春季野菜正当“食”，最全的野菜大全送给你

阳春三月，草长花开，野菜勃勃生机。不论是田间地头、路旁庭院随处可见野菜地踪迹，吃腻了一冬的大鱼大肉，在这个明媚的春光里换换口味，一起到野外采挖点野菜换换口味吧！春季的野菜不仅口感新鲜，而且都可以起到很好的保健作用。下面幸福美食就带您一起按出场顺序来一起认识一下春季里常食用的野菜吧！来看看这些野菜还有哪些好处吧！

NO1、荠菜：降胆固醇

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种营养。而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。是野菜中的珍品。

【食用方法】：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

NO 2、白蒿：治风湿病

白蒿，大名叫茵陈，有清热利湿;凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕，通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

【食用方法】：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。也可以将嫩一点的白蒿洗净加面粉入锅蒸制3分钟后，蘸蒜泥汁食用。当然了把白蒿剁碎加面粉和适量海鲜煎饼吃也是很不错的！

NO 3、刺儿菜——抑制出血

刺刺芽的其他名称：小蓟,刺角菜,小吉,七七菜,刺儿菜,小蓟炭,猫蓟,青刺蓟,千针草,刺蓟菜,青青菜,萋萋菜,枪刀菜,木刺艾,刺杆菜,刺杀草,荠荠毛,小恶鸡婆,小蓟姆,刺儿草,牛戳刺,刺尖头草,小刺盖品为菊科刺儿菜属植物。需注意的是刺刺芽和刺刺菜不是同一种植物，后者为野苋菜属刺苋的别称。刺刺芽是一种非常常见的野生植物，从春到夏，路旁、沟内、麦田边、荒地间，到处都能看到它的身影，普通得不能再普通，平凡得不能再平凡，可她却有着很好的药用价值。

刺刺芽儿性味甘凉，具有凉血、法瘀、止血的功效。刺儿菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素7.35毫克，维生素C47毫克。具有凉血、祛瘀、止血的功效。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，可制成多种菜肴。

【食用方法】：入开水锅中飞水后剁成细末，加入煮好的黄豆碎中制作成一锅香鲜味美的野菜小豆腐。也可以将刺儿菜入开水锅汆烫以后凉拌，亦或者将它直接剁碎窜鸡蛋食用。

NO 4、苦菜：预防肿瘤

苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，苦荬菜药用价值很高，其实对胆囊炎，高血压，心脑血管疾病有着很好功效，因为这种野菜中，营养元素高，含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有着丰富的药用价值。

【食用方法】：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，可以直接生吃，也可以焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

NO 5、蒲公英：爱美首选

蒲公英：又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。药用价值：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”。

【食用方法】：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。把蒲公英洗净剁碎加点鸡蛋和海鲜炒制食用也是蛮不错的！

NO 6、车前草：清热利尿

功能应用：清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

【食用方法】：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

NO 7、柳芽：清热解毒

柳芽指的是柳的新芽，很多人不知道柳芽也是一种中药材。该药材性寒，味微苦，无毒。柳芽中的水杨苷，进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心，引发身体产热或散热的反应。因此柳芽有退烧作蹦，它也可产生发汗、毛囊竖立和血管收缩或扩张作用。

柳叶可清热、透疹、利尿、解毒。治痧疹透发不畅。柳花可祛风、利湿、止血、散瘀。治风水、黄疸、咳血、吐血、便血、血淋、妇女闭经、齿痛。柳絮（具毛的种子）可止风、祛湿、溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、痈疽脓成胀痛不溃、创伤出血。

【食用方法】：可以用柳芽和茶叶泡成的茶饮之，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。也可以用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，以清热明目。也可以在柳芽萌出时采摘柳芽，将柳芽洗净，入用开水锅内烫制1分钟，捞出过冷水浸泡十分钟后捞出攥干水分，加上大蒜泥、盐、白糖、陈醋和香麻油或辣椒油拌匀即可食用。也可以将柳芽烫一下晒干后，留着到以后用油炸着吃也是很美味的。吃柳芽要一定要趁季节吃，过了季节就没法食用了，每次食用的量也不要太多。

NO 8、榆钱：助消化、防便秘

榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

【食用方法】：榆钱的吃法多种多样：可以生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。也可以煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。还可以蒸食。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

更可以做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

NO 9、艾草：去湿、散寒

艾草又叫：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。全草可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。

【食用方法】：艾草嫩芽也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。鲜嫩艾草也可以包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，艾草可以用来泡水，用泡的水洗澡对皮肤很好作用，用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。

NO 10、香椿：痔疮便血

中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分,含有人体所需的几乎全部营养素,是名副其实的“十全蔬菜”。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

【食用方法】：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

NO 11、马齿苋——糖尿病者的美食佳品

马齿苋作为菜地里经常可见的一种野菜，采摘还是蛮方便的，这个一般要到气温偏高一些，才会采挖的到野菜。吃马齿苋对于降血糖是非常有帮助的，因为在马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效的促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以，马齿苋又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。

【食用方法】：将马齿苋摘洗干净，入开水锅中烫制1分钟，捞出过凉，用清水浸泡十五分钟，让后捞出攥干水分，不论是炒肉丝、炒鸡蛋，或者是加大蒜泥或辣椒油等凉拌﹑，亦或者是加点肉馅或者其它佐料做馅包水饺或包饺子都非常美味的。