部均可采食，生吃时味道略苦，可选择用开水焯烫一下，苦味即可除去。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。笔者建议如果能够忍受苦菜的苦味最好洗净后生吃，连叶带根一起吃，可以通过沾酱等形式来抵消部分苦味，这样可以最大程度地利用苦菜的营养价值。
苋菜
俗称：毛银钱，一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，叶片卵形、菱状卵形或披针形。每年的6月和7月份是苋菜最好吃的时候。其嫩苗和嫩茎叶均可食用。
性状辨识
茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛；叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或呈红色，或部分绿色夹杂紫或黄色，顶端圆钝或尖凹，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；花簇腋生，直到下部叶，或具顶生花簇，成下垂的穗状花序。
营养功效
苋菜中富含多种蛋白质、脂肪、糖类及维生素和矿物质铁和钙等，所含胡萝卜素比一般茄果类蔬菜高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故有“长寿菜”之称。一般人群均可食用。
最佳吃法
苋菜的吃法也很多，可以根据自己的饮食习惯，做成凉拌苋菜、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、清炒/蒜蓉苋菜、苋菜汤等美味的菜肴。从营养角度和口感综合考虑，笔者认为苋菜最好吃的两种做法是凉拌苋菜和蒜蓉苋菜。
刺槐花
又称：洋槐花，为豆科植物刺槐的花，味微甜。每年初夏的6-7月份开花。
性状辨识
花呈白色，芳香浓郁，密生成总状花序，作下垂状，长10～20厘米，花轴有毛，花梗长7毫米，有密毛；花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龙骨瓣组成；花期初夏。
营养功效
刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、刀豆酸、黄酮类等，还含有丰富的铁、硒、钙、镁及少量的铜、锰、锌、铬等矿物质，其花粉营养价值更佳，为名副其实的绿色营养食品。
最佳吃法
刺槐花的吃法也很多，有蒸、炒、做馅等多种食用方法。笔者推荐的两种吃法是蒸刺槐花和做包子馅。将新鲜采摘的刺槐花洗净、剁碎，加上盐葱姜等各种调味料，辅以面粉或玉米面豆面上锅蒸熟后，那独属于刺槐花的清香味会溢满整个屋子。刺槐花做馅时的最佳搭档是韭菜，把刺槐花和韭菜肉一起调成馅儿做大包子吃，那也是舌尖上的美味。值得注意的是，花粉过敏者食用刺槐花应慎重。
蒲公英
俗称：婆婆丁，为菊科植物，带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。每年4-8月份是采食的最佳季节。
性状辨识
根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，掐断后呈乳白色，闻起来略有苦涩味；叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常呈红紫色。
营养功效
蒲公英含有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。中医理论讲蒲公英味苦、性寒，具有清热解毒，消肿散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药，属于药食同源的食物，又被称为“保健野菜”。
最佳吃法
蒲公英的主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。野外采摘蒲公英的嫩幼苗后，开水焯烫，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤均可，风味尤佳。笔者推荐的吃法是凉拌。蒲公英开水焯烫后加酱油醋食盐大蒜等调料凉拌，可以最大程度地发挥其营养和药用价值。但蒲公英毕竟是一种中草药，因此不建议多吃。
总之，文中所列野菜及其吃法均为笔者亲自践行并一一试吃过的，口感相当不错。不过，既然是野菜，就需要大家注意食品安全问题，并不是随便在地里挖个菜就能吃的，谨防食物中毒，爱吃的野菜粉们一定要睁大双眼，仔细甄别，方可体会大自然馈赠的天然美味！
【参考文献】
凌广新等, 野菜的营养价值分析, 现代农村科技, 2009, 13: 12.
张晓青等, 菊科几种野菜的营养价值与种植技术, 江苏农业科学, 2016, 3: 174-176.
刘倩玮, 野菜吃出春天的味道, 绿色中国A版, 2016, 4: 76-77.
周爱芹, 山东几种野菜的营养分析及开发价值, 中国农业大学硕士论文, 2004.
