让你的肠胃清洁一夏｜潮汕物食

临近端午节，朋友圈地图炮隆隆响起，纷纷以自己家乡的粽子为炮弹，互怼起来。潮汕的年轻人有大杀器——双拼粽球，自然也能加入战团，只是，稍为上点年纪的人都知道，潮汕传统的五月节与粽子的关系不是太大，栀粿、豆（凉）粉粽才是节料的主力。

粽子

栀粿

不过，各式粿品主要为了拜来拜去，老派的潮汕家庭，会在五月节这天，煮上一锅真珠花菜猪血汤。潮汕人讲究食俗养生，和“清明食叶”的朴籽粿一样，猪血汤的功效同样是破瘀去积、清肺凉血等。不过按照老人的说法，五月节吃猪血汤，是为了“食清洁（音气4声）相”。

摄影｜@早范 林葭

“猪血和真珠花菜都是碱性的，食凉、排毒，把体内的毒素、肠内毛发杂物排出去。老人说食清洁相，说的是对肠胃的清洁。”澄海莲阳做干面出名的饺老说。

猪血汤算不上潮汕特色美食，全国各地都有，只是做法不同。福建龙岩猪血汤用的是芥菜干、菜心干、豆干、白萝卜等配菜；海南琼山干脆是纯猪血汤配上一盘猪杂。另外诸如菠菜猪血汤、豆芽猪血汤、木耳猪血汤比比皆是，而在潮汕，没有下真珠花菜的猪血汤都算山寨货。

真珠花菜在潮汕属于野菜系，味道略苦涩，与猪血、猪杂的结合，去除了猪下水的腥膻味，汤的味道也变得鲜美可口。

物食名片

真珠花菜是一种菊科蒿属甜菜子，为多年生草本，也称珍珠菜、真珠菜、珍珠花菜、甜菜、四季菜、刘奇奴、鸭脚菜等。

一碗好的猪血汤，猪血当然很重要。杀猪时猪血“养”得好不好，直接影响口感。养得好的血，口感是脆的，往地上一扔都不会散，养得不好就跟血豆腐一样了。在潮汕，因为吃猪内脏的人多，所以猪血质量都不错，而哪怕在潮汕人很多的广州，想要在家里做一碗猪血汤喝都很难，因为市场上卖的猪血，很多都是没有养好的。

杀血时要和上盐水，盐水浓度太浓的话，猪血养出来就稀松了，浓度不够又不能成型。等一大桶猪血凝固后，用刀划开成井块状，浇上七八十度的温开水，稍泡一下就可以了。注意不能用一百度开水，不然整桶血就坏了。这画面太美不敢直视，直接来看看质量好的猪血是长什么样吧。

猪血

五月节的栀粿、豆粉粽慢慢已成老辈人的记忆，但传统的猪血汤因为简单、好吃，现在成了年轻人的时尚早餐和宵夜。因为具有清肺功能，从事化学类工作，或者工作环境粉尘多的人成了固定的消费人群。

 按照老辈人的说法，晚上是不能吃血类的，特别是女人，流行说法是吃了会“败血”，当然这只是口头相传，应该是传统中医或民间说法，有没有科学依据不得而知，所以现在什么时间都能吃到猪血汤。

我们小时候，物质还比较匮乏，父母为我们煮的猪血汤，除了猪血和真珠花菜外，大多是卧一个荷包蛋。

简单家庭版猪血汤

猪血汤具有清肺凉血，清除体内热毒的作用。民间认为端午这天是圣日，功效翻倍。

现在，猪血汤的搭配方式，除了主料外，基本是猪肉、猪心、猪肝、猪肾等猪杂，也有人加肉丸、肉卷等；在蚝季，放上几颗鲜美的蚝仔，也是个不错的选择。

摄影｜@早范 林葭

端午节当天，为家人做一锅猪血汤吧。就算没有功效，也有民俗意义，至少，口感也是杠杠的嘛。

制作方法

材料：真珠花菜、猪血、猪肝、猪肉、油、盐

做法：

1.真珠花菜去掉老梗，洗净；

2.猪血、猪肝、猪肉洗净切片；

3.大火加热锅中水至滚，加入猪血、猪肝、猪肉和真珠花菜；

4.加适量油、盐调味，煮滚即可。

*买不到真珠花菜时，可用西洋菜、益母草、枸杞叶等代替。

出处：潮汕物食