有哪些容易被忽视的炒菜技巧

我叔叔是做菜高手，我们家庭聚餐都是掌勺的，有人请他做厨师他不去，嫌太累，做菜是他的爱好。他自己做饭有一些心得体会，下面就分享给大家，这样大家都能享受美味啦~

1.啤酒有妙用。在夏天大家吃凉拌菜比较多，做凉拌菜的时候加入少量的啤酒，可以提味，把蔬菜的香味发挥到最大。

2.关于啤酒其实还有一个妙用，那就是在做烙饼的时候，稍微加一点啤酒，如果再拌点猪油就更好了，这样做出来的烙饼会很酥脆喷香哟。

3.炒豆芽的时候加点醋。绿豆芽是一个含丰富膳食纤维的食物，想要吃起来脆爽可口，推荐炒的时候加点醋，这样既能使炒出来的豆芽鲜脆，又能去除豆芽本身的涩味。

4.清洗带鱼的时候在碱水里泡一会儿。很多家庭都喜欢吃带鱼来补充鱼类蛋白，带鱼的味道也比较鲜嫩。但是在清洗带鱼的时候一般都会费很大功夫才能洗干净，如果在洗带鱼的时候先在碱水里泡15分钟，既可以快速洗干净，又能去除鱼类本身的腥味。

5.做豆腐之前泡开水。豆腐是家常菜，但很多人都不知道，炒菜时豆腐提前处理一下，用开水泡10分钟，能去除豆制品常有的泔水味。

6.做鱼汤的时候先煎一下。是不是看到别人做的鱼汤都是奶白色，汤汁浓郁？其实你也能做到。只要在做鱼汤之前先在锅里用少量的油把鱼双面煎一下，再炖汤就可以啦。

7.做红烧肉的时候，处理肉很关键。五花肉先不要切丁，整块在水里煮一个小时再切小丁，这样做出的红烧肉肥而不腻，相当实用。

8.炒鸡蛋的时候，打鸡蛋时加一小勺温水，下锅前保证油热，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松。

9.煎鸡蛋时，很多人都想煎出完美的太阳蛋，但总是不成功，教你一个秘诀：鸡蛋下锅之后，先不要翻动，待蛋黄看下上去快凝固成固体的时候，加一勺冷开水，这样煎出来的鸡蛋形状好、有光泽，而且口感很嫩。