6款虎皮菜，披着虎皮的小可爱

【广东】虎皮爪

图文 |美美家的厨房

原料：

鸡爪500克、油600克、盐适量、葱花适量、嫩姜一个、干辣椒适量、八角两个、草果两个、大蒜5个、白醋一勺、老抽一勺

做法：

1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

3、擦干水

4、趁热抹上老抽

5、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

6、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

7、捞出沥油

8、锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9、加入600毫升清水（鲜汤更好）

10、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

11、尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

12、成品

小窍门：

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。 2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。 3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。 4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。 5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。

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【湖南】虎皮青椒

图文 |豆帝煮Man

原料：

青椒3个、蒜蓉3个、白胡椒粉1克、芝麻油1茶匙、红油1茶匙、鸡粉2克、花椒油1茶匙、生抽2匙、白芝麻2克

做法：

1、蒜头用压制器压成泥，把调料混合搅搅放一边待用

2、青椒，有大有小按照喜好选购。

3、个人买的青椒偏大，所以一分为二。把青椒轻微压扁下

4、锅热下少许油，中火把青椒双面煸煎出虎皮来

5、然后淋上蒜蓉酱即可

6、开胃

小窍门：

煎制当心喷油

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豉香虎皮蛋

图文 |狼之舞

原料：

鸡蛋数枚、红尖椒适量、植物油适量、精盐适量、豆豉适量、生姜适量

做法：

1、鸡蛋煮熟后，剥皮备用。

2、锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

3、小火炸制金黄成虎皮色。

4、捞出炸好的鸡蛋，控油。

5、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

6、红尖椒切小段，生姜切片。

7、锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

8、倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。

9、洒入少许精盐，炒匀即可出锅。

小窍门：

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。

4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。

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虎皮豆儿

图文 |辽南蟹

原料：

黄豆适量、红薯淀粉适量、蛋液适量、奶粉适量、十三香粉适量、盐适量、糖适量

做法：

1、材料图。

2、往泡好的黄豆上淋小量蛋液，拌均匀。

3、将盐，糖，十三香或者五香粉倒在黄豆上拌均匀，再倒入红薯淀粉和奶粉拌均匀，如图。之后再往黄豆上淋小量蛋液，再拌红薯淀粉和奶粉，如此重复三至四次，使每颗黄豆上都裹上红薯淀粉。

4、炒锅倒油烧热，下放拌好的黄豆炸制。

5、至黄豆一颗颗的都变成焦黄色

6、出锅淋油即可。如果想要特别酥的口感，需要回锅复炸一次。

小窍门：

１、蛋液需要量很小，作用是让淀粉裹住黄豆，每次放都要一点点就可以了。

２、黄豆可以换成花生或者其它。

３、十三香粉可以换成大量的糖，口味可以随意调整的。

４、如果想要特别酥脆的口感，需要回锅复炸一次。

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干贝虎皮冬瓜

图文 |斯佳丽WH

原料：

冬瓜1块、干贝1把、小葱适量、生抽适量、蚝油适量、油盐适量

做法：

1、准备好原材料， 干贝提前泡水20分钟；

2、 冬瓜切成小方块后在表面上打花刀；

3、 烧热锅， 倒入适量的油，

4、 将冬瓜下去煎一下；

5、 再连泡过干贝的水一起倒入锅中；

6、加入适量的蚝油和生抽；

7、 加盖煮上二、三分钟；

8、 加入适量的盐， 大火收汁， 注意要不停的将汁浇到冬瓜的表面；

9、 将煮的的冬瓜摆放在盘中， 将熬浓的汤汁倒在冬瓜表面；

10、最后撒些小葱末。

小窍门：

1. 冬瓜切成小方块后， 在表面上打上十字花刀， 好方便入味， 注意不要太深也不要切断了； 2. 干贝要提前泡水， 如果没有时间可以蒸一下； 泡过的水可以作为天然的味精， 千万不要倒了； 3. 先煎一下冬瓜， 再倒入干贝、生抽和蚝油一起炖煮两分钟， 加入盐调味收汁， 记得要不停地将汁淋浇在冬瓜表面， 让其入味。

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茄汁虎皮鹌鹑蛋

图文 |花儿的美食厨房

原料：

鹌鹑蛋15个、番茄1个、番茄酱3大勺、蒜蓉适量、糖1勺、盐适量、食用油适量

做法：

1、鹌鹑蛋放在冷水中煮，水开后煮8分钟。

2、轻松剥鹌鹑蛋的小窍门就是：煮好的鸡蛋，立即放入冷水中，静置5分钟。接着把水倒出，把鹌鹑蛋倒入一个盆中，覆盖保鲜膜，迅速转动盆子，使得蛋皮均匀的破碎，这样揭开一角，蛋皮就能轻松剥下来，2秒就能剥一个。

3、准备好需要的食材，番茄一个去皮切碎丁；2瓣蒜切蒜末；番茄酱3勺加半勺糖和适量清水拌匀。

4、油烧到7成热，倒入鹌鹑蛋，快速炸到金黄，表面金黄即可，炸的时间不要太长，不然口感老了就不好。

5、炸好的鹌鹑蛋放在厨房用纸上吸油。

6、坐热油锅，少许油加蒜末爆香。

7、加入番茄碎和盐，炒出番茄汁。

8、放入虎皮蛋，再加入番茄酱，加入适量水，盖盖子焖5分钟，直到收汁即可。

9、一口一个，酸甜细腻。