待客聚会必备的10道菜单，现在学还来得及
花开富贵虾
材料：虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油
做法：1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在；
3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上；
4、大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料；
5、然后把蒜泥汁淋在虾子上；
6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟；
7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
香橙鸡翅
材料：鸡翅、橙子、生抽、蜂蜜、白醋、清水
做法：1、将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下；
2、将橙子皮削下来，去除白膜，将橙子皮切成丝；
3、将橙肉切成小块备用；
4、将鸡翅洗净，焯水后备用；
5、热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒；
6、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入生抽，略炒一下；
7、加入水、醋和蜂蜜，转中火焖，焖至汤汁快收干；
8、倒入橙子果肉，略炒即可出锅。
蛤蜊蒸蛋
材料：鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花
做法：1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；
2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；
3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；
4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可。
葱爆蛏子
材料：蛏子、葱、姜、蒜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖
做法：1、子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用；
2、葱切段、姜切丝、蒜切片；
3、炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香；
4、放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。
红焖羊肉
材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块；
2、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；
3、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水；
4、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。
东坡肉
材料：五花肉、香葱、老抽、生抽、料酒、冰糖
做法：1、大块新鲜猪五花肉，洗净，冷水下锅，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮约4、5分钟，捞出至案板；
2、改刀成约4、5厘米见方的块；
3、香葱一把，去根洗净；姜块数颗去皮拍松；八角2、3个，花椒、桂皮、丁香少许；
4、取一砂锅，将香葱均匀平铺至锅底，姜块均匀放好，肉皮朝下码放整齐，均匀洒入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加温水至肉顶端以下，大火烧沸，转至最小火，盖闷约两个小时，后半时加一次盐；
5、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，再文火煮约半小时即可。
豆豉蒸排骨
材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞、盐、胡椒粉、米酒
做法：1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干；
2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时；
3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎；
4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟；
5、加入厚湿淀粉；
6、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右即可。
糖醋脆皮鱼
材料：草鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉、糖、醋
做法：1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；
2、面粉、淀粉加水调成糊；
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；
4、在鱼尾部再切一刀；
5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；
6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；
8、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；
9、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；
10、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟；
11、取出，待油热至八成时，将鱼复炸，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；
12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓；
13、起锅浇在鱼身上即可。
干炸带鱼
材料：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法：1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
四喜丸子
材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐、清水
做法：1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
花开富贵虾
材料：虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油
做法：1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在；
3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上；
4、大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料；
5、然后把蒜泥汁淋在虾子上；
6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟；
7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
香橙鸡翅
材料：鸡翅、橙子、生抽、蜂蜜、白醋、清水
做法：1、将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下；
2、将橙子皮削下来，去除白膜，将橙子皮切成丝；
3、将橙肉切成小块备用；
4、将鸡翅洗净，焯水后备用；
5、热炒锅，倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒；
6、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入生抽，略炒一下；
7、加入水、醋和蜂蜜，转中火焖，焖至汤汁快收干；
8、倒入橙子果肉，略炒即可出锅。
蛤蜊蒸蛋
材料：鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花
做法：1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；
2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；
3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；
4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可。
葱爆蛏子
材料：蛏子、葱、姜、蒜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖
做法：1、子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用；
2、葱切段、姜切丝、蒜切片；
3、炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香；
4、放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。
红焖羊肉
材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞
做法：1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块；
2、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；
3、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水；
4、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。
东坡肉
材料：五花肉、香葱、老抽、生抽、料酒、冰糖
做法：1、大块新鲜猪五花肉，洗净，冷水下锅，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮约4、5分钟，捞出至案板；
2、改刀成约4、5厘米见方的块；
3、香葱一把，去根洗净；姜块数颗去皮拍松；八角2、3个，花椒、桂皮、丁香少许；
4、取一砂锅，将香葱均匀平铺至锅底，姜块均匀放好，肉皮朝下码放整齐，均匀洒入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加温水至肉顶端以下，大火烧沸，转至最小火，盖闷约两个小时，后半时加一次盐；
5、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，再文火煮约半小时即可。
豆豉蒸排骨
材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞、盐、胡椒粉、米酒
做法：1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干；
2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时；
3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎；
4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟；
5、加入厚湿淀粉；
6、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右即可。
糖醋脆皮鱼
材料：草鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉、糖、醋
做法：1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；
2、面粉、淀粉加水调成糊；
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀；
4、在鱼尾部再切一刀；
5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；
6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；
8、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；
9、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；
10、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟；
11、取出，待油热至八成时，将鱼复炸，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；
12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓；
13、起锅浇在鱼身上即可。
干炸带鱼
材料：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法：1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
四喜丸子
材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐、清水
做法：1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
