爷爷的4道拿手菜，我吃了20多年，越到过年越想吃！

红烧肉是中国家庭里必不可少的过年菜，过年时总感觉吃一道肉菜才好。

1.提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

2.带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

3.烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

4.焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

5.锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

6.待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味。

7.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

8.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。

9.盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。

10.最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。

猪尾巴是清闲时北方人最爱吃的美食了，做法很多。直接煮一下蘸酱油吃也是很多人的选择，不过爷爷最常做的是酱烧猪尾。

1.猪尾烧一下，刮干净，切小段备用；

2.五花肉切片备用，笋切块备用；

3.以上材料沸水，再冲洗几遍，控干水备用；

4.一勺黄豆酱，一勺拌饭酱，少许老抽，稍微多点生抽；

5.锅烧热，下茶油，放入姜，蒜，桂皮炒香，将炸黄的蒜头捡出来，再将猪尾和五花肉炒香，放入调料酱，翻炒一下，加入一大碗水；

6.加入笋，转入铸铁锅，滚了之后转小火，盖盖子焖30-40分钟，关火焖半个小时；

7.开火，加入炸香的蒜头，大火收汁，加入大量的葱段就成了。

1.猪肉切片或者粗条，加入盐，切碎的姜葱，料酒，胡椒粉。

2.拌均匀，淋油拌均匀，腌十到二十分钟。

3.放半个鸡蛋的蛋清，倒入红薯粉，抓均匀。

4.炒锅倒油，烧热后将拌好粉的肉炸至金黄出锅。

梅菜扣肉

1.五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢；

2.冷水下锅，水开后滤去浮沫；

3.煮20分钟后捞出沥水，切成厚度5MM的片；

4.肉皮朝下排在碗里，加入1汤匙老抽，1汤匙生抽；

5.用手抹匀后均匀摆放上冰糖；

6.梅干菜过一下水，均匀淋入料酒；

7.上锅蒸1个半小时；

8.放置过夜或者多半天再上锅蒸40分钟，取出后沥出汤汁，其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

这四道菜基本上家家户户都吃过，不知道跟你们的过年菜一样不？如今爷爷已经做不动菜了，现在想想好怀念以前的过年。